Name: Лосось в апельсиновом масле на эстрагон-киноа
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: Апельсин - 1 шт.; Эстрагон - 3 веточка; Горчица - 1,5 ч. л.; Перец черный - по вкусу; Масло сливочное - 125 гр.; Киноа - 1,5 ст.; Уксус бальзамический - 3 ст. л.; Эстрагон - 2 ст. л.; Горчица - 2 ч. л.; Мед - 1 ст. л.; Лук шалот - 5 шт.; Масло арахисовое - 4 ст. л.; Масло оливковое - 4 ст. л.; Морковь - 1,5 шт.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Рыбное филе - 500 гр.; Соль - по вкусу

Лосось в апельсиновом масле на эстрагон-киноа

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Лосось в апельсиновом масле на эстрагон-киноа

Апельсиновое масло

1. Апельсин 1 шт.

2. Эстрагон 3 веточка

3. Горчица 1,5 ч. л.

4. Перец черный по вкусу

5. Масло сливочное 125 гр.

Гарнир

1. Киноа 1,5 ст.

2. Уксус бальзамический 3 ст. л.

3. Эстрагон 2 ст. л.

4. Горчица 2 ч. л.

5. Мед 1 ст. л.

6. Лук шалот 5 шт.

7. Масло арахисовое 4 ст. л.

8. Масло оливковое 4 ст. л.

9. Морковь 1,5 шт.

10. Соль по вкусу

11. Перец черный по вкусу

Лосось

1. Рыбное филе 500 гр.

2. Соль по вкусу

Как вкусно приготовить - Лосось в апельсиновом масле на эстрагон-киноа

1. Этап

Готовим масло. В растопленное масло добавляем цедру апельсина, перец, горчицу и постоянно перемешиваем до остывания. В остывшее масло добавляем эстрагон и перемешиваем.

2. Этап

Лосось нарезаем порционно, смазываем тарелку или блюдо (любое керамическое или фарфоровое) приготовленным маслом, выкладываем на нее куски лосося и смазываем каждый кусочек апельсиновым маслом с помощью кисти. Сверху посыпаем мелкой морской солью. Накрываем тарелку (не фольгой!), а пищевой пленкой. Нормальная пленка выдерживает температуру мин.100 гр., если она хорошего качества. Лосось оставляем на 15 мин., разогреваем духовку до 85-90 градусов и затем ставим лосось в духовку в тарелке на решетку на 20- 25 мин.

1. Этап. Лосось в апельсиновом масле на эстрагон-киноа: Лосось нарезаем порционно, смазываем тарелку или блюдо (любое керамическое или фарфоровое) приготовленным маслом, выкладываем на нее куски лосося и смазываем каждый кусочек апельсиновым маслом с помощью кисти. Сверху посыпаем мелкой морской солью. Накрываем тарелку (не фольгой!), а пищевой пленкой. Нормальная пленка выдерживает температуру мин.100 гр., если она хорошего качества. Лосось оставляем на 15 мин., разогреваем духовку до 85-90 градусов и затем ставим лосось в духовку в тарелке на решетку на 20- 25 мин.

3. Этап

Пока лосось пропитывается, промываем киноа и добавляем ее в кипящую воду ( ок.3 стак.). Воду не солим. Варим ок. 20 мин. Затем промываем через сито холодной водой. Треть масы обжариваем с 2 л. Арахисового масла, до золотистой корочки. Добавляем в сковороду лук шалот (нарезать половинки), тертую морковь, бальзамико, мед, горчицу, эстрагон, оливковое масло, остаток арахисового масла, мед, соль, перец, перемешиваем и тушим ок.15. мин. Потом добавляем остатки киноа в сковороду, перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу. Накрываем крышкой и тушим на минимальной ступени до готовности рыбы.

1. Этап. Лосось в апельсиновом масле на эстрагон-киноа: Пока лосось пропитывается, промываем киноа и добавляем ее в кипящую воду ( ок.3 стак.). Воду не солим. Варим ок. 20 мин. Затем промываем через сито холодной водой. Треть масы обжариваем с 2 л. Арахисового масла, до золотистой корочки. Добавляем в сковороду лук шалот (нарезать половинки), тертую морковь, бальзамико, мед, горчицу, эстрагон, оливковое масло, остаток арахисового масла, мед, соль, перец, перемешиваем и тушим ок.15. мин. Потом добавляем остатки киноа в сковороду, перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу. Накрываем крышкой и тушим на минимальной ступени до готовности рыбы.

4. Этап

Когда лосось готов (четко по времени), достаем его из духовки. Советую заранее разогреть тарелки в микроволновке. Приступаем к сервировке! Берем формочку для киноа (например неглубокую мисочку), наполняем ее плотно, на нее кладем тарелку и переворачиваем. Получается гарнир красивой формы. Шалоты кладем рядом. Аккуратно снимаем пленку с рыбы и длинным и широким ножом, чтобы не повредить нежные куски, расскладываем по тарелкам на гарнир. Масло сервируем рядом или в рюмочки. Выкладываем шалоты, дольку апельсина и пр. по Вашему вкусу. Наслаждаемся... и удивляем.