Хумус

1. Этап

1. Нут замочить на ночь (8-12 часов).

2. Этап

2. Утром хорошо промыть в проточной воде и высыпать в большую кастрюлю, в которой будем варить горох. Залить хорошей водой.

3. Этап

2. Наливаем воды на 3-4 пальца над горохом. Варим на тихом огне до готовности. Нут при варке должен еле дышать, чтобы не выкипела вся жидкость. Если вдруг Вы видите, что жидкость сильно уменьшилась, добавляйте холодную воду, а вообще, старайтесь варить так, чтобы вода не выкипала. Сегодня у меня горох варился 2,5 часа (может вариться до 4 часов). Пробуем на готовность. И еще, если горох хороший и уже готов, пленка легко снимается пальцами.

4. Этап

3. Пока варится горох, подсушить 1 стакан кунжута. Высыпаем на сухую горячую сковороду и быстро мешаем. Кунжут не должен поджариться и изменить цвет, а только хорошо просушиться, иначе будет сильно горчить.

5. Этап

4. Высыпаем кунжут в миску, хорошо перемешать ложкой, даем полностью остыть.

6. Этап

5. Теперь о «возможностях и хотениