Name: Лосось в апельсиновом масле на эстрагон-киноа
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: Апельсин - 1 шт.; Эстрагон - 3 веточка; Горчица - 1,5 ч. л.; Перец черный - по вкусу; Масло сливочное - 125 гр.; Киноа - 1,5 ст.; Уксус бальзамический - 3 ст. л.; Эстрагон - 2 ст. л.; Горчица - 2 ч. л.; Мед - 1 ст. л.; Лук шалот - 5 шт.; Масло арахисовое - 4 ст. л.; Масло оливковое - 4 ст. л.; Морковь - 1,5 шт.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Рыбное филе - 500 гр.; Соль - по вкусу

Ингредиенты для - Лосось в апельсиновом масле на эстрагон-киноа

1. Апельсиновое масло Апельсин 1 шт.

2. Апельсиновое масло Эстрагон 3 веточка

3. Апельсиновое масло Горчица 1,5 ч. л.

4. Апельсиновое масло Перец черный по вкусу

5. Апельсиновое масло Масло сливочное 125 гр.

6. Гарнир Киноа 1,5 ст.

7. Гарнир Уксус бальзамический 3 ст. л.

8. Гарнир Эстрагон 2 ст. л.

9. Гарнир Горчица 2 ч. л.

10. Гарнир Мед 1 ст. л.

11. Гарнир Лук шалот 5 шт.

12. Гарнир Масло арахисовое 4 ст. л.

13. Гарнир Масло оливковое 4 ст. л.

14. Гарнир Морковь 1,5 шт.

15. Гарнир Соль по вкусу

16. Гарнир Перец черный по вкусу

17. Лосось Рыбное филе 500 гр.

18. Лосось Соль по вкусу

Как вкусно приготовить - Лосось в апельсиновом масле на эстрагон-киноа

1 . Этап

Готовим масло. В растопленное масло добавляем цедру апельсина, перец, горчицу и постоянно перемешиваем до остывания. В остывшее масло добавляем эстрагон и перемешиваем.

2 . Этап

Лосось нарезаем порционно, смазываем тарелку или блюдо (любое керамическое или фарфоровое) приготовленным маслом, выкладываем на нее куски лосося и смазываем каждый кусочек апельсиновым маслом с помощью кисти. Сверху посыпаем мелкой морской солью. Накрываем тарелку (не фольгой!), а пищевой пленкой. Нормальная пленка выдерживает температуру мин.100 гр., если она хорошего качества. Лосось оставляем на 15 мин., разогреваем духовку до 85-90 градусов и затем ставим лосось в духовку в тарелке на решетку на 20- 25 мин.

1. Этап. Лосось в апельсиновом масле на эстрагон-киноа: Лосось нарезаем порционно, смазываем тарелку или блюдо (любое керамическое или фарфоровое) приготовленным маслом, выкладываем на нее куски лосося и смазываем каждый кусочек апельсиновым маслом с помощью кисти. Сверху посыпаем мелкой морской солью. Накрываем тарелку (не фольгой!), а пищевой пленкой. Нормальная пленка выдерживает температуру мин.100 гр., если она хорошего качества. Лосось оставляем на 15 мин., разогреваем духовку до 85-90 градусов и затем ставим лосось в духовку в тарелке на решетку на 20- 25 мин.

3 . Этап

Пока лосось пропитывается, промываем киноа и добавляем ее в кипящую воду ( ок.3 стак.). Воду не солим. Варим ок. 20 мин. Затем промываем через сито холодной водой. Треть масы обжариваем с 2 л. Арахисового масла, до золотистой корочки. Добавляем в сковороду лук шалот (нарезать половинки), тертую морковь, бальзамико, мед, горчицу, эстрагон, оливковое масло, остаток арахисового масла, мед, соль, перец, перемешиваем и тушим ок.15. мин. Потом добавляем остатки киноа в сковороду, перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу. Накрываем крышкой и тушим на минимальной ступени до готовности рыбы.

1. Этап. Лосось в апельсиновом масле на эстрагон-киноа: Пока лосось пропитывается, промываем киноа и добавляем ее в кипящую воду ( ок.3 стак.). Воду не солим. Варим ок. 20 мин. Затем промываем через сито холодной водой. Треть масы обжариваем с 2 л. Арахисового масла, до золотистой корочки. Добавляем в сковороду лук шалот (нарезать половинки), тертую морковь, бальзамико, мед, горчицу, эстрагон, оливковое масло, остаток арахисового масла, мед, соль, перец, перемешиваем и тушим ок.15. мин. Потом добавляем остатки киноа в сковороду, перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу. Накрываем крышкой и тушим на минимальной ступени до готовности рыбы.

4 . Этап

Когда лосось готов (четко по времени), достаем его из духовки. Советую заранее разогреть тарелки в микроволновке. Приступаем к сервировке! Берем формочку для киноа (например неглубокую мисочку), наполняем ее плотно, на нее кладем тарелку и переворачиваем. Получается гарнир красивой формы. Шалоты кладем рядом. Аккуратно снимаем пленку с рыбы и длинным и широким ножом, чтобы не повредить нежные куски, расскладываем по тарелкам на гарнир. Масло сервируем рядом или в рюмочки. Выкладываем шалоты, дольку апельсина и пр. по Вашему вкусу. Наслаждаемся... и удивляем.