Соус Беарнез

1. Этап

Лук порезать мелкими кубиками.

2. Этап

Эстрагон (тархун) мелко порезать.

3. Этап

Обжарить слегка эстрагон и лук на сливочном масле.

4. Этап

Добавить вино,

5. Этап

уксус, черный перец и соль. Варить эту жидкую смесь, помешивая, около 5-7 минут. Нужно, чтобы жидкость выкипела примерно наполовину.

6. Этап

Растопить сливочное масло. Отделить желтки от белков.

7. Этап

Яичные желтки перемешать с небольшим количеством воды, сюда же добавить растопленное масло, хорошенько взбить.

8. Этап

Смешать винно-эстрагоновую смесь со взбитыми желтками и

9. Этап

взбить хорошенько миксером или в блендере.

10. Этап

Соус по консистенции должен быть достаточно густым, не текучим.

11. Этап

Можно подать к мясу, рыбе и даже к салату...

12. Этап

И просто с хлебушком!