Name: Классическая зеркальная глазурь
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: Сироп глюкозы - 300 г; Сахар - 300 г; Шоколад белый - 300 г; Вода - 150 г; Молоко сгущенное - 200 г; Желатин - 20 г; Краситель пищевой - 20 г

Информация о рецепте

Приготовление:

10 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Классическая зеркальная глазурь

1. Сироп глюкозы - 300 г

2. Сахар - 300 г

3. Шоколад белый - 300 г

4. Вода - 150 г

5. Молоко сгущенное - 200 г

6. Желатин - 20 г

7. Краситель пищевой - 20 г

Как вкусно приготовить - Классическая зеркальная глазурь

1. Этап

Рецепт рассчитан на торт диаметром 28 см. Замачиваем желатин и даем набухнуть

2. Этап

В сотейнике смешиваем сахар воду и глюкозный (инвертный) сироп. Варим до 103 градусов. Если нет термометра ориентируемся на тот момент, когда сироп начнет активно кипеть.

1. Этап. Классическая зеркальная глазурь: В сотейнике смешиваем сахар воду и глюкозный (инвертный) сироп. Варим до 103 градусов. Если нет термометра ориентируемся на тот момент, когда сироп начнет активно кипеть.

3. Этап

В чаше для блендера смешиваем шоколад, сгущенку, желатин распущенный в микроволновке (Кипятить его нельзя!). наливаем горячий сироп и кладем пищевой краситель. ( диоксид титана - белый порошковый краситель, он придает плотность глазури и она не просвечивает + к нему можно добвать любой цветной)

1. Этап. Классическая зеркальная глазурь: В чаше для блендера смешиваем шоколад, сгущенку, желатин распущенный в микроволновке (Кипятить его нельзя!). наливаем горячий сироп и кладем пищевой краситель. ( диоксид титана - белый порошковый краситель, он придает плотность глазури и она не просвечивает + к нему можно добвать любой цветной)

4. Этап

Пробиваем блендером с ножами. Держим его под углом, чтобы было как можно меньше пузырей.

5. Этап

Если мелкие пузыри все-таки появились, то процеживаем через мелкое сито. Накрываем пленкой в контакт и остужаем.

1. Этап. Классическая зеркальная глазурь: Если мелкие пузыри все-таки появились, то процеживаем через мелкое сито. Накрываем пленкой в контакт и остужаем.

6. Этап

Рабочая температура глазури 35 градусов. Заливаем ей только хорошо замороженные изделия, иначе она стечет. На вкус сладкая, но ложится тонким слоем, поэтому этого не ощущается. должна быть липкая и слегка тягучая по консистенции. Глазурь можно использовать повторно. Храним в холодильнике, а затем перед использованием нагреваем до 35 градусов.