Зайчатина в казане

1 . Этап

Тушку зайца промойте под холодной проточной водой и разрежьте на средние куски.

2 . Этап

В казан положите зайчатину, включая сердце и печень.

3 . Этап

С лимона срежьте цедру и нарежьте крупными полосками.

4 . Этап

Добавьте в казан корицу, гвоздику, черный перец, шалфей, розмарин, лавровый лист, цедру лимона и залейте красным вином, так чтобы покрыть зайчатину на 2 см. Оставьте мариноваться в холодильнике на 3 дня.

5 . Этап

В течение трех дней несколько раз перемешивайте мясо в маринаде и доливайте вино, если необходимо.

6 . Этап

По прошествии трех дней удалите цедру лимона из маринада, поставьте казан на огонь, посолите, накройте крышкой и готовьте зайчатину на очень слабом огне, а лучше – на костре. Зайчатина будет готовиться на огне 4-5 часов.

7 . Этап

Все овощи почистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками.

8 . Этап

В сковороде растопите 350 гр сливочного масла, обжарьте лук, морковь и сельдерей, а затем переложите содержимое сковороды в казан с зайчатиной.

9 . Этап

Готовьте все вместе в казане, пока вино почти все не испарится (до густого соуса).

10 . Этап

Смешайте мелко нарезанную петрушку с измельченным чесноком и добавьте в казан за пол часа до конца приготовления. Также добавьте оставшееся сливочное масло.

11 . Этап

В последние полчаса часто перемешивайте зайчатину, проверьте готовность, снимите казан с огня и подавайте блюдо горячим. Приятного аппетита!