Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Масло сливочное Соус | 120 гр. |
| 2. | Мука Соус | 2 ст. л. |
| 3. | Бульон Соус | 300 мл. |
| 4. | Сливки Соус | 1/2 ст. |
| 5. | Креветки Соус | 70 гр. |
| 6. | Перец кайенский Соус | 1 щепотка |
| 7. | Соль Соус | 1 щепотка |
| 8. | Перец черный Соус | 1 щепотка |
| 9. | Масло сливочное Соус | 50 гр. |
| 10. | Мука Соус | 1 ст. л. |
| 11. | Лук шалот Соус | 3 шт. |
| 12. | Шампиньоны Соус | 100 гр. |
| 13. | Шампанское Соус | 250 мл. |
| 14. | Бульон Соус | 200 мл. |
| 15. | Соль Соус | 200 мл. |
| 16. | Перец черный Соус | 200 мл. |
| 17. | Рыба Канапе | 600 гр. |
| 18. | Зелень Канапе | 600 гр. |
| 19. | Икра рыбная Канапе | 600 гр. |
Приготовление
1 . Этап
Ингредиенты.
2 . Этап
1. Для креветочного соуса растопить 40 г масла в сковороде на медленном огне, добавить муку, снять с огня и хорошо размешать. Вернуть на огонь и готовить, постоянно помешивая 4-5 минут, чтобы смесь приобрела цвет лесного ореха (Эта база для соусов во французской кухне называется «ру»). В три захода влить рыбный бульон и взбить венчиком, чтобы он полностью впитался в смесь масла и муки. Готовить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. У нас получится соус «велуте».
3 . Этап
2. Оставшееся масло положить в кухонный комбайн вместе с вареными неочищенными креветками и измельчить. Затем пропустить через мелкое сито, надавливая ложкой. Такое креветочное масло можно использовать для бутербродов и других видов канапе.
4 . Этап
3. Влить в соус сливки и готовить еще 10 минут на самом медленном огне. По одной ложке добавить креветочное масло. Добавить соль, черный и кайенский перец по вкусу.
5 . Этап
4. Для соуса из шампанского растопить масло в сковороде, добавить мелко порезанный лук-шалот и готовить до прозрачности лука 2-3 минуты. Добавить порезанные грибы и готовить еще 3-4 минуты до мягкости. Всыпать муку и готовить, постоянно помешивая, 1 минуту.
6 . Этап
5. Влить шампанское и уварить на одну треть. Влить бульон и уварить вполовину. Пропустить смесь через блендер, чтобы получилась однородная масса.
