Name: Хлеб по мотивам Табуле
Yield: 1
Ingredients: Вода - 550 г; Дрожжи - 7 г; Сахар - 1 ч. л.; Кус-кус - 50 г; Чеснок - 3 зуб.; Зелень - 50 г; Мука пшеничная - 650 г; Соль - 15 г; Масло растительное - 50 г; Перец черный - 1 щепот.; Цедра лимона - 1 ч. л.; Помидоры черри - 3 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб по мотивам Табуле

1. Вода - 550 г

2. Дрожжи - 7 г

3. Сахар - 1 ч. л.

4. Кус-кус - 50 г

5. Чеснок - 3 зуб.

6. Зелень - 50 г

7. Мука пшеничная - 650 г

8. Соль - 15 г

9. Масло растительное - 50 г

10. Перец черный - 1 щепот.

11. Цедра лимона - 1 ч. л.

12. Помидоры черри - 3 шт

Как вкусно приготовить - Хлеб по мотивам Табуле

1. Этап

Для теста: в 450 грамм тёплой воды добавляем сухие дрожжи Саф-Момент и сахар. Всё перемешиваем, накрываем и оставляем в тёплом месте на 15-20-ть минут или до появления пенной шапочки. Доводим до кипения 100 грамм воды, заливаем ей кускус, накрываем и оставляем на 10-ть минут. За это время кускус приготовится и впитает в себя всю воду. Что бы убедиться, что в кускус не осталось влаги, откидываем его на сито и даём остыть до тёплой t. Зелень моем и тщательно просушиваем.

2. Этап

Зелень мелко режем. Вес зелени я указала уже нарезанной, без палочек-веточек. Чеснок и цедру натираем на мелкой тёрке.

3. Этап

В посуде для замешивания теста смешаем муку ( я начала замес с 600 грамм муки), кускус, соль и чёрный перец. Сделаем лунку и выльем в неё растительное масло и дрожжевую смесь.

1. Этап. Хлеб по мотивам Табуле: В посуде для замешивания теста смешаем муку ( я начала замес с 600 грамм муки), кускус, соль и чёрный перец. Сделаем лунку и выльем в неё растительное масло и дрожжевую смесь.

4. Этап

Замесим жидкое и липкое тесто, (по консистенции как для чиабатты). Как только ингредиенты объединятся, добавляем нарезанную зелень, натёртые чеснок и цедру лимона и оставшиеся 50 грамм муки, если тесто покажется слишком жидким.

1. Этап. Хлеб по мотивам Табуле: Замесим жидкое и липкое тесто, (по консистенции как для чиабатты). Как только ингредиенты объединятся, добавляем нарезанную зелень, натёртые чеснок и цедру лимона и оставшиеся 50 грамм муки, если тесто покажется слишком жидким.

5. Этап

Всё хорошо вымешиваем, перекладываем тесто в посуду большого объёма, потому что тесто будет сильно "расти". Посуду с тестом накрываем и оставляем на 30-40 минут в тёплом месте.

1. Этап. Хлеб по мотивам Табуле: Всё хорошо вымешиваем, перекладываем тесто в посуду большого объёма, потому что тесто будет сильно

6. Этап

За это время тесто "выросло" больше, чем в два раза. Сделаем обминку, накроем тесто и оставим в тёплом месте ещё на 1 час. За это час нужно сделать ещё одну обминку теста.

1. Этап. Хлеб по мотивам Табуле: За это время тесто

7. Этап

Вот так выглядит тесто через полтора часа. Оно готово выйти за края миски.

8. Этап

А теперь ВАЖНЫЙ момент! Дальнейший процесс брожения теста будет происходить в холодном месте и в той посуде, в которой в последствии хлеб будет выпекаться! В идеале это должна быть посуда для выпечки большого кулича-круглая с высокими бортами. У меня к сожалению такой посуды нет, поэтому я взяла две глубокие формы для выпечки, дно форм выстелила бумагой для выпечки, стенки форм смазала растительным маслом. Выкладываем тесто в подготовленные формы, оно должно занимать половину объёма формы, потому что и в холоде тесто продолжит свой рост, хоть и медленнее. Формы с тестом накрываем и убираем в холодильник на 12-ть часов или на ночь.

1. Этап. Хлеб по мотивам Табуле: А теперь ВАЖНЫЙ момент! Дальнейший процесс брожения теста будет происходить в холодном месте и в той посуде, в которой в последствии хлеб будет выпекаться! В идеале это должна быть посуда для выпечки большого кулича-круглая с высокими бортами. У меня к сожалению такой посуды нет, поэтому я взяла две глубокие формы для выпечки, дно форм выстелила бумагой для выпечки, стенки форм смазала растительным маслом. Выкладываем тесто в подготовленные формы, оно должно занимать половину объёма формы, потому что и в холоде тесто продолжит свой рост, хоть и медленнее. Формы с тестом накрываем и убираем в холодильник на 12-ть часов или на ночь.

9. Этап

К моменту выпекания хлеба, духовку включаем на разогрев t 205-210 градусов. Тесто вынимаем из холодильника и даём постоять при комнатной t 10-15 минут. Помидоры черри разрежем пополам, из каждой половинки удаляем семена вместе с соком. Поверхность теста украшаем целыми веточками зелени и половинками черри по желанию. Смазываем растительным маслом зелень и помидоры.

1. Этап. Хлеб по мотивам Табуле: К моменту выпекания хлеба, духовку включаем на разогрев t 205-210 градусов. Тесто вынимаем из холодильника и даём постоять при комнатной t 10-15 минут. Помидоры черри разрежем пополам, из каждой половинки удаляем семена вместе с соком. Поверхность теста украшаем целыми веточками зелени и половинками черри по желанию. Смазываем растительным маслом зелень и помидоры.

10. Этап

Выпекаем хлеб в разогретой духовке 40-45 минут или до готовности. Даём постоять хлебу в форме 10-ть минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем на решётке.