Капкейки с лимонным курдом и меренгой

1. Этап

1. Для курда: в сотейнике смешайте 1/3 стакана + 1,5 столовых ложки сахара, крахмал, щепотку соли.

2. Этап

2. Влейте в сотейник 0,5 стакана + 3 столовые ложки воды, отправьте на огонь. Доведите до кипения, регулярно помешивая. Уменьшите огонь и варите смесь около 3-5 минут.

3. Этап

3. В миске размешайте куриный желток, влейте в него небольшое количество горячего сиропа. Хорошенько взбивайте, чтобы желток не свернулся.

4. Этап

4. Верните смесь желтка и сиропа в кастрюлю к основной массе, отправьте снова на огонь, варите смесь 2-3 минуты.

5. Этап

5. Растопите 1 ложку сливочного масла. Натрите цедру и выдавите сок из одного лимона. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю к сиропу. Перемешайте и отставьте кастрюлю для остывания.

6. Этап

6. Пока курд остывает, сделайте тесто для капкейков: в чашу миксера выложите сливочное масло, взбивайте пару минут, добавьте 1 стакан сахара, соль, взбивайте еще 8-10 минут.

7. Этап

7. Добавьте в чашу миксера 2 яйца, взбивайте еще пару минут.

8. Этап

8. Натрите цедру оставшегося лимона, добавьте в тесто.

9. Этап

9. Взбивайте на самой низкой скорости, добавьте муку, молоко, чередуя их.

10. Этап

10. Разделите тесто между формочками для капкейков. Отправьте выпечку на 12-15 минут в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

11. Этап

11. Достаньте готовые кексы из духовки, оставьте их для остывания на 10-15 минут, затем достаньте из формы и оставьте до полного остывания.

12. Этап

12. В центре каждого капкейка сделайте вырез, вылейте туда лимонный курд.

13. Этап

13. Для меренги: смешайте оставшиеся сахар и воду, отправьте кастрюлю на огонь, варите до растворения крупинок.

14. Этап

14. Варите после растворения до 125 градусов, не перемешивайте смесь.

15. Этап

15. В чаше миксера смешайте куриные белки со щепоткой соли.

16. Этап

16. Взбейте смесь до образования мягких пиков.

17. Этап

17. Ко взбитым белкам тонкой струйкой вливайте горячий сироп, все время взбивайте на низкой скорости. Взбивайте 10-15 минут.

18. Этап

18. С помощью кондитерского мешка украсьте меренгой капкейки.

19. Этап

19. Горелкой или в духовке поджарьте меренги до коричневого цвета. Наслаждайтесь готовой выпечкой.