Name: Ячменный хлеб с молоком на закваске
Prep time: 8 h
Cook time: 8 h
Yield: 1
Ingredients: Закваска - 200 г; Мука пшеничная - 480 г; Мука пшеничная - 170 г; Соль - 1 ч. л.; Мед - 1 ч. л.; Яйцо куриное - 1 шт; Масло растительное - 2 ст. л.; Молоко - 200 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

8 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ячменный хлеб с молоком на закваске

1. Закваска - 200 г

2. Мука пшеничная - 480 г

3. Мука пшеничная - 170 г

4. Соль - 1 ч. л.

5. Мед - 1 ч. л.

6. Яйцо куриное - 1 шт

7. Масло растительное - 2 ст. л.

8. Молоко - 200 мл

Как вкусно приготовить - Ячменный хлеб с молоком на закваске

1. Этап

Ставим ОПАРУ. Отмеряем 200 гр. пшеничной муки.

2. Этап

По центру делаем углубление. Достаем из холодильника закваску, предварительно постоявшую при комнатной температуре минут30 и выливаем ее в муку.

1. Этап. Ячменный хлеб с молоком на закваске: По центру делаем углубление. Достаем из холодильника закваску, предварительно постоявшую при комнатной температуре минут30 и выливаем ее в муку.

3. Этап

Добавляем теплой воды и вымешиваем до однородности.

4. Этап

Накрываем полотенцем и ставим в теплое место (у включенной камфорки) для дальнейшей расстойки часа на 3-4.

1. Этап. Ячменный хлеб с молоком на закваске: Накрываем полотенцем и ставим в теплое место (у включенной камфорки) для дальнейшей расстойки часа на 3-4.

5. Этап

Вот так выглядит закваска после 4 часов расстойки. На фото очень хорошо видно как середка начала опадать.

1. Этап. Ячменный хлеб с молоком на закваске: Вот так выглядит закваска после 4 часов расстойки. На фото очень хорошо видно как середка начала опадать.

6. Этап

После чего откладываем 200 гр. в банку и убираем на дверцу холодильника (на хранение для последующей выпечки).

1. Этап. Ячменный хлеб с молоком на закваске: После чего откладываем 200 гр. в банку и убираем на дверцу холодильника (на хранение для последующей выпечки).

7. Этап

Приступим к ТЕСТУ. В дежу или глубокую миску просеиваем ячменную и пшеничную муку.

8. Этап

Добавляем соль, перемешиваем.

9. Этап

Мёд разводим в части теплого молока.

10. Этап

Добавляем яйцо, опару и мёд в молоке.

11. Этап

Начинаем замешивать и вливаем оставшееся молоко.

12. Этап

После 5 минут замеса, вводим растительное масло по одной ложке, каждый раз вымешивая минуты по 2-3.

13. Этап

В этот раз я выпекала хлеб в керамической форме, которую следует предварительно подготовить. Для этого я сперва прогреваю ее под теплой водой, а затем смазываю ее сливочным маслом и посыпаю кукурузной мукой.

1. Этап. Ячменный хлеб с молоком на закваске: В этот раз я выпекала хлеб в керамической форме, которую следует предварительно подготовить. Для этого я сперва прогреваю ее под теплой водой, а затем смазываю ее сливочным маслом и посыпаю кукурузной мукой.

14. Этап

На припудренном мукой столе, формируем наш будущий батончик.

15. Этап

Укладываем швом вниз.

16. Этап

Убираем в пакет, накрываем полотенцем и оставляем расстаиваться на 2,5-3 часа.

17. Этап

После расстойки, ставим форму в раковину и заполняем ее теплой водой до самого верха формы. Оставляем ее так на 10 минут, что б она хорошенько пропиталась.

1. Этап. Ячменный хлеб с молоком на закваске: После расстойки, ставим форму в раковину и заполняем ее теплой водой до самого верха формы. Оставляем ее так на 10 минут, что б она хорошенько пропиталась.

18. Этап

В этот момент можно смазать верхушку сладкой водичкой, для этого разводим мед (или сахар) в теплой воде.

19. Этап

После «купания», форму промокнем слегка (это я делаю для того что б не попортить ПОД, который я не вынимаю из духовки) и ставим выпекать наш хлебушек при 200°С минут 40. Напоминаю, в этот раз воду вниз духовки мы не ставим, будет достаточно пара от керамической формы.