Name: Хлеб Паляница
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: Сахар - 10 г; Мука пшеничная - 500 г; Дрожжи - 7 г; Вода - 225 мл; Молоко - 50 мл; Соль - 7 г; Масло растительное - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб Паляница

1. Сахар - 10 г

2. Мука пшеничная - 500 г

3. Дрожжи - 7 г

4. Вода - 225 мл

5. Молоко - 50 мл

6. Соль - 7 г

7. Масло растительное - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Хлеб Паляница

1. Этап

Сделать опару поздно вечером. Для этого смешать 150г просеянной муки с дрожжами (я использовала сухие), добавить 100 мл теплой воды и замесить тесто. Оно получается мягкое. Миску с тестом накрыть крышкой, сверху прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте до утра. Утром опара выглядит так.

2. Этап

Делаем тесто: взвесить соль (я брала морскую, она довольно крупная) и сахар.

3. Этап

Затем растворить соль и сахар в смеси теплой воды 125мл и 50 мл молока.

4. Этап

Эту смесь влить в опару.

5. Этап

И хорошо размешать до однородности (можно миксером на мален. скорости).

6. Этап

А затем постепенно добавить 350г просеянной муки ( тесто будет густое, но воду больше не добавлять!)

7. Этап

Начать замес теста, в конце замеса добавить 1ст. л. растит. масла.

8. Этап

Получается очень тугое тесто, которое надо вымесить до гладкости, примерно 10мин.

9. Этап

Тесто после замеса положить в миску, смазанную растит. маслом (это обязательно! тесто не прилипнет к миске и его будет очень удобно формовать в хлеб после расстойки). Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема в 2 раза (примерно на 2-3 часа, это зависит от темп. в помещении). Сверху миску с тестом можно укутать махровым полотенцем.

1. Этап. Хлеб Паляница: Тесто после замеса положить в миску, смазанную растит. маслом (это обязательно! тесто не прилипнет к миске и его будет очень удобно формовать в хлеб после расстойки). Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема в 2 раза (примерно на 2-3 часа, это зависит от темп. в помещении). Сверху миску с тестом можно укутать махровым полотенцем.

10. Этап

На фото тесто после 2-х часовой расстойки.

11. Этап

Тесто выложить на рабочую поверхность, слегка обмять его, сформовать круглый хлеб и выложить в форму или любую миску (22 см) с пекарской бумагой. Сверху прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема в 2 - 2.5 раза.

1. Этап. Хлеб Паляница: Тесто выложить на рабочую поверхность, слегка обмять его, сформовать круглый хлеб и выложить в форму или любую миску (22 см) с пекарской бумагой. Сверху прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема в 2 - 2.5 раза.

12. Этап

Тесто после расстойки (1час 30мин).

13. Этап

Хлеб аккуратно с бумагой выложить из формы на противень.

14. Этап

Острым ножом сделать сверху на хлебе надрез, смазать очень горячей водой и поставить хлеб в заранее разогретую духовку темп. 220 град С на 10 мин. Через 10 мин снизить темп. в духовке до 190-200 град. С и выпекать до готовности примерно 30-35 мин. Этот хлеб можно выпекать с паром (я ставлю 70 мл кипятка в железную миску под противень с хлебом).