Name: Ржаные горбушки на солоде
Yield: 1
Ingredients: Мука ржаная - 400 г; Солод - 1 ст. л.; Соль - 2 ч. л.; Вода - 400 г; Дрожжи - 5 г; Мед - 1 ч. л.; Кориандр - 1/2 ч. л.; Кунжут - 1 горст.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ржаные горбушки на солоде

1. Мука ржаная - 400 г

2. Солод - 1 ст. л.

3. Соль - 2 ч. л.

4. Вода - 400 г

5. Дрожжи - 5 г

6. Мед - 1 ч. л.

7. Кориандр - 1/2 ч. л.

8. Кунжут - 1 горст.

Как вкусно приготовить - Ржаные горбушки на солоде

1. Этап

Для теста: в тёплой воде размешиваем мёд и сухие дрожжи. Посуду с дрожжевой смесью накрываем и оставляем в тепле до появления пенной шапочки (на 15-20-ть минут). В отдельной посуде смешиваем ржаную муку, солод, соль и кориандр.

2. Этап

В мучную смесь выливаем дрожжевую смесь и замешиваем тесто.

3. Этап

Тесто получается липкое, вязкое, пачкающее всё вокруг, но хорошо держащее форму. Мокрыми руками округляем тесто, накрываем и оставляем на 2 часа в тепле.

1. Этап. Ржаные горбушки на солоде: Тесто получается липкое, вязкое, пачкающее всё вокруг, но хорошо держащее форму. Мокрыми руками округляем тесто, накрываем и оставляем на 2 часа в тепле.

4. Этап

Таким стало тесто через 2 часа. За это время я его не обминала. Тесто не сильно поднялось, но оно стало более воздушным.

1. Этап. Ржаные горбушки на солоде: Таким стало тесто через 2 часа. За это время я его не обминала. Тесто не сильно поднялось, но оно стало более воздушным.

5. Этап

Часть теста выкладываем на присыпанную мукой доску. Пользуясь мукой, формируем квадратный пласт толщиной 1 см и разрезаем его на части желаемого размера.

1. Этап. Ржаные горбушки на солоде: Часть теста выкладываем на присыпанную мукой доску. Пользуясь мукой, формируем квадратный пласт толщиной 1 см и разрезаем его на части желаемого размера.

6. Этап

У меня получилось 8 горбушек, каждая размером чуть больше ладони. Выкладываем заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой.

1. Этап. Ржаные горбушки на солоде: У меня получилось 8 горбушек, каждая размером чуть больше ладони. Выкладываем заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой.

7. Этап

Горбушки накалываем вилкой в нескольких местах, смазываем водой, присыпаем кунжутом и/или кориандром. Противень накрываем и оставляем на 1 час в тёплом месте.

1. Этап. Ржаные горбушки на солоде: Горбушки накалываем вилкой в нескольких местах, смазываем водой, присыпаем кунжутом и/или кориандром. Противень накрываем и оставляем на 1 час в тёплом месте.

8. Этап

Так выглядят лепёшки через час расстойки. Духовку разогреваем t 230-250 градусов. Разогретую духовку сбрызгиваем водой, ставим противень с заготовками в раскалённую духовку и выпекаем 20-25 минут.

1. Этап. Ржаные горбушки на солоде: Так выглядят лепёшки через час расстойки. Духовку разогреваем t 230-250 градусов. Разогретую духовку сбрызгиваем водой, ставим противень с заготовками в раскалённую духовку и выпекаем 20-25 минут.

9. Этап

Это то, что я успела "отхватить" для фотографирования. :) В идеале, горбушкам нужно дать остыть до тёплого. За идею огромное спасибо Татьяне (тортик)!