Картофельно-луковые пончики

Творожный штоллен на дрожжах

1 . Этот вид штоллена готовится без специй, по мне его вкус и так очень самодостаточен. Иногда лишь добавляю цедру апельсина. Сухофрукты и цукаты залить некрепким алкоголем или водой с добавлением рома/коньяка, оставить на несколько часов, отжать измельчить. Орехи обжарить, порубить

2 . Дрожжи залить теплым молоком с 1ст. л сахара.

3 . Смешать муку, сахар, ванильный сахар, соль.

4 . Добавить подошедшие дрожжи, яйца, очень мягкое сливочное масло и протертый творог

5 . Вымесить тесто. Оно липковатое, очень нежное. Оставить на 1 час в тепле.

6 . Добавить сухофрукты и орехи, вымесить. Сформовать на смазанном маслом столе штоллен в виде продолговатой книги, накрывая верхним пластом теста не до конца. Я формовала сразу на коврике для выпечки. Придавить с краев. Тут я и ощутила, что для штоллена нужна-таки форма. Сначала тесто придавила по бокам подручными средствами, но в духовке все равно поползло, получился низковат. Через 40 минут расстойки отправляем в разогретую духовку, выпекаем при 170 градусах 1 час. Ориентируйтесь по своей духовке.

7 . Ароматы сводят с ума! Достаем красавца! Обильно смазываем сливочным маслом горячий штоллен, затем остывший присыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся! Всем мира, тепла и уюта! с Наступающими праздниками!

Куриные наггетсы

1 . Куриное филе режем на небольшие прямоугольники или кубиками со сторонами около 2-3 см. Форма нарезки зависит исключительно от ваших пожеланий. Солим, перчим. При возможности оставьте куриное филе после этого помариноваться – или на пару часов в холодильнике или на 30-40 минут просто на кухне.

2 . Для наших нагетсов в отдельную миску разбиваем яйцо, солим, перчим. Добавляем муку. Перемешиваем с помощью вилки до однородного состояния.

3 . Высыпаем сухари в отдельную миску.

4 . Ставим на большой огонь сковороду, наливаем в нее растительное масло. Не жалейте масла – его должно быть достаточное количество, чтобы куриные нагетсы хорошо подрумянились. Рядом с плитой ставим емкости с порезанным куриным филе, взбитыми яйцом с мукой (назовем это кляром) и панировочными сухарями. Дальше надо действовать очень быстро, чтобы нагетсы из курицы жарились потом одновременно. Опускаем куриное филе в кляр, он должен оказаться на всей поверхности филе. Затем обваливаем куриное филе в панировочных сухарях. Тоже старайтесь, чтобы панировочные сухари покрыли всю поверхность филе. Выкладываем готовые нагетсы на горячую сковороду с растительным маслом. Старайтесь делать так, чтобы нагетсы не касались друг друга на сковороде – если у вас получилось много кусочков, жарьте их лучше по очереди, нагетсам не должно быть тесно в процессе жарки. Когда увидите, что низ кусочков подрумянился, переворачивайте их на другую сторону. Теперь огонь можно чуть уменьшить и жарить куриные нагетсы на второй стороне до образования румяной корочки. Выкладываем готовые нагетсы на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир. Но не держите нагетсы на салфетке долго, они хороши горячими.

5 . Подаем к столу. Приятного аппетита!

Торт медовый Кадриль

1 . Для коржей: Яйцо и желток взбить с сахаром до пышной пены.

2 . В отдельной кастрюле смешать мед, масло и соду. Поставить на средний огонь, помешивая растопить. Масса начнет пениться и увеличиваться в объеме. Продолжая помешивать довести смесь до карамельного цвета.

3 . Снять с огня кастрюлю с карамельной массой и интенсивно помешивая ввести яичную массу и ванилин.

4 . Муку просеять в кастрюлю к жидким ингредиентам.

5 . Замесить тесто деревянной лопаткой. Тесто будет вязким, немного тянущимся за лопаткой.

6 . Накрыть тесто пленкой и убрать в теплое место на 1 час. Я поставила на протопленную печь и накрыла теплым пледом. Можно ещё укутать в подушки на одну поставить, другой прикрыть.

7 . По прошествии часа включить духовку на 180 °С. Тесто выложить на стол и разделить на кусочки, я разделила на 8 частей.

8 . Каждый кусочек теста раскатать в тонкий пласт толщиной около 3 мм на припорошенном мукой столе. Тесто мягкое и податливое, по этому, процесс раскатывания теста вас не затруднит. Я делала квадратный торт со стороной 18 см, пласты раскатывала чуть больше этого размера. Так же торт можно сделать круглым d=20 см.

9 . Выпекать коржи на противне, присыпанном мукой или на силиконовом коврике ровно 5 минут. Готовый корж тут же обрезать, пока он не остыл.

10 . Таким образом выпечь все последующие коржи. Обрезки от коржей измельчить в мелкую крошку, она пойдет на обсыпку торта.

11 . Декор для торта: (Спасибо за идею Веселовой Надежде) Подготовить пузырчатую упаковочную пленку. Шоколад растопить на водяной бане.

12 . Вылить шоколад на поверхность пленки и разровнять, придавая ему желаемую форму. Убрать в холод для полного застывания. После, просто отделить от пленки.

13 . Для крема: чернику, не размораживая сложить в емкость и прогреть на медленном огне до мягкости ягод. Пюрировать блендером.

14 . Черничную массу протереть сквозь сито, выход 200 гр. пюре.

15 . Желтки смешать с мукой и 100 мл сливок, взбить миксером.

16 . Оставшиеся сливки поставить на огонь, довести до кипения.

17 . В кипящие сливки ввести желтковую массу, энергично размешивая венчиком или деревянной ложкой до полного соединения. Затем ввести черничное пюре, перемешать.

18 . Поставить крем на огонь и заварить при постоянном помешивании. Масса должна стать густой и гладкой. Снять заварной крем с огня и ввести заранее поломанный шоколад. Перемешать до полного объединения.

19 . Накрыть заварной крем пленкой, плотно прилегая к поверхности крема. Охладить до комнатной температуры, не убирая в холод.

20 . Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбить с 50 гр. сахарной пудры до пышного состояния.

21 . Соединить черничный заварной крем и взбитое масло вместе.

22 . Все хорошо взбить миксером до полного объединения.

23 . Сборка торта: коржи промазать кремом, складывая, поочередно друг на друга, без явного давления.

24 . Бока и верх торта так же обмазать кремом. На поверхность торта положить декор из шоколада в виде сот.

25 . Остальную поверхность и бока торта обсыпать крошкой. Дать торту пропитаться в течение 8 часов.

26 . Приятного!!

Свиные ребрышки в глазури

1 . Приготовить глазурь: налить апельсиновый сок, добавить сахар, соль, мед, кетчуп, горчицу, соевый соус, растительное масло и красный жгучий перец

2 . Ребра помыть и положить на бумажное полотенце на 1-2 минуты.

3 . Затем ребрышки положить в глазурь на 1-2 часа.

4 . Как пройдет время, положить ребра на противень и полить немного глазурью. Поставить в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 40 минут.

Рыбный суп А-ля Буйабес

1 . Головы и рыбные обрезы хорошо промываем. Обязательно удаляем жабры. Заливаем холодной водой. После закипания удаляем пену и варим рыбный бульон на очень маленьком огне 60 минут.

2 . Остужаем головы. Выбираем мясо. Бульон процеживаем.

3 . Пока варится бульон, подготовим овощи. Чистим, моем. Лук режем полукольцами, морковь и корневой сельдерей натираем на крупной терке. Перец и очищенные от шкурки томаты режем крупными кубиками.

4 . Теперь начинием готовить наш суп. Нам понадобится кастрюля на 4-5 литров, желательно с антипригарным покрытием. На разогретом оливковом масле начинаем порциями обжаривать овощи. Сначала лук и морковь: пока морковь не станет мягкой, а лук золотистым.

5 . Добавляем к ним корневой сельдерей, болгарский перец и мелко нарезанную цедру с 1 апельсина (постарайтесь срезать цедру очень тонко, иначе суп будет неприятно горчить). Тушим 5-7 минут.

6 . Добавляем помидоры, сухое вино и протушиваем еще 5-7 минут. Теперь наливаем в кастрюлю процеженный рыбный бульон. (2-3 литра. В зависимости от желаемой густоты супа).

