Соус Беарнез

1 . Этап

Лук порезать мелкими кубиками.

2 . Этап

Эстрагон (тархун) мелко порезать.

3 . Этап

Обжарить слегка эстрагон и лук на сливочном масле.

4 . Этап

Добавить вино,

5 . Этап

уксус, черный перец и соль. Варить эту жидкую смесь, помешивая, около 5-7 минут. Нужно, чтобы жидкость выкипела примерно наполовину.

6 . Этап

Растопить сливочное масло. Отделить желтки от белков.

7 . Этап

Яичные желтки перемешать с небольшим количеством воды, сюда же добавить растопленное масло, хорошенько взбить.

8 . Этап

Смешать винно-эстрагоновую смесь со взбитыми желтками и

9 . Этап

взбить хорошенько миксером или в блендере.

10 . Этап

Соус по консистенции должен быть достаточно густым, не текучим.

11 . Этап

Можно подать к мясу, рыбе и даже к салату...

12 . Этап

И просто с хлебушком!