Name: Торт Малиновка
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 16
Ingredients: Мука пшеничная - 1 стак.; Сахар - 1 стак.; Миндаль - 100 г; Масло сливочное - 50 г; Крахмал кукурузный - 4 ст. л.; Яйцо куриное - 3 шт; Желток яичный - 4 шт; Разрыхлитель теста - 1 упак.; Сироп миндальный - 2 шт; Ванилин - 1 щепот.; Соль - 1 щепот.; Малина - 200 г; Сахар - 3 ст. л.; Желатин - 5 г; Сироп ягодный - 3 ст. л.; Мускатный орех - 0,25 ч. л.; Вода - 5 ст. л.; Сливки - 350 мл; Шоколад белый - 100 г; Сахар - 90 г; Белок яичный - 2 шт; Вода - 60 мл; Желатин - 5 г; Ванилин - по вкусу; Имбирь - 0,25 ч. л.; Малина - 200 г; Сахар - 190 г; Вода - 60 мл; Белок яичный - 2 шт; Сливки - 350 мл

Ингредиенты для - Торт Малиновка

1. Миндальный бисквит Мука пшеничная 1 стак.

2. Миндальный бисквит Сахар 1 стак.

3. Миндальный бисквит Миндаль 100 г

4. Миндальный бисквит Масло сливочное 50 г

5. Миндальный бисквит Крахмал кукурузный 4 ст. л.

6. Миндальный бисквит Яйцо куриное 3 шт

7. Миндальный бисквит Желток яичный 4 шт

8. Миндальный бисквит Разрыхлитель теста 1 упак.

9. Миндальный бисквит Сироп миндальный 2 шт

10. Миндальный бисквит Ванилин 1 щепот.

11. Миндальный бисквит Соль 1 щепот.

12. Малиновое желе Малина 200 г

13. Малиновое желе Сахар 3 ст. л.

14. Малиновое желе Желатин 5 г

15. Малиновое желе Сироп ягодный 3 ст. л.

16. Малиновое желе Мускатный орех 0,25 ч. л.

17. Малиновое желе Вода 5 ст. л.

18. Ванильно-имбирный мусс Сливки 350 мл

19. Ванильно-имбирный мусс Шоколад белый 100 г

20. Ванильно-имбирный мусс Сахар 90 г

21. Ванильно-имбирный мусс Белок яичный 2 шт

22. Ванильно-имбирный мусс Вода 60 мл

23. Ванильно-имбирный мусс Желатин 5 г

24. Ванильно-имбирный мусс Ванилин по вкусу

25. Ванильно-имбирный мусс Имбирь 0,25 ч. л.

26. Малиновый мусс Малина 200 г

27. Малиновый мусс Сахар 190 г

28. Малиновый мусс Вода 60 мл

29. Малиновый мусс Белок яичный 2 шт

30. Малиновый мусс Сливки 350 мл

31. Малиновый мусс Желатин 10 г

32. Малиновый мусс Сироп ягодный 4 ст. л.

33. Пропитка и украшение Сироп ягодный 4 ст. л.

34. Пропитка и украшение Вода 60 мл

35. Пропитка и украшение Сливки 300 мл

Как вкусно приготовить - Торт Малиновка

1 . Этап

Для приготовления торта нам понадобятся указанные на фото продукты. Сам процесс приготовления можно разбить на несколько этапов. В первый день готовим бисквит и желе, во второй день готовим муссы, а на третий день украшаем. Перед началом приготовления бисквита желательно растопить масло, чтобы к моменту добавления в тесто масло было не горячим. А также обжарить, остудить и перемолоть миндаль.

2 . Этап

Для бисквита взобьем яйца и желтки с солью, постепенно добавляя сахар. Взбивать до получения светлой, воздушной массы.

3 . Этап

В яичную массу просеять смесь муки, крахмала и разрыхлителя. Аккуратно перемешать лопаткой до получения однородного воздушного теста. Перемешивать аккуратно и быстро.

1. Этап. Торт Малиновка: В яичную массу просеять смесь муки, крахмала и разрыхлителя. Аккуратно перемешать лопаткой до получения однородного воздушного теста. Перемешивать аккуратно и быстро.

4 . Этап

В миску с растопленным маслом добавить немного теста из основной массы, добавить ароматизаторы. А на тесто высыпать орехи.

5 . Этап

Масло перемешать с тестом и вылить на орехи. Все аккуратно перемешать до однородности.

6 . Этап

Готовое тесто вылить в застеленную пергаментом форму (диаметр 26 см) и отправить в разогретую до 170 - 180 градусов духовку. Выпекать до готовности примерно 30 - 35 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовый бисквит золотистого цвета и зубочистка, воткнутая в центр, выходит из теста сухой. Готовый бисквит перевернуть прямо в форме на решетку и полностью остудить.

1. Этап. Торт Малиновка: Готовое тесто вылить в застеленную пергаментом форму (диаметр 26 см) и отправить в разогретую до 170 - 180 градусов духовку. Выпекать до готовности примерно 30 - 35 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовый бисквит золотистого цвета и зубочистка, воткнутая в центр, выходит из теста сухой. Готовый бисквит перевернуть прямо в форме на решетку и полностью остудить.

7 . Этап

Для приготовления желе замочим в воде желатин. Форму (диаметр 24 см) застелить пищевой пленкой.

8 . Этап

В ковшик положить малину, мускатный орех, сахар, налить воду и проварить на огне 3 - 5 минут при слабом кипении. Одновременно поставить на водяную баню желатин, чтобы он стал полностью жидким. В горячую ягодную массу вылить желатин и перемешать.