7 . Дем супу закипеть и добавляем рыбу и размороженные морепродукты.

8 . Пока закипает суп, мелко режем сельдерей вместе с листьями и оливки. (Если оливки с косточками, то их нужно предварительно удалить.)

9 . На отдельной сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем сельдерей и оливки. Добавляем томатную пасту, бальзамический уксус, немного бульона и протушиваем несколько минут. Выкладываем нашу зажарку в суп.

10 . Добавляем соль, специи и даем покипеть на медленном огне еще 7-10 минут. Суп готов! Наливаем в тарелку, украшаем мелко нарезаным зеленым луком и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Хлеб Центр стола

1 . Хлеб замешиваем или вручную или в хлебопечке или миксером насадками- крючками. Я делала в хлебопечке. Влить квас, яйцо, всыпать сахар, соль, просеянную муку, дрожжи.

2 . Замесить мягкое и податливое тесто, скатать в шар, положить в емкость, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 1,5 часа.

3 . Вот так выросло тесто.

4 . Раскатать тесто в квадрат толщиной 5 мм.

5 . Смазать 1 ст. л. оливкового масла и посыпать прованскими травами. Разрезать на 16 квадратов.

6 . Свернуть каждый квадрат в кулечек.

7 . Положить пекарскую бумагу на противень и выложить в круг один к одному кулечки - середина должна быть свободна. Я поставила чашку, обернув ее пекарской бумагой, и вокруг нее уложила кулечки из теста.

8 . Вот так выглядит хлеб. Промазать оливковым маслом между кулечками. Присыпать мукой - я не присыпала.

9 . Духовку разогреть на 200 градусов и выпекать хлеб до зарумянивания верха. Остудить хлеб на решетке.

10 . В середину хлеба выложить пергамент и на него положить овощи для подачи.

11 . Салат. Моем картошку заливаем водой и отвариваем до готовности. Огурцы разрезать на две части и ложкой вынуть семена с частью мякоти. Оставшиеся огурцы порезать.

12 . В блендер сложить огуречные семена с мякотью, оливковое масло, сахар по вкусу, уксус, соль, горчицу, перец и взбить - вот такой соус получили.

13 . Положить в соус огурцы. С картошки слить воду и горячей порезать на кругляшки. Влить в картошку соус с огурцами, аккуратно перемешать. Добавить тунец и еще раз аккуратно перемешать. Попробуйте на вкус - возможно, потребуется подсолить.

14 . Ужин готов! Отщипываем "хлебные кулечки", пробуем салат и вкушаем прохладный квас!

Мясные стожки в беконе

1 . Мясо и сало нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку со средней решеткой.

2 . Лук порезать кубиком.

3 . Кубиком порезать чеснок.

4 . В ступке растолочь семена фенхеля и кориандр.

5 . В сковороде разогреть масло, оставив немного для смазывания противня, отправить лук, чуть позже чеснок, жарить, пока лук не пустит слезу.

6 . Мелко порезать кинзу.

7 . Перец порезать мелким кубиком.

8 . Картофель натереть на крупной терке.

9 . Смешать все ингредиенты и пряности. Хорошенько вымешать фарш. Он вам может показаться жидковатым это обманчивое впечатление.

10 . Смачивая руки водой, слепить круглые биточки, выложить их на пергамент. Пусть подышат, им не вредно даже немного подсохнуть.

11 . Сыр натереть на мелкой терке.

12 . Противень чуть смазать маслом. Каждый биточек обернуть полоской бекона, для страховки закрепив его зубочисткой.

13 . Сверху посыпать тертым сыром (я посыпал часть, несколько штук оставил без сырной шапки).

14 . Отправить противень в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут. Затем установить температуру на отметку 250 градусов, включить обжариватель и держать еще 5 минут. Стожки готовы. Подавать на подушке из салатного микса, украсив зернами граната. Приятного аппетита!

