Хлеб из ржаной муки грубого помола

1 . Этап

Налить 1 чашку теплого молока в небольшой сосуд, добавить в молоко 1 столовую ложку сахара и 7 граммов сухих дрожжей.

2 . Этап

Перемешать вилкой и поставить сосуд в теплое место на 10 минут или пока на поверхности молока появятся пузыри.

3 . Этап

В большую миску просеять 1 1/2 чашки пшеничной муки, 2 чашки ржаной муки грубого помола.

4 . Этап

На фотографии можно увидеть то, что остается в сите после просеивания ржаной муки. Нас это не смущает - мы просто высыпаем крупные частицы в миску с мукой,

5 . Этап

Добавляем чайную ложку соли и тмин и перемешиваем смесь с помощью венчика.

6 . Этап

Перемешивание с помощью венчика для взбивания не только помогает смешиванию, но одновременно еще больше насыщает муку кислородом.

7 . Этап

Тем временем на поверхности молока появились пузыри.

8 . Этап

Выливаем молоко с дрожжами в центр нашей миски с мукой,

9 . Этап

Добавляем еще пол-чашки теплой воды,

10 . Этап

Перемешиваем.

11 . Этап

Еще немного потрудимся ложкой, перемешивая тесто, формируя шар теста и...

12 . Этап

Я отправила нашу смесь вымешиваться в хлебопечку (ленива по натуре, хи-хи!).

13 . Этап

Если хлебопечки нет, вываливаем наш шарик на слегка припотрошенную мукой поверхность стола и вымешиваем минут 10,

14 . Этап

До гладкости.

15 . Этап

Помещаем наше вымешенное тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем пластиковой пленкой и помещаем в теплое место на час или пока хорошо не подрастет. Наш шарик вырос, вываливаем его на слегка припотрошенную мукой поверхность стола и вымешиваем еще 1-2 минуты или до гладкости. Тесто очень легкое в работе и почти не прилипает к поверхности. Так что напряжения МИ-НИ-МУМ!

16 . Этап

Формируем тесто в 30 см на 11 см овал. Помещаем его на смазанный маслом (не обязательно, кстати!), припотрошенный мукой противень. Сверху присыпать ржаной мукой.

17 . Этап

Если есть большое желание - сделать неглубокие надрезы, ну, почти как на городском батоне, например! )) Нет желания - можно не напрягаться.

18 . Этап

Накрыть противень со сформированным батоном пластиковой пленкой и поставить еще минут на 40 в теплое место. До того, пока хлебушек хорошо не увеличится. Примерно в это время начните нагревать духовку до 200 градусов.

19 . Этап

Удалите пластиковую пленку с противня и поставьте хлебушек в духовку выпекаться. Выпекать минут 25-30 или до легкого золотистого оттенка. Пропеченный хлеб издает при постукивании о его поверхность (я обычно не верх, а дно проверяю) «пустой» звук. Проверили, все в порядке - помещаем хлебушек на решетку, сверху сбрызгиваем несколько раз теплой водой из пульверизатора (вода очень быстро впитывается и хлеб не промокает) и накрываем кухонным полотенцем. Ржаной хлеб должен вызреть. Поэтому я рекомендую не трогать его в течение несколько часов, пока он полностью не остынет. Хотя...)

20 . Этап

Вот наш хлебушек в разрезе - плотноватый мякиш, но не липкий. Благодаря муке грубого помола хлебушек имеет прекрасную фактуру и характерный кисловатый ржаной привкус без всяких там добавок. Патока там, не патока... Да ну их, эти патоки! Кушаем с удовольствием! Приятного аппетита!