Хлеб и пицца с тремя сырами по-итальянски

1 . Этап

Итак, для хорошего ароматного итальянского хлеба обязательно нужно сначала приготовить опару - бигу. Приготовить её можно на дрожжах или закваске. Кому как больше нравится. Растворите закваску или дрожжи в воде и подмешайте муку. Миску возьмите с запасом - тесто хорошо бродит. Время брожения закваски зависит от температуры, и его можно удобно подогнать под ваш индивидуальный график. В холодильнике - 12-24 часа. При 15-18°С - 7-12 часов. При 25-30С - 3-4 часа.

2 . Этап

Готовая опара кружевная, с приятным запахом.

3 . Этап

Аккуратно размешиваем её в воде, высыпаем дрожжи и еще раз размешиваем.

4 . Этап

Добавляем соль, сахар, муку частями и замешиваем тесто.

5 . Этап

В большую миску наливаем масло и распределяем его по стенкам посуды.

6 . Этап

Перекладываем наше тесто.

7 . Этап

Подворачиваем края к центру,

8 . Этап

Округляя тесто и придавая ему форму шара.

9 . Этап

Теперь будем наше тесто ферментировать и развивать клейковину, то есть формировать каркас нашего будущего хлеба, чтобы он был пышным! Для этого я рекомендую метод складывания теста.

10 . Этап

Растягиваю тесто двумя руками до максимума (оно не должно рваться) и складываю один край на другой. Оставляю тесто "отдыхать" 10-15 минут.

11 . Этап

И так делаю в течение 1,5 часов - 7-8 раз. После последнего сложения оставляем тесто отдыхать на 20 минут.

12 . Этап

Посмотрите какое красивое получилось у нас тесто - тонкие пленочки на его поверхности говорят о хорошо развитой клейковине. И всё масло равномерно вмешалось в тесто.

13 . Этап

Пока отдыхает тесто приготовим начинку. Моцареллу я тру на крупной терке, сыр с голубой плесенью ломаю на маленькие кусочки. Зелень орегано (душица) режу, не слишком мелко.

14 . Этап

Если есть возможность - лучше взять вяленые томаты, мои закончились, а ехать в Италию пока не собралась ))) так что заменяю томатной пастой. Свежие помидоры дадут много сока, их лучше не брать.

15 . Этап

Разделим тесто на две равные части. Из первой будем делать хлеб. Нужно растянуть тесто в большой прямоугольник, осторожно, чтобы оно не порвалось. Если чувствуете, что тесто натянуто до предела, дайте ему отдохнуть 5 минут, за это время напряжение в клейковине уйдёт, и тесто можно будет тянуть дальше.

16 . Этап

Смажьте заготовку томатной пастой и выложите начинку.

17 . Этап

Сверните с одного,

18 . Этап

И другого края.

19 . Этап

И еще раз сверните по другой стороне.

20 . Этап

Подкатайте в шар, придавая хлебу более округлую форму. Переложите на пергаментную бумагу и накройте большой миской.

21 . Этап

Из второй половины теста приготовим пиццу. Растягиваем его на противне, застеленном пекарской бумагой. Можно для удобства присыпать тесто мукой. Также стараемся не порвать тесто, можно тянуть в несколько этапов.

22 . Этап

Смазываем томатной пастой,

23 . Этап

И выкладываем начинку.

24 . Этап

Включаем духовку на самый максимум. Решетку ставим в нижнюю часть духовки и кладем на неё камень для выпечки или чугунную сковороду. Она должна накалиться - на ней будет печься хлеб. Через 20-30 минут ставим печься пиццу. Перед выпечкой обрызгаем сверху немного из пульверизатра. При температуре 230-250С пицца будет готова через 7-9 минут.

25 . Этап

Аромат такой, что уже не терпится попробовать нашу пиццу. Но еще буквально несколько минут - посадим в духовку наш хлебушек, который уже расстоялся к этому времени.

26 . Этап

Острым ножом или лезвием делаем надрезы.

27 . Этап

Не глубокие!!!

28 . Этап

Решетку с камнем (сковородой) переставляем повыше - в середину духовки и переносим аккуратно хлеб прямо с бумагой на раскаленную сковороду. Несколько пшиков из пульверизатора, кубик льда на дно духовки и быстро закрываем дверцу. Через 7 минут убавляем огонь с максимума до 190С и печем еще 15-20 минут. Хлеб небольшой, печется быстро. Как раз за это время успеете съесть пиццу ))) Хлеб очень вкусный в горячем виде, в тёплом, и в холодном тоже! Но больше чем на сутки его всё же лучше не оставлять, кто знает, как поведет себя эта синяя плесень )))