1. Этап. Торт Малиновка: В ковшик положить малину, мускатный орех, сахар, налить воду и проварить на огне 3 - 5 минут при слабом кипении. Одновременно поставить на водяную баню желатин, чтобы он стал полностью жидким. В горячую ягодную массу вылить желатин и перемешать.

9 . Этап

Влить к малине сироп и хорошо перемешать. Лучше перемешивать вилкой, чтобы разбить ягодки, тогда слой желе будет более однородный, но при этом сохранит зернышки - они потом здорово сыграют в тортике.

1. Этап. Торт Малиновка: Влить к малине сироп и хорошо перемешать. Лучше перемешивать вилкой, чтобы разбить ягодки, тогда слой желе будет более однородный, но при этом сохранит зернышки - они потом здорово сыграют в тортике.

10 . Этап

Вылить получившуюся смесь в подготовленную форму, остудить до комнатной температуры и убрать до полного застывания на холод.

1. Этап. Торт Малиновка: Вылить получившуюся смесь в подготовленную форму, остудить до комнатной температуры и убрать до полного застывания на холод.

11 . Этап

Созревший бисквит разрезать на три коржа, из которых нам понадобится два.

12 . Этап

На нижний корж выложить застывшее желе. Накрыть вторым коржом. Затем поместить эту конструкцию в кольцо (я дополнительно нарастила бока фольгой).

1. Этап. Торт Малиновка: На нижний корж выложить застывшее желе. Накрыть вторым коржом. Затем поместить эту конструкцию в кольцо (я дополнительно нарастила бока фольгой).

13 . Этап

Из сиропа и воды сделать пропитку и хорошо пропитать верхний корж. Временно убрать получившуюся заготовку в холодильник.

14 . Этап

Для приготовления ванильно-имбирного мусса нам потребуется соединить растопленный шоколад с меренгой, желатином и взбитыми сливками. Желатин замочим в холодной воде до набухания и приступим к приготовлению меренги. Для этого зальем сахар оставшейся водой, добавим имбирь и поставим на огонь. Одновременно на водяной бане растопить шоколад до жидкого состояния и отставить в сторону.

1. Этап. Торт Малиновка: Для приготовления ванильно-имбирного мусса нам потребуется соединить растопленный шоколад с меренгой, желатином и взбитыми сливками. Желатин замочим в холодной воде до набухания и приступим к приготовлению меренги. Для этого зальем сахар оставшейся водой, добавим имбирь и поставим на огонь. Одновременно на водяной бане растопить шоколад до жидкого состояния и отставить в сторону.

15 . Этап

Начинаем взбивать белки со щепоткой соли. Сироп проварить после закипания 3 минуты и тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влить в белки. Продолжать взбивать до получения однородной, густой и блестящей массы. Одновременно на водяной бане распустить желатин и взбить с еще теплой меренгой.

1. Этап. Торт Малиновка: Начинаем взбивать белки со щепоткой соли. Сироп проварить после закипания 3 минуты и тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влить в белки. Продолжать взбивать до получения однородной, густой и блестящей массы. Одновременно на водяной бане распустить желатин и взбить с еще теплой меренгой.

16 . Этап

В белково-желатиновую массу аккуратно вмешать растопленный шоколад, используя лопатку. Перемешивать складывающими движениями.

1. Этап. Торт Малиновка: В белково-желатиновую массу аккуратно вмешать растопленный шоколад, используя лопатку. Перемешивать складывающими движениями.

17 . Этап

Сливки с ванилином взбить до устойчивых пиков.

18 . Этап

В два - три приема ввести сливки к белковой-шоколадной смеси. Перемешать до получения воздушной и однородной массы. Выложить будущий мусс на корж и убрать в холодильник.

1. Этап. Торт Малиновка: В два - три приема ввести сливки к белковой-шоколадной смеси. Перемешать до получения воздушной и однородной массы. Выложить будущий мусс на корж и убрать в холодильник.

19 . Этап

Для малинового мусса нам необходимо сначала замочить желатин в воде, а малину проварить с сахаром и водой в течение 3 - 5 минут на слабом огне.

1. Этап. Торт Малиновка: Для малинового мусса нам необходимо сначала замочить желатин в воде, а малину проварить с сахаром и водой в течение 3 - 5 минут на слабом огне.

20 . Этап

Затем малину протереть через сито, чтобы отделить косточки. В получившуюся довольно жидкую ягодную массу влить распущенный на водяной бане желатин, хорошо перемешать. Затем туда же добавить малиновый сироп и хорошо перемешать. Отставить в сторону.

1. Этап. Торт Малиновка: Затем малину протереть через сито, чтобы отделить косточки. В получившуюся довольно жидкую ягодную массу влить распущенный на водяной бане желатин, хорошо перемешать. Затем туда же добавить малиновый сироп и хорошо перемешать. Отставить в сторону.

21 . Этап

Аналогично предыдущему шагу приготовить порцию меренги. Аккуратными складывающими движениями вмешать в три приема меренгу в ягодное пюре.

1. Этап. Торт Малиновка: Аналогично предыдущему шагу приготовить порцию меренги. Аккуратными складывающими движениями вмешать в три приема меренгу в ягодное пюре.

22 . Этап

Взбить сливки до пиков и так же осторожно и тщательно вмешать их к малиновой массе.

23 . Этап

Получится нежнейший малиновый мусс, который уже сам по себе совершенно восхитителен. Выложить его на застывший слой ванильно-имбирного мусса и убрать до полного застывания в холодильник.