Цукаты сливовые обычные и копченые

1. Этап

Берем сливы плотные, лучше слегка недозрелые. Косточки должны хорошо отделяться. У меня слива сорта "угорка", у нас ее так называют. А если правильно, то это "венгерка" ( Венгрия на украинском Угорщина). Разрезаем вдоль. Это нам нужно для того, чтобы края были, как можно ровнее, только с эстетических соображений.

2. Этап

Косточку поддеваем.

3. Этап

Вынимаем косточку, стараясь, чтобы половинки пополам не разошлись и при сложении образовывали сливу.

4. Этап

Складываем подготовленные сливы в посуду.

5. Этап

В кастрюлю насыпаем сахар и заливаем его водой. Ставим на плиту. Варим до растворения сахара. Доводим до кипения.

6. Этап

Заливаем сливы и оставляем до полного остывания. После первой заливки я оставляю на 10-12 часов.

7. Этап

Сливы выпускают очень много своего сока. Это нам и нужно.

8. Этап

Сливы переложить шумовкой в дуршлаг. Сироп довести до кипения и опять залить сливы. Важно, чтобы сироп не бурлил, а именно начинал закипать. Оставить до полного остывания.

9. Этап

Процедуру повторяем 7-8 раз. Я заливала 8 раз. Так долго заливаем для того, чтобы сахарный сироп полностью заместил сливовый сок. На фото сливы залитые четвертый раз.

10. Этап

Когда после последней заливки сливы остынут, переложить их в дуршлаг и дать стечь всему сиропу. Я оставляю на ночь.

11. Этап

Сироп кипятим, наливаем в стерильные банки и закатываем. Сироп получается густой, кисло-сладкий. Его можно использовать для пропитки тортов, подавать с мороженым, оладьями и блинами. Да и просто добавить в чай.

12. Этап

Укладываем сливы в лотки сушилки. Я сушила в электросушилке на полной мощности часов 16. Вот так выглядят готовые сливы. Поверхность у них сухая, хорошо отходят от поддона, но в середине мягкие.

13. Этап

Половину получившихся цукатов я решила подкоптить в домашних условиях. Для этого я использовала обычный котелок в котором мы варим на природе кашу или уху. Крышку с внутренней стороны я обернула фольгой, чтобы она более плотно прилегала.

14. Этап

Берем любую подставку, которая выдерживает температуру и помещается внутрь котелка.

15. Этап

Оборачиваем подставку фольгой.

16. Этап

Кладем на подставку сливы.

17. Этап

На дно котелка кладем немного щепы.

18. Этап

Загружаем подставку со сливами.

19. Этап

Накрываем крышкой и ставим на плиту. Огонь большой. Через 10 минут выключаем и оставляем под крышкой на 15-20 минут.

20. Этап

Открываем, вынимаем подставку и снимаем сливы. Даем остыть, заворачиваем в бумагу и кладем в посуду с крышкой или пакет. Храним в холодильнике или морозильной камере.