Оладьи Летние

1. Этап

На порцию теста, из которой получится 25-30 оладий, нужно 1,2 – 1,3 кг очищенных кабачков, это четыре кабачка среднего размера. С дачи ко мне обычно прибывают полукилограммовые кабачконстры, так что в дело идет 3 штуки. Годится все, что выросло: кабачки, патиссоны, цуккини. Кабачки очищаем, натираем на терке. Посыпаем солью, перемешиваем, оставляем на 5 минут, еще раз перемешиваем (появится много сока), и снова оставляем на 5 минут.. Количество соли строго выверено эмпирическим путем, 1,5 ч. л. Лишняя соль уйдет вместе с соком. Кабачки откидываем на сито. Пусть стекают до тех пор, пока сок выделяется, часа 2. Получится плотная масса, которая, в случае необходимости, может распрекрасно постоять в герметичной емкости в холодильнике 1- 2 дня в ожидании того момента, когда нам захочется оладий.

2. Этап

Для теста лучше всего подходит именно кефир, желательно жирностью 3,2%. Я пробовала и мацони, и простоквашу, и бифилайф – все, что наличествовало в холодильнике. Нет, кефир лучше всего. Яйцо и кефир достаем из холодильника хотя бы минут за 10 до начала приготовления, чтобы согрелись. Если кабачки отдыхают в холодильнике в виде полуфабриката, тоже достаем заранее. Яйцо слегка взбиваем, просто чтобы смешать белок с желтком, добавляем кефир. Всыпаем 4 ст. л. муки, перемешиваем до однородности и оставляем на 10 минут. С разрешения почтенной публики, весьма пространное и нудное отступление для начинающих поварят о муке и тесте. Об этом я, как ни странно, еще нигде не писала, а тут как раз в тему. При замешивании теста для блинов и оладий обязательно немного согреть продукты, т. к. мука плохо впитывает холодную влагу. По этой же причине (для впитывания) обязательно надо оставить тесто хотя бы на 10 минут. По истечении времени отдыха вы сразу увидите, что тесто стало немного гуще – это набухла мука, и блины/оладьи не будут рваться и разваливаться на сковородке.

3. Этап

Возвращаемся к оладьям. Кто еще не забыл, мы кабачковые оладьи готовим. Ставим разогреваться сковородку, налив масло. Оставшуюся 1 ст. л. муки перемешиваем с содой, всыпаем в тесто, работаем венчиком, пытаемся определить, достаточно ли муки. Тесто должно остаться жидким, но от венчика остаются такие вот полосы, исчезают не сразу.

4. Этап

В готовое тесто добавляем стекшие кабачки.

5. Этап

Размешиваем и незамедлительно начинаем жарить.

6. Этап

Ложкой выкладываем небольшие оладьи, слегка разравниваем, чтобы слой теста не был толстым. Жарим на среднем огне, чтобы оладьи пропеклись внутри.

7. Этап

Вот какие замечательные дырочки) Кстати, о масле. Вернее, о бутылке с маслом, которая, как ни старайся, довольно быстро покрывается маслом снаружи. Пару месяцев назад клапан на горлышке из новой бутылки вырваться не захотел. Оторвалось только кольцо с крохотным кусочком пластмассы. Вот так был найден выход) Через маленькое отверстие масло льется медленно и не выливается наружу. Так что я теперь на клапане делаю крошечный надрез крест-накрест, чего и вам желаю.

8. Этап

Те, у кого печень строгая и несговорчивая, готовые оладьи выкладывают на бумажное полотенце. Остальные не заморачиваются.

9. Этап

Оладьи получаются очень нежные и сочные. Летом у нас такие оладьи играют роль и хлеба, и гарнира. Если несколько штук остаются, прогретые в микроволновке на второй день вполне съедобны. Приятного аппетита! Композиция называется «летний ужин»)))