Десерт с грейпфрутовым (цитрусовым) желе и творожным кремом

1 . Из грейпфрутов выжимаем сок. У меня было три маленьких, но можно взять два больших. Должно получится 250-300 мл сока. Именно потому, что нужен фреш, я в ингредиентах указала "грейпфрут", а не "грейпфрутовый сок", ну а т. к. грейпфруты имеют разные размеры, я количество указала в мл. Те кому грейпфруты не нравятся, могут взять любой другой цитрусовый фреш (апельсиновый, мандариновый, из свити и т. п.). Тоже будет вкусно! Желе из цитрусового фреша, конечно прозрачным не получится, но выйдет невероятно вкусным и полезным!

2 . У меня был быстрорастворимый желатин. Я нагрела сок градусов до 60 и растворила в нем желатин. Если у Вас желатин обычный, то замочите в нем желатин на 30-40 минут, потом нагрейте помешивая до полного растворения желатина. Я не люблю сладкого, поэтому в грейпфрутовый фреш сахар не добавляла. Попробуйте на вкус и подсластите при желании.

3 . Курагу заливаем небольшим количеством воды. Немного (не более 5 минут) провариваем для мягкости.

4 . Выкладываем мягкую курагу в чашу блендера, добавляем 50 мл молока (или йогурта) и сбиваем в однородное пюре.

5 . Пюре из кураги выкладываем в креманки, стаканы, пиалы или в любые другие порционные емкости, которые найдете. Желательно, чтобы эти емкости былы стеклянные. Так выйдет красивее.

6 . Орехи (у меня арахис) жарим, очищаем от шелухи, перетираем маленькими порциями в ступке в среднюю крошку

7 . Посыпаем орехами пюре из кураги. Немного из притрамбовываем. Т. к. в пюре присутствуем молоко, а в грейпфрутовом соке - кислота, то слой орехов нужен для того, чтобы пюре из кураги не контактировало непосредственно с еще жидким желе.

8 . Наливаем в каждую форму по 2 столовые ложки грейпфрутового сока с желатином. Отправляем в холодильник минут на 20 для застывания.

9 . Доливаем оставшийся грейпфрутовый сок и отправляем в холодильник для застывания. На это уйдет примерно час.

10 . Пока желе застывает, готовим творожный крем. Добавляем к 150 гр. творога 4 ст. л. молока (можно взять йогурт или сметану), 1 ст. л. сахара и пакетик ванильного сахара (10 гр).

11 . Все сбиваем блендером до однородной массы.

12 . Выкладываем творожный крем на застывшее желе и отправляем десерт в холодильник еще минут на 15.

13 . Десерт готов! Для следящих за фигурой и здоровьем: Калорийность десерта около 85 ккал на 100 гр. А если количество сахара увеличить до 3 ст. л. - то выйдет 95 ккал на 100 гр. Так, что такой десерт можно есть и на завтрак, и на обед, и на ужин. А на десерт к праздничному столу, когда все и так прилично набили желудки - просто идеально! Грейпфрутовый сок в процессе приготовления только нагревается, но не доводится до кипения, а значит сохраняет все витамины. Творог - прекрасный источник кальция. Те, кто не переносит молоко (кисломолочный продукты для взрослого человека предпочтительнее), может вполне заменить его нежирным йогуртом. Курага полезна для сердца, сосудов, зрения, очищает кишечник. Все орехи в разумном количестве очень полезны для работы мозга, поддерживают сердце и выводят вредный холестерин. Каждый сорт орехов обладает большим запасом полезных веществ, витаминов и минералов.

14 . А еще это просто вкусно! В общем: приятного аппетита!

Морковный паштет с арахисом

1 . Морковь хорошо помыть и почистить.

2 . Нарезать колечками.

3 . Сложить в кастрюльку, полить оливковым маслом, добавить прованские травы и выдавленный чеснок. Готовить, накрыв крышкой, на очень медленном огне до мягкости, примерно 15 - 20 мин.

4 . Затем добавить натурально сваренный соевый соус Kikkoman и готовить ещё минуты 3.

5 . Арахис (у меня соленый) поместить в блендер.

6 . Добавить к нему приготовленную морковь и измельчить.

7 . Влить сливки. Еще раз взбить блендером. Густоту паштета можно регулировать по своему вкусу с помощью сливок, добавив их чуть больше или меньше.

Новогодние ванильные капкейки

1 . Яйца, сахар и ванилин отправила в чашу кухонного комбайна GALAXY GL2300. Сразу же включаю духовку разогреваться до 180гр.

