Миндально-вишнёвый кекс с ореховым крокантом

1 . Этап

Заранее достать все продукты из холодильника! Из вишен удалить косточки. Замороженную вишню - разморозить, а если вишня в собственном соку, то сцедить от сока.

2 . Этап

Карамелизированные орехи готовятся, пока разогревается духовка до 180*С. Если у вас орехи в шкурке, то их предварительно следует ошпарить кипятком, и она отойдёт... Порубить орехи крупно (я нашла в летнее время только кешью). В оригинал-рецепте стоят миндальные лепестки, с которыми вообще никакой мороки нет...

3 . Этап

В сотейник или сковороду с антипригарным покрытием выложить сахар, корицу, орехи, подогревать, помешивая, до карамелизации орехов (орехи обволакиваются сахарными кристаллами).

4 . Этап

Орехи распределить в один слой на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, для полного остывания

5 . Этап

Тесто. Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром, солью, добавив 6 капель миндальной эссенции

6 . Этап

Ввести по одному яйца. После каждого яйца взбивать тесто по 2 мин.

7 . Этап

Добавить молоко, взбить до однородности

8 . Этап

В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель теста и молотые орехи

9 . Этап

На малых оборотах ввести сухие составляющие в тесто (оно довольно-таки крутое получается, т. е. падает кусками, а не стекает с венчиков)

10 . Этап

Противень или разъемные бортики 32 х 42 см выстелить бумагой для выпечки, распределить тесто

11 . Этап

Выложить сверху подготовленную вишню и 1/3 орехового кроканта. Запекать в разогретой до 180*С духовке на среднем уровне 35-40 мин.

12 . Этап

Готовый кекс посыпать оставшимся ореховым крокантом.