Мятное эскимо со вкусом Тирамису

1. Этап

Приготовить печенье Савоярди. Просеять муку.

2. Этап

С помощью сепаратора отделить желтки от белков.

3. Этап

В миске соединить белки с сахаром Мистраль Универсальный тростниковый нерафинированный. И взбить в крепкую пену.

4. Этап

Затем положить два желтка и перемешать с белковой массой.

5. Этап

Добавить просеянную муку. Аккуратно перемешать лопаточкой снизу вверх.

6. Этап

Противень застелить пекарской бумагой, смазать её обязательно (!!!) сливочным маслом. Выложить немного теста на противень. Затем на тесто положить палочку для мороженого, слегка вдавить.

7. Этап

На палочку ещё немного теста.

8. Этап

Печенье присыпать сахарной пудрой и дать отдохнуть, примерно 10 минут. Затем отправить в разогретую духовку (200 градусов). Выпекать до золотистого цвета, 8-10 минут.

9. Этап

Извлечь печенье из духовки, дать остыть.

10. Этап

Приготовить мороженое. Мяту хорошо промыть и обсушить.

11. Этап

В сотейник налить молоко, положить мяту. Поставить на огонь, довести до кипения. Снять с огня. Настоять листья мяты в молоке 30 минут.

12. Этап

Затем теплую смесь измельчить погружным блендером.

13. Этап

И откинуть на мелкое сито.

14. Этап

В сотейнике соединить сухое молоко, сахар и ванилин.

15. Этап

Тонкой струйкой влить 500 мл мятного молока. Тщательно все перемешать.

16. Этап

В отдельной миске смешать крахмал и оставшееся мятное молоко (100 мл).

17. Этап

Молочную смесь поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем влить крахмал и сварить молочный кисель. Горячий кисель перелить в миску через мелкое сито.

18. Этап

Остудить, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

19. Этап

Этим временем приготовить крепкий кофе (у меня со вкусом тирамису). Дать остыть.

20. Этап

Приготовить ганаш. Шоколад наломать на кусочки.

21. Этап

В сотейник налить сливки. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и добавить шоколад. Перемешать до однородности.

22. Этап

Печенье смочить в кофе (я сделала это с помощью кулинарной кисти).

23. Этап

Поверх нанести кистью ганаш. Дать шоколаду схватиться и снова нанести ганаш. Печенье с одной стороны полностью (без пробелов) покрыть ганашем и дать ему хорошо застыть.

24. Этап

Холодные сливки взбить до устойчивых пиков.

25. Этап

Смешать взбитые сливки с холодным (!!!) молочным киселем. Мороженое готово! Можно добавить в него шоколадную крошку и разлить по формочкам, поставить в морозилку, через 3-4 часа можно начинать лакомиться. Настоящий вкусный пломбир! Но моя цель - эскимо! Поэтому продолжаю колдовать)))

26. Этап

Одноразовые стаканчики для пищевых продуктов до половины наполнить мороженым.

27. Этап

Затем вставить печенье с палочкой.

28. Этап

Аккуратно полностью заполнить стаканчики мороженым. Постучать стаканчиком по поверхности, чтобы мороженое заполнило все пустоты. И отправить в морозильную камеру на 4 часа (я оставила на ночь).

29. Этап

По истечении времени стаканчики с мороженым достать из морозилки, дать постоять 5 минут, или на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы мороженое было легко извлечь. По желанию обсыпать эскимо шоколадной крошкой. Или растопить шоколад на водяной бане, охладить до комнатной температуры. Затем окунуть мороженое в шоколад. Шоколад моментально застывает!

30. Этап

Радуйте своих близких удивительно вкусным мороженым, которое всегда будет к месту на десерт в летнюю жару! Приятного аппетита!