Мятное эскимо со вкусом Тирамису

1 . Этап

Приготовить печенье Савоярди. Просеять муку.

2 . Этап

С помощью сепаратора отделить желтки от белков.

3 . Этап

В миске соединить белки с сахаром Мистраль Универсальный тростниковый нерафинированный. И взбить в крепкую пену.

4 . Этап

Затем положить два желтка и перемешать с белковой массой.

5 . Этап

Добавить просеянную муку. Аккуратно перемешать лопаточкой снизу вверх.

6 . Этап

Противень застелить пекарской бумагой, смазать её обязательно (!!!) сливочным маслом. Выложить немного теста на противень. Затем на тесто положить палочку для мороженого, слегка вдавить.

7 . Этап

На палочку ещё немного теста.

8 . Этап

Печенье присыпать сахарной пудрой и дать отдохнуть, примерно 10 минут. Затем отправить в разогретую духовку (200 градусов). Выпекать до золотистого цвета, 8-10 минут.

9 . Этап

Извлечь печенье из духовки, дать остыть.

10 . Этап

Приготовить мороженое. Мяту хорошо промыть и обсушить.

11 . Этап

В сотейник налить молоко, положить мяту. Поставить на огонь, довести до кипения. Снять с огня. Настоять листья мяты в молоке 30 минут.

12 . Этап

Затем теплую смесь измельчить погружным блендером.

13 . Этап

И откинуть на мелкое сито.

14 . Этап

В сотейнике соединить сухое молоко, сахар и ванилин.

15 . Этап

Тонкой струйкой влить 500 мл мятного молока. Тщательно все перемешать.

16 . Этап

В отдельной миске смешать крахмал и оставшееся мятное молоко (100 мл).

17 . Этап

Молочную смесь поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем влить крахмал и сварить молочный кисель. Горячий кисель перелить в миску через мелкое сито.

18 . Этап

Остудить, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

19 . Этап

Этим временем приготовить крепкий кофе (у меня со вкусом тирамису). Дать остыть.

20 . Этап

Приготовить ганаш. Шоколад наломать на кусочки.

21 . Этап

В сотейник налить сливки. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и добавить шоколад. Перемешать до однородности.

22 . Этап

Печенье смочить в кофе (я сделала это с помощью кулинарной кисти).

23 . Этап

Поверх нанести кистью ганаш. Дать шоколаду схватиться и снова нанести ганаш. Печенье с одной стороны полностью (без пробелов) покрыть ганашем и дать ему хорошо застыть.

24 . Этап

Холодные сливки взбить до устойчивых пиков.

25 . Этап

Смешать взбитые сливки с холодным (!!!) молочным киселем. Мороженое готово! Можно добавить в него шоколадную крошку и разлить по формочкам, поставить в морозилку, через 3-4 часа можно начинать лакомиться. Настоящий вкусный пломбир! Но моя цель - эскимо! Поэтому продолжаю колдовать)))

26 . Этап

Одноразовые стаканчики для пищевых продуктов до половины наполнить мороженым.

27 . Этап

Затем вставить печенье с палочкой.

28 . Этап

Аккуратно полностью заполнить стаканчики мороженым. Постучать стаканчиком по поверхности, чтобы мороженое заполнило все пустоты. И отправить в морозильную камеру на 4 часа (я оставила на ночь).

29 . Этап

По истечении времени стаканчики с мороженым достать из морозилки, дать постоять 5 минут, или на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы мороженое было легко извлечь. По желанию обсыпать эскимо шоколадной крошкой. Или растопить шоколад на водяной бане, охладить до комнатной температуры. Затем окунуть мороженое в шоколад. Шоколад моментально застывает!

30 . Этап

Радуйте своих близких удивительно вкусным мороженым, которое всегда будет к месту на десерт в летнюю жару! Приятного аппетита!