Хлеб ржаной на опаре

1. Этап

Для опары готовим дрожжи. В кефире и воде растворить сахар, соль, размять дрожжи и оставить на 5 мин для растворения.

2. Этап

В набухшие дрожжи добавить 4 ст. л. ржаной муки и 2 ст. л. темной пшеничной, завести опару. Миску плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место на 1,5 часа. (можно использовать микроволновку, запустить ее с полным стаканом воды на 1 мин., отключить и поместить миску во внутрь или разогреть духовку на 50С, отключить и поместить миску).

3. Этап

Через 1,5часа опара готова.

4. Этап

В емкость для хлебопечки загрузить опару и оставшуюся муку.

5. Этап

Выбрать программу "тесто" 90 мин. "старт". Можно выпекать хлеб и в Х/П, нужно выставить программу "хлеб" и корочка "темная". Я выпекаю хлеб в духовке.

6. Этап

Добавить маргарин, тмин, семя льна. Замес и подъем теста длится 90 мин.

7. Этап

Через 90 мин. тесто вынуть из ведерка, выложить на доску смазанную растительным маслом, слегка обмять.

8. Этап

Сформировать тесто по форме, у меня круглая (19х8).

9. Этап

Форму смазать растительным маслом, переложить тесто в нее, слегка примять тесто по всей форме.

10. Этап

Накрыть пленкой или закрыть миской и убрать в теплое место для подъема. Разогреваю духовку на 50С, нагреваю, отключаю и помещаю форму с тестом вовнутрь.

11. Этап

У меня тесто подошло за 20 мин.

12. Этап

Перед выпечкой, сбрызнуть тесто водой. Выпекать хлеб в разогретой духовке до 250С первые 10 минут, а затем снизить температуру до 210С и печь до полной готовности 30мин. Ориентируйтесь на свою духовку.

13. Этап

Сразу после выпечки смазать хлеб жидким киселем (1/2ч. л. крахмала развести водой).

14. Этап

Через 10 мин. вынуть хлеб из формы, выложить на решетку, накрыть пекарской бумагой и полотенцем. Оставить хлеб отдыхать на 8 часов. Вес 630г.