Карп горячего копчения

1 . Этап

Рыбу почистить от чешуи и внутренностей. У крупных удалить голову и разрезать их по хребту. Смешать соль и сахар. Выложить рыбу в широкую ёмкость и просыпать посолочной смесью со всех сторон.

2 . Этап

Накрыть ёмкость плёнкой и убрать на сутки в холодильник, пару раз за это время перевернуть рыбу.

3 . Этап

По истечении времени рыбу промыть и вымочить, 1-2 часа. Дать стечь лишней жидкости, промокнуть.

4 . Этап

Повесить рыбу в хорошо проветриваемом и холодном помещении, дать провялиться, - сутки, двое.

5 . Этап

Коптильню разогреть с опилками. Разложить рыбу на решётках.

6 . Этап

Поместить решётки в коптильню и закрыть. Коптить 20-30 минут, при 100 градусах.

7 . Этап

Выложить на решётки и проветрить, остудить.