Яблочный пирог Ноктюрн

1. Этап

Подготовить продукты, чтобы всё было под рукой. Яйца и сметану надо достать из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры.

2. Этап

Сначала сделать штрейзель.

3. Этап

Для этого перетереть руками холодное сливочное масло, нарезанное на кубики, сахар, муку и корицу. Необязательно добиваться равномерной крошки. Мне нравится, когда кусочки штрейзеля разного размера, как было в СССР на свердловских слойках. Однако, если вы любите мелкую, равномерную крошку, сформуйте колбаску и отправьте её в морозильник, а затем натрите на мелкой терке.

4. Этап

Теперь займемся тестом. В глубокую миску выложить яйца, добавить сахар.

5. Этап

Взбить на высокой скорости до посветления и увеличения в объёме.

6. Этап

Добавить сметану и перемешать миксером на низкой скорости.

7. Этап

Затем сверху просеять муку с разрыхлителем и опять перемешать на низкой скорости до объединения. По рецепту, вообще-то, предлагается использовать пшеничную муку, но я часть муки, примерно четверть, заменила на цельнозерновую.

8. Этап

Форму для выпечки d 18-20 см хорошо смазать маслом и присыпать мукой или сухарями. Дно и бока разъёмной формы можно выстелить бумагой для выпечки. У меня форма прямоугольная, для кексов. Переложить тесто в подготовленную форму.

9. Этап

Яблоки очистить и нарезать на тонкие дольки или кубики. Уложить яблоки поверх теста и чуть присыпать сахаром.

10. Этап

Сверху на яблоки равномерно распределить штрейзель.

11. Этап

Выпекать в заранее разогретой до 175*С (режим «Верх-низ») духовке 45-55 минут до сухой зубочистки. Достать пирог из духовки, дать ему чуть остыть и извлечь из формы. Остудить пирог на решетке.