Картофельное пюре Жоэля Робюшона

1 . Этап

Начнем с того, что сливочное масло нарежем кусками и уберем пока в морозилку) Далее картофель белый, желательно одинакового размера хорошо моем, на противень насыпаем крупную морскую соль (она будет впитывать лишнюю влагу картофеля) и выкладываем картофель, запекаем картофель в мундире в духовке 180% до готовности. (не передержите, все зависит от сорта, величины и возраста) (некоторые упрощают этот вариант и просто отваривают его в кастрюле с крупной солью, но если мы хотим хоть немного приблизится к оригиналу, лучше запечь) и вообще так намного вкуснее)

2 . Этап

Далее картофель очищаем, я стараюсь очистить его в очень теплом состоянии, а вообще картофель остужают, завернув в полотенце.

3 . Этап

Далее, если следовать рецепту, картофель надо очень тщательно протереть через сито, буквально чуть ли не по крупинкам) но я естественно упростила этот процесс и просто хорошо его размяла в пюре)

4 . Этап

Разогреваем абсолютно сухую сковороду на маленьком огне, выкладываем в нее картофельное пюре и обжариваем в течении 5 минут, без масла и жира, сухая сковорода.

5 . Этап

Достаем из холодильника замороженное сливочное масло, которое мы заранее нарезали кубиками

6 . Этап

И начинаем добавлять его в картофель по кусочкам, постепенно, активно перемешивая, как бы втирая в картофельную массу

7 . Этап

Маленькую сковородку споласкиваем холодной водой, наливаем в нее молоко и доводим до кипения

8 . Этап

Вливаем молоко к картофелю

9 . Этап

Активно перемешиваем до однородности

10 . Этап

Солим, перчим по вкусу (мускатный орех по желанию, я не добавляю)

11 . Этап

Пюре готово. Приятного аппетита!