Name: Канапе из рыбы с соусами
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 12
Ingredients: Масло сливочное - 120 гр.; Мука - 2 ст. л.; Бульон - 300 мл.; Сливки - 1/2 ст.; Креветки - 70 гр.; Перец кайенский - 1 щепотка; Соль - 1 щепотка; Перец черный - 1 щепотка; Масло сливочное - 50 гр.; Мука - 1 ст. л.; Лук шалот - 3 шт.; Шампиньоны - 100 гр.; Шампанское - 250 мл.; Бульон - 200 мл.; Соль - 200 мл.; Перец черный - 200 мл.; Рыба - 600 гр.; Зелень - 600 гр.; Икра рыбная - 600 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Канапе из рыбы с соусами

Соус

1. Масло сливочное 120 гр.

2. Мука 2 ст. л.

3. Бульон 300 мл.

4. Сливки 1/2 ст.

5. Креветки 70 гр.

6. Перец кайенский 1 щепотка

7. Соль 1 щепотка

8. Перец черный 1 щепотка

9. Масло сливочное 50 гр.

10. Мука 1 ст. л.

11. Лук шалот 3 шт.

12. Шампиньоны 100 гр.

13. Шампанское 250 мл.

14. Бульон 200 мл.

15. Соль 200 мл.

16. Перец черный 200 мл.

Канапе

1. Рыба 600 гр.

2. Зелень 600 гр.

3. Икра рыбная 600 гр.

Как вкусно приготовить - Канапе из рыбы с соусами

1. Этап

Ингредиенты.

2. Этап

1. Для креветочного соуса растопить 40 г масла в сковороде на медленном огне, добавить муку, снять с огня и хорошо размешать. Вернуть на огонь и готовить, постоянно помешивая 4-5 минут, чтобы смесь приобрела цвет лесного ореха (Эта база для соусов во французской кухне называется «ру»). В три захода влить рыбный бульон и взбить венчиком, чтобы он полностью впитался в смесь масла и муки. Готовить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. У нас получится соус «велуте».

1. Этап. Канапе из рыбы с соусами: 1. Для креветочного соуса растопить 40 г масла в сковороде на медленном огне, добавить муку, снять с огня и хорошо размешать. Вернуть на огонь и готовить, постоянно помешивая 4-5 минут, чтобы смесь приобрела цвет лесного ореха (Эта база для соусов во французской кухне называется «ру»). В три захода влить рыбный бульон и взбить венчиком, чтобы он полностью впитался в смесь масла и муки. Готовить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. У нас получится соус «велуте».

3. Этап

2. Оставшееся масло положить в кухонный комбайн вместе с вареными неочищенными креветками и измельчить. Затем пропустить через мелкое сито, надавливая ложкой. Такое креветочное масло можно использовать для бутербродов и других видов канапе.

1. Этап. Канапе из рыбы с соусами: 2. Оставшееся масло положить в кухонный комбайн вместе с вареными неочищенными креветками и измельчить. Затем пропустить через мелкое сито, надавливая ложкой. Такое креветочное масло можно использовать для бутербродов и других видов канапе.

4. Этап

3. Влить в соус сливки и готовить еще 10 минут на самом медленном огне. По одной ложке добавить креветочное масло. Добавить соль, черный и кайенский перец по вкусу.

1. Этап. Канапе из рыбы с соусами: 3. Влить в соус сливки и готовить еще 10 минут на самом медленном огне. По одной ложке добавить креветочное масло. Добавить соль, черный и кайенский перец по вкусу.

5. Этап

4. Для соуса из шампанского растопить масло в сковороде, добавить мелко порезанный лук-шалот и готовить до прозрачности лука 2-3 минуты. Добавить порезанные грибы и готовить еще 3-4 минуты до мягкости. Всыпать муку и готовить, постоянно помешивая, 1 минуту.