Сырная панировка с зеленью и блюда с ней

1. Этап

С зелени обрываем листочки.

2. Этап

Мелко рубим.

3. Этап

Сыр трем на мелкой терке.

4. Этап

Перец перетираем в ступке или перемалываем мельничкой.

5. Этап

Зелень, сыр и перец добавляем к сухарям.

6. Этап

Перетираем руками сыр с сухарями. Сыр необходимо как бы втереть в сухари. Так, чтобы он превратился в крошку и каждая крошка была обкатана в сухарях. Тяжело этот процесс описать словами, но когда будете готовить эту панировку - поймете, о чем я.

7. Этап

Теперь про отбивные. Я купила в магазине уже разделанные и порезаные отбивные. Вы, естественно, можете нарезать их самостоятельно.

8. Этап

Мясо отбить.

9. Этап

В панировку для отбивных я перец не добавляла, им я приправляла сами отбивные. Смешиваем в одинаковых пропорциях соль и сахар, добавляем свежемолотый перец по вкусу. Можно добавить еще какие-нибудь любимые специи.

10. Этап

"Набираем" на руку приготовленную смесь, приправить отбивные.

11. Этап

Отбивные оставить пропитываться специями минут на 10-15.

12. Этап

Тем временем наливаем в тарелку немного молока, разбиваем туда два яйца и взбиваем вилкой. Можно совсем слегка подсолить.

13. Этап

Каждую отбивную обваливаем в муке.

14. Этап

Затем в яично-молочной смеси.

15. Этап

И, наконец, в панировке.

16. Этап

Поставить в холодильник минут на 15, чтобы панировка подсохла.

17. Этап

И обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

18. Этап

В общем, готово!

19. Этап

А через неделю я готовила рыбку. Купила по случаю семушки. Немножко засолила (http://www.povareno k.ru/recipes/show/20 089/, спасибо Aprelia за рецепт, частенько пользуюсь), из кусочка - ушицу царскую сварила (http://www.povareno k.ru/recipes/show/63 038/ ), а из примерно 700 гр нажарила рыбных палочек. Рыбку я нарезала брусочкми примерно 1,5 на 2 см в разрезе. Смешала вилкой до состояния эмульсии соевый соус, сок и цедру половины лимона, укроп и растительное масло. Опять же в идеале - оливковое, но у меня было кукурузное. Можно взять рафинированное подсолнечное. В этой эмульсии замариновать рыбку. Примерно на 30 минут. Этого рыбе вполне хватит.

20. Этап

Тем временем готовим панировку. Т. к. в маринаде был укроп, то тут в панировку я положила только петрушку и, в отличиe от отбивных, в панировку я добавила свежемолотый перец.

21. Этап

Далее "стандартно", взбиваем вилкой 2 яйца.

22. Этап

Обваливаем рыбные брусочки в муке,

23. Этап

Яйце...

24. Этап

И панировке.

25. Этап

Даем подсохнуть,

26. Этап

Обжариваем на растительном масле с четырех сторон.

27. Этап

Выкладываем на салфетку, чтобы стек лишний жир.

28. Этап

Рыба получилась изумительно вкусной и сочной!

29. Этап

Впрочем, даже на разрезе это видно! Пользуйтесь идейкой и приятного аппетита!