Окрошка Данковская

1. Этап

Лук и укроп измельчить, всыпать щедрую горсть каменной крупной соли

2. Этап

ВАЖНО: потолочь деревянной толкушкой ( у меня она на даче, орудовала деревянной лопаткой)

3. Этап

Лук и укроп должны подружиться с солью и зелень пустит сок. Иногда бабушка растирала зелень с желтком, но это не нравилось некоторым маленьким привередам.

4. Этап

Огурец порезать мелкими кубиками, отправить в кастрюлю. Чаще огурец натирался на терке.

5. Этап

Следом отварные яйца, порезанные кубиками

6. Этап

Далее говядина. ВАЖНО: мясо должно быть разваренным, буквально жеваться губами. Порезать мясо кубиками или разобрать на волокна.

7. Этап

ВАЖНО: правильно перемешать. Чтобы соленая зелень теперь подружилась с остальными компонентами. Вымешивать снизу вверх и минуты две. Дать настояться хотя бы 15-20 минут.

8. Этап

Ничего не пропустила? Нет картошки!? А ее никогда и не было в этой окрошке. Картошка подавалась отдельно... на сковороде. Картошку почистить, порезать и пожарить до румяной корочки на растительном масле.

9. Этап

На дно порционной тарелки положить горчицу столовую (по вкусу), потом порезанную окрошку и залить ледяным белым квасом. Сверху сметану (или без нее, кто как любит)

10. Этап

Миска ледяной окрошки, сковородка огненной хрустящей жареной картошки и вот она, окрошка моего детства.

11. Этап

Это божественно вкусно. Приятного аппетита!