Name: Торт и конфеты Лесная фантазия
Yield: 10
Ingredients: Мука миндальная - 113 г; Сахарная пудра - 113 г; Мука пшеничная - 30 г; Яйцо куриное - 3 шт; Белок яичный - 8 шт; Сахар - 213 г; Масло сливочное - 17 г; Молоко - 325 г; Розмарин - 2 шт; Желатин - 18 г; Шоколад белый - 400 г; Сливки - 375 г; Вода - 100 г; Соус ягодный - 300 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт и конфеты Лесная фантазия

1. Мука миндальная - 113 г

2. Сахарная пудра - 113 г

3. Мука пшеничная - 30 г

4. Яйцо куриное - 3 шт

5. Белок яичный - 8 шт

6. Сахар - 213 г

7. Масло сливочное - 17 г

8. Молоко - 325 г

9. Розмарин - 2 шт

10. Желатин - 18 г

11. Шоколад белый - 400 г

12. Сливки - 375 г

13. Вода - 100 г

14. Соус ягодный - 300 г

Как вкусно приготовить - Торт и конфеты Лесная фантазия

1. Этап

ДЛЯ БИСКВИТА нам понадобится: 113 г миндальной муки, 113 г сахарной пудры, 30 г муки, 3 яйца, 3 белка, 13 г сахара, 17 г сливочного масла. Как приготовить миндальную муку, очень доступно рассказала Лариса (Ларек) здесь .

2. Этап

Противень застелить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 180С. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой, просеять через крупное сито. Добавить яйца комнатной температуры и взбивать 10 минут. Масло растопить. Снизить немного скорость и добавить по частям просеянную белую муку и горячее масло в несколько приемов.

1. Этап. Торт и конфеты Лесная фантазия: Противень застелить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 180С. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой, просеять через крупное сито. Добавить яйца комнатной температуры и взбивать 10 минут. Масло растопить. Снизить немного скорость и добавить по частям просеянную белую муку и горячее масло в несколько приемов.

3. Этап

Белки взбить до мягких пиков. Не останавливая взбивание, постепенно подсыпать сахар, тем самым усаживая белки для более устойчивой массы.

1. Этап. Торт и конфеты Лесная фантазия: Белки взбить до мягких пиков. Не останавливая взбивание, постепенно подсыпать сахар, тем самым усаживая белки для более устойчивой массы.

4. Этап

Взбитые белки аккуратно вмешать в миндальную смесь.

5. Этап

Вылить тесто на противень. Печь 10-12 минут. Перевернуть бисквит, снять бумагу

6. Этап

Вырезать 2 коржа диаметром на 2 см меньше, чем форма, в которой будет собираться торт.

7. Этап

ДЛЯ МУССА понадобится: 200 г молока, 2 веточки розмарина, 10 г листового желатина, 250 г белого шоколада, 250 г сливок 33%, 100 г. воды, 100 г. белков (примерно 5 штук), 200 г. сахара. Желатин замочить. Сначала нужно приготовить меренгу. Для этого из воды и сахара сварить сироп "до толстой нитки". Взбить белки до крепкой пены, не останавливая взбивание, сразу влить кипящий сироп в белки. Продолжать взбивать до полного остывания.

1. Этап. Торт и конфеты Лесная фантазия: ДЛЯ МУССА понадобится: 200 г молока, 2 веточки розмарина, 10 г листового желатина, 250 г белого шоколада, 250 г сливок 33%, 100 г. воды, 100 г. белков (примерно 5 штук), 200 г. сахара. Желатин замочить. Сначала нужно приготовить меренгу. Для этого из воды и сахара сварить сироп

8. Этап

В молоко положить розмарин и нагреть до кипения. Дать настояться несколько минут.

9. Этап

Вынуть розмарин из молока и добавить белый шоколад и отжатый желатин, размешать до однородной массы.

10. Этап

Охлажденные сливки взбить в мягкую пену (не в крем!).

11. Этап

Половину меренги аккуратно смешать со взбитыми сливками (можно на самой низкой скорости миксера).

12. Этап

Оставшуюся меренгу смешать с шоколадно-розмариновым кремом.

13. Этап

Смешать обе смеси до полного соединения.

14. Этап

СБОРКА ТОРТА. Выложить в кольцо бисквит. Пропитать простым сладким сиропом (по вкусу). Половину клюквенного соуса распределить по поверхности бисквита.

1. Этап. Торт и конфеты Лесная фантазия: СБОРКА ТОРТА. Выложить в кольцо бисквит. Пропитать простым сладким сиропом (по вкусу). Половину клюквенного соуса распределить по поверхности бисквита.

15. Этап

Аккуратно вылить мусс до середины формы. Поставить в морозилку на 10 минут. Повторить еще раз с оставшимся бисквитом, соусом и муссом. Поставить торт в морозилку не менее чем на 3 часа.

1. Этап. Торт и конфеты Лесная фантазия: Аккуратно вылить мусс до середины формы. Поставить в морозилку на 10 минут. Повторить еще раз с оставшимся бисквитом, соусом и муссом. Поставить торт в морозилку не менее чем на 3 часа.

16. Этап

ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 125 г молока, 125 г сливок, 150 г белого шоколада, 8 г желатина. Желатин замочить. Сливки с молоком нагреть до кипения, добавить белый шоколад и отжатый желатин. Смешать до полной однородности. Несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы лопнули пузырьки воздуха. Торт из морозилки поставить на решетку, полить глазурью 40С, дать ей растечься самой. Украсить по желанию.

1. Этап. Торт и конфеты Лесная фантазия: ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 125 г молока, 125 г сливок, 150 г белого шоколада, 8 г желатина. Желатин замочить. Сливки с молоком нагреть до кипения, добавить белый шоколад и отжатый желатин. Смешать до полной однородности. Несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы лопнули пузырьки воздуха. Торт из морозилки поставить на решетку, полить глазурью 40С, дать ей растечься самой. Украсить по желанию.

17. Этап

У меня осталось немного мусса, и я решила сделать конфеты. Растопленным шоколадом обмазала изнутри формочки. Остудила в морозилке 5 минут.

1. Этап. Торт и конфеты Лесная фантазия: У меня осталось немного мусса, и я решила сделать конфеты. Растопленным шоколадом обмазала изнутри формочки. Остудила в морозилке 5 минут.

18. Этап

Положила немного мусса и клюквенного соуса в каждую шоколадную ячейку, снова отправила в морозилку на несколько минут. Затем накрыла почти до верха муссом, охладила, и, наконец, закрыла сверху шоколадом и снова охладила. Получилось розмариновое птичье молоко с клюквенным сюрпризом.