Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Дрожжи сухие Бига | 0,5 ч. л. |
| 2. | Вода Бига | 200 гр. |
| 3. | Мука Бига | 200 гр. |
| 4. | Вода Тесто | 230 гр. |
| 5. | Мука Тесто | 380 гр. |
| 6. | Сахар Тесто | 1 ст. л. |
| 7. | Соль Тесто | 1 ч. л. |
| 8. | Дрожжи сухие Тесто | 1,5 ч. л. |
| 9. | Масло оливковое Тесто | 6 ст. л. |
| 10. | Голубой сыр Начинка | 100 гр. |
| 11. | Пармезан Начинка | 4 ст. л. |
| 12. | Моцарелла Начинка | 150 гр. |
| 13. | Душица Начинка | 150 гр. |
| 14. | Томатная паста Начинка | 4 ст. л. |
Приготовление
1 . Этап
Итак, для хорошего ароматного итальянского хлеба обязательно нужно сначала приготовить опару - бигу. Приготовить её можно на дрожжах или закваске. Кому как больше нравится. Растворите закваску или дрожжи в воде и подмешайте муку. Миску возьмите с запасом - тесто хорошо бродит. Время брожения закваски зависит от температуры, и его можно удобно подогнать под ваш индивидуальный график. В холодильнике - 12-24 часа. При 15-18°С - 7-12 часов. При 25-30С - 3-4 часа.
2 . Этап
Готовая опара кружевная, с приятным запахом.
3 . Этап
Аккуратно размешиваем её в воде, высыпаем дрожжи и еще раз размешиваем.
4 . Этап
Добавляем соль, сахар, муку частями и замешиваем тесто.
5 . Этап
В большую миску наливаем масло и распределяем его по стенкам посуды.
6 . Этап
Перекладываем наше тесто.
7 . Этап
Подворачиваем края к центру,
8 . Этап
Округляя тесто и придавая ему форму шара.
9 . Этап
Теперь будем наше тесто ферментировать и развивать клейковину, то есть формировать каркас нашего будущего хлеба, чтобы он был пышным! Для этого я рекомендую метод складывания теста.
10 . Этап
Растягиваю тесто двумя руками до максимума (оно не должно рваться) и складываю один край на другой. Оставляю тесто "отдыхать" 10-15 минут.
11 . Этап
И так делаю в течение 1,5 часов - 7-8 раз. После последнего сложения оставляем тесто отдыхать на 20 минут.
12 . Этап
Посмотрите какое красивое получилось у нас тесто - тонкие пленочки на его поверхности говорят о хорошо развитой клейковине. И всё масло равномерно вмешалось в тесто.
13 . Этап
Пока отдыхает тесто приготовим начинку. Моцареллу я тру на крупной терке, сыр с голубой плесенью ломаю на маленькие кусочки. Зелень орегано (душица) режу, не слишком мелко.
14 . Этап
Если есть возможность - лучше взять вяленые томаты, мои закончились, а ехать в Италию пока не собралась ))) так что заменяю томатной пастой. Свежие помидоры дадут много сока, их лучше не брать.
15 . Этап
Разделим тесто на две равные части. Из первой будем делать хлеб. Нужно растянуть тесто в большой прямоугольник, осторожно, чтобы оно не порвалось. Если чувствуете, что тесто натянуто до предела, дайте ему отдохнуть 5 минут, за это время напряжение в клейковине уйдёт, и тесто можно будет тянуть дальше.
16 . Этап
Смажьте заготовку томатной пастой и выложите начинку.
17 . Этап
Сверните с одного,
18 . Этап
И другого края.
19 . Этап
И еще раз сверните по другой стороне.
20 . Этап
Подкатайте в шар, придавая хлебу более округлую форму. Переложите на пергаментную бумагу и накройте большой миской.
21 . Этап
Из второй половины теста приготовим пиццу. Растягиваем его на противне, застеленном пекарской бумагой. Можно для удобства присыпать тесто мукой. Также стараемся не порвать тесто, можно тянуть в несколько этапов.
22 . Этап
Смазываем томатной пастой,
23 . Этап
И выкладываем начинку.
24 . Этап
Включаем духовку на самый максимум. Решетку ставим в нижнюю часть духовки и кладем на неё камень для выпечки или чугунную сковороду. Она должна накалиться - на ней будет печься хлеб. Через 20-30 минут ставим печься пиццу. Перед выпечкой обрызгаем сверху немного из пульверизатра. При температуре 230-250С пицца будет готова через 7-9 минут.
25 . Этап
Аромат такой, что уже не терпится попробовать нашу пиццу. Но еще буквально несколько минут - посадим в духовку наш хлебушек, который уже расстоялся к этому времени.
26 . Этап
Острым ножом или лезвием делаем надрезы.
27 . Этап
Не глубокие!!!
28 . Этап
Решетку с камнем (сковородой) переставляем повыше - в середину духовки и переносим аккуратно хлеб прямо с бумагой на раскаленную сковороду. Несколько пшиков из пульверизатора, кубик льда на дно духовки и быстро закрываем дверцу. Через 7 минут убавляем огонь с максимума до 190С и печем еще 15-20 минут. Хлеб небольшой, печется быстро. Как раз за это время успеете съесть пиццу ))) Хлеб очень вкусный в горячем виде, в тёплом, и в холодном тоже! Но больше чем на сутки его всё же лучше не оставлять, кто знает, как поведет себя эта синяя плесень )))
