Минтай в баклажанном соусе

1 . Этап

Рыбу почистить, обрезать плавники, удалить внутренности (особенно черную пленку), вымыть и обсушить. Нарезать порционными кусками. Панировать кусочки в муке.

2 . Этап

Я панирую в пакете, это очень удобно - чисто и экономно.

3 . Этап

На растительном масле обжарить рыбу до румяной корочки. На огне чуть выше среднего, по паре минут. Я это делаю в сотейнике, в нем потом и тушить.

4 . Этап

Обжаренную рыбу выложить. Лук нарезать четверть кольца или перьями.

5 . Этап

Лук обжарить в том же сотейнике. Затем часть лука выложить, а рыбу - в сотейник.

6 . Этап

200 г. баклажанной заготовки взбить блендером, выложить на рыбу, добавить оставшиеся 50 г. заготовки. Влить кипяток, его количество зависит какую густоту соуса Вы желаете. Тушить 10-15 минут при минимальном кипении. Добавить сахар.

7 . Этап

Довести по вкусу на соль и специи. Как правило только слегка подсолить.