Name: Мясо Праздничное
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 1
Ingredients: Шейка свиная - 1000 г; Грудка куриная - 250 г; Горчица - 2 ч. л.; Перец черный - 1 ч. л.; Соль - 20 г; Соль нитритная - 7 г; Сахар - 4 г; Лимонная кислота - 2 г; Лавровый лист - 2 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Мясо Праздничное

1. Шейка свиная - 1000 г

2. Грудка куриная - 250 г

3. Горчица - 2 ч. л.

4. Перец черный - 1 ч. л.

5. Соль - 20 г

6. Соль нитритная - 7 г

7. Сахар - 4 г

8. Лимонная кислота - 2 г

9. Лавровый лист - 2 шт

Как вкусно приготовить - Мясо Праздничное

1. Этап

Время указано без учёта просаливания. Шейку вымыть, обсушить, нарезать "гормошкой", чередуя разрезы с разных сторон.

2. Этап

Смешать обе соли, отсыпать 1 ч. л., в оставшуюся добавить сахар, лимонную кислоту и перец. P.S.:Если Вы не приветствуете нитритную соль, замените обычной, но во вкусе будет не то. Лимонная кислота поможет раскрыться вкусам специй и послужит консервантом.

1. Этап. Мясо Праздничное: Смешать обе соли, отсыпать 1 ч. л., в оставшуюся добавить сахар, лимонную кислоту и перец. P.S.:Если Вы не приветствуете нитритную соль, замените обычной, но во вкусе будет не то. Лимонная кислота поможет раскрыться вкусам специй и послужит консервантом.

3. Этап

Выложить грудку в смесь, перемешать, оставить на 15-20 минут.

4. Этап

В прорези свиной шейки вложить кусочки куриной грудки.

5. Этап

Сверху обмазать остатками смеси и посолить отложенной солью, присыпать ломанным лавровым листом.

6. Этап

Соединить в кусок, поместить в пакет для запекания, обернуть. Убрать в холодильник, на сутки/двое, периодически массируя.

7. Этап

Завязать нитью, придав форму. Поместить в кипяток, варить при самом минимальном кипении, 80-85 градусов, 1,5 часа.

8. Этап

Слегка остудить, вновь завернуть плотно, остудить полностью. Убрать в холодильник для стабилизации, 12 часов. Выход 770 г.. Затем убрать пакеты, обернуть в пищевой пергамент. В нём и хранить, до 3 суток.