Картофельное пюре Жоэля Робюшона

1. Этап

Начнем с того, что сливочное масло нарежем кусками и уберем пока в морозилку) Далее картофель белый, желательно одинакового размера хорошо моем, на противень насыпаем крупную морскую соль (она будет впитывать лишнюю влагу картофеля) и выкладываем картофель, запекаем картофель в мундире в духовке 180% до готовности. (не передержите, все зависит от сорта, величины и возраста) (некоторые упрощают этот вариант и просто отваривают его в кастрюле с крупной солью, но если мы хотим хоть немного приблизится к оригиналу, лучше запечь) и вообще так намного вкуснее)

2. Этап

Далее картофель очищаем, я стараюсь очистить его в очень теплом состоянии, а вообще картофель остужают, завернув в полотенце.

3. Этап

Далее, если следовать рецепту, картофель надо очень тщательно протереть через сито, буквально чуть ли не по крупинкам) но я естественно упростила этот процесс и просто хорошо его размяла в пюре)

4. Этап

Разогреваем абсолютно сухую сковороду на маленьком огне, выкладываем в нее картофельное пюре и обжариваем в течении 5 минут, без масла и жира, сухая сковорода.

5. Этап

Достаем из холодильника замороженное сливочное масло, которое мы заранее нарезали кубиками

6. Этап

И начинаем добавлять его в картофель по кусочкам, постепенно, активно перемешивая, как бы втирая в картофельную массу

7. Этап

Маленькую сковородку споласкиваем холодной водой, наливаем в нее молоко и доводим до кипения

8. Этап

Вливаем молоко к картофелю

9. Этап

Активно перемешиваем до однородности

10. Этап

Солим, перчим по вкусу (мускатный орех по желанию, я не добавляю)

11. Этап

Пюре готово. Приятного аппетита!