2 . Перемешиваю на минимальной скорости.

3 . Вливаю растительное масло.

4 . Добавляю сметану.

5 . Опять перемешиваю.

6 . Смешиваю сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель. Я это делаю сразу в сите.

7 . Постепенно всыпаю сухую смесь в яично-сметанную, перемешиваю всё силиконовой лопаткой.

8 . Раскладываю тесто по одноразовым, бумажным формочкам.

9 . Отправляю выпекаться в духовку на 17-20 минут (до сухой зубочистки).

10 . В готовых и остывших кексах делаю отверстия, начиняю варёной сгущёнкой. Для крема взбиваю сливочное масло и творожный сыр комнатной температуры, постепенно всыпаю сахарную пудру по вкусу. При помощи кондитерского мешка отсаживаю кремовые шапочки на капкейки.

11 . При желании, можно украсить посыпкой или ягодами. Я использовала свежую мяту и сушёный кумкват.

Фаршированные баклажаны по-армянски

1 . С баклажанов срезаем кожицу полосками. Вот так.

2 . Обжариваем баклажаны в небольшом количестве растительного масла минут 10 - пока не станут мягкими. Несколько раз их переворачиваем, чтобы подрумянились со всех сторон.

3 . Теперь займемся начинкой для наших баклажанов. Одну луковицу мелко режем и немного обжариваем на растительном масле.

4 . К луку добавляем говяжий фарш (примерно полкило) и обжариваем на слабом огне минут 15. Солим и перчим по вкусу.

5 . Готовим соус. Оставшуюся крупную луковицу тоже мелко режем и обжариваем на сливочном (!) масле до мягкости-прозрaчности. Добавляем к луку ст. ложку томатной пасты и зелень (у меня был сушеный базилик и мелко рубленая свежая петрушка). Тушим 2-3 минуты.

6 . Берем обжаренные баклажаны, надрезаем вдоль, чтоб получился такой вот "кармашек". Внутри "кармашек" немного солим.

7 . Заполняем "кармашки" фаршем. Стараемся проложить побо-о-ольше!

8 . Перекладываем баклажаны в форму для запекания. Сверху - лук с томатом. И ставим в разогретую примерно до 180-200 градусов духовку (у меня старая газовая, поэтому так приблизительно) минут на 20-25.

9 . Угощайтесь!

Гороховый суп-пюре с чоризо

1 . Для того, чтобы варка гороха занимала гораздо меньше времени, необходимо замочить горох в холодной воде на ночь.

2 . Затем воду слить. Переложить горох в кастрюлю, где будет вариться суп, и залить бульоном (у меня говяжий бульон). Довести до кипения, снять пенку и варить на малом огне под крышкой.

3 . Бекон нарезать на мелкие полоски.

4 . Обжарить бекон на сухой сковороде до зажаристости. Затем переложить бекон на тарелку.

5 . Репчатый лук мелко нарезать.

6 . Обжарить на той же сковороде около 5 минут до мягкости.

7 . Морковь и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками.

8 . Добавить в сковороду к луку сельдерей и морковь. Жарить все вместе еще 5 минут.

9 . Чоризо — пикантная колбаса пришла к нам на стол из Испании и Португалии. Основной пряностью в чоризо является паприка или острый перец чили, которые придают колбасе типичный вкус. Колбаски чоризо поступают в продажу в сыровяленом или сырокопчёном виде. Её можно употреблять как обычную колбасу на бутербродах и так же добавлять в супы, в рагу или чоризо жарят (включая барбекю).

10 . Переложить в кастрюлю к гороху заправку со сковороды и колбаски чоризо. Варить на малом огне под крышкой до мягкости гороха.

11 . Горох начал развариваться до состояния пюре.

12 . Горох дошел до нужной консистенции. Теперь самое время достать колбаски чоризо из супа, а сам суп пюрировать блендером.

13 . Чоризо немного охладить и нарезать кружками.

14 . Вернуть колбаски обратно в суп-пюре. Прогреть суп на огне еще несколько минут.

15 . Разлить суп по тарелкам, щедро посыпать сверху беконом и подавать на стол.

16 . Приятного аппетита!