Name: Хлеб Паляница
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: Сахар - 10 г; Мука пшеничная - 500 г; Дрожжи - 7 г; Вода - 225 мл; Молоко - 50 мл; Соль - 7 г; Масло растительное - 1 ст. л.

Ингредиенты для - Хлеб Паляница

1. Сахар 10 г

2. Мука пшеничная 500 г

3. Дрожжи 7 г

4. Вода 225 мл

5. Молоко 50 мл

6. Соль 7 г

7. Масло растительное 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Хлеб Паляница

1 . Этап

Сделать опару поздно вечером. Для этого смешать 150г просеянной муки с дрожжами (я использовала сухие), добавить 100 мл теплой воды и замесить тесто. Оно получается мягкое. Миску с тестом накрыть крышкой, сверху прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте до утра. Утром опара выглядит так.

2 . Этап

Делаем тесто: взвесить соль (я брала морскую, она довольно крупная) и сахар.

3 . Этап

Затем растворить соль и сахар в смеси теплой воды 125мл и 50 мл молока.

4 . Этап

Эту смесь влить в опару.

5 . Этап

И хорошо размешать до однородности (можно миксером на мален. скорости).

6 . Этап

А затем постепенно добавить 350г просеянной муки ( тесто будет густое, но воду больше не добавлять!)

7 . Этап

Начать замес теста, в конце замеса добавить 1ст. л. растит. масла.

8 . Этап

Получается очень тугое тесто, которое надо вымесить до гладкости, примерно 10мин.

9 . Этап

Тесто после замеса положить в миску, смазанную растит. маслом (это обязательно! тесто не прилипнет к миске и его будет очень удобно формовать в хлеб после расстойки). Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема в 2 раза (примерно на 2-3 часа, это зависит от темп. в помещении). Сверху миску с тестом можно укутать махровым полотенцем.

1. Этап. Хлеб Паляница: Тесто после замеса положить в миску, смазанную растит. маслом (это обязательно! тесто не прилипнет к миске и его будет очень удобно формовать в хлеб после расстойки). Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема в 2 раза (примерно на 2-3 часа, это зависит от темп. в помещении). Сверху миску с тестом можно укутать махровым полотенцем.

10 . Этап

На фото тесто после 2-х часовой расстойки.

11 . Этап

Тесто выложить на рабочую поверхность, слегка обмять его, сформовать круглый хлеб и выложить в форму или любую миску (22 см) с пекарской бумагой. Сверху прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема в 2 - 2.5 раза.

1. Этап. Хлеб Паляница: Тесто выложить на рабочую поверхность, слегка обмять его, сформовать круглый хлеб и выложить в форму или любую миску (22 см) с пекарской бумагой. Сверху прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема в 2 - 2.5 раза.

12 . Этап

Тесто после расстойки (1час 30мин).

13 . Этап

Хлеб аккуратно с бумагой выложить из формы на противень.

14 . Этап

Острым ножом сделать сверху на хлебе надрез, смазать очень горячей водой и поставить хлеб в заранее разогретую духовку темп. 220 град С на 10 мин. Через 10 мин снизить темп. в духовке до 190-200 град. С и выпекать до готовности примерно 30-35 мин. Этот хлеб можно выпекать с паром (я ставлю 70 мл кипятка в железную миску под противень с хлебом).