Name: Грудинка копчено-вареная
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: Свиная грудинка - 1 кг.; Вода - 1 л.; Соль нитритная - 50 гр.; Соль - 50 гр.; Сахар - 5 гр.; Чеснок - 5 зубка; Перец черный - 1 ст. л.; Перец душистый - 1 ч. л.; Лавровый лист - 4 шт.; Жидкий дым - 3 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Грудинка копчено-вареная

Мясо

1. Свиная грудинка 1 кг.

Маринад

1. Вода 1 л.

2. Соль нитритная 50 гр.

3. Соль 50 гр.

4. Сахар 5 гр.

5. Чеснок 5 зубка

6. Перец черный 1 ст. л.

7. Перец душистый 1 ч. л.

8. Лавровый лист 4 шт.

9. Жидкий дым 3 ст. л.

Как вкусно приготовить - Грудинка копчено-вареная

1. Этап

Сезон холодного копчения завершен, так как наш дымогенератор работает только при плюсовой температуре. А эта установка "живет" на улице. Но копчененького хочется... в магазине покупать рука не поднимается. Вот и решила я коптить с помощью жидкого дыма. Не кидайтесь тапками и помидорами! Если Вы ярый противник этого продукта, просто закройте мой рецепт! Итак, приступим. У меня был очень хорошенький кусочек грудинки, мясной... Сначала готовим маринад. В 1 литре воды растворяем по 50 граммов соли поваренной и нитритной. Нитритная соль позволит нам сохранить красивый цвет мяса и немного удлиннит срок хранения. Не бойтесь нитритной соли!! В одном пучке петрушки концентрация нитрита едва ль не больше... Добавляем сахар, перцы и лавровый лист. Остужаем маринад до 12-15 градусов. Добавлем мелко нарезанный или раздавленный чеснок и 2ст. л жидкого дыма. Заливаем нашу грудинку.

2. Этап

Отправляем в холодильник на 5 суток. В течение этого времени грудинку переворачиваем в маринаде как минимум ежедневно. Уф, дождались, когда закончатся эти дни. Продолжаем. Грудинку ополоснуть под проточной водой, обсушить. Обвязать бечевкой.

1. Этап. Грудинка копчено-вареная: Отправляем в холодильник на 5 суток. В течение этого времени грудинку переворачиваем в маринаде как минимум ежедневно. Уф, дождались, когда закончатся эти дни. Продолжаем. Грудинку ополоснуть под проточной водой, обсушить. Обвязать бечевкой.

3. Этап

Кусочки грудинки заворачиваем в пищевую пленку очень плотно, в несколько слоев И далее 2 варианта: в кастрюлю или в духовку. Заливаем грудинку водой комнатной температуры в кастрюле, на дне которой перевернутая вверх дном тарелка (чтобы мясо не соприкасалось с металлом). Варим при температуре 80 градусов до достижении внутри куска температуры 69 градусов. Это примерно для данного количества 3 часа. ПРИМЕРНО!! Или помещаем в духовой шкаф, выставляем температуру 80 градусов и также до 69 градусов внутри. У меня ушло 3 часа 45 минут. Освобождаем от пленки. Наносим кисточкой жидкий дым и снова отправляем в духовку.. Решетку я ставлю на самый верхний уровень, на нее цепляю крючки, на которые подвешиваю грудинку. Под низ противень. Температура духовки 85-90 градусов, режим конвекции, примерно 45-60 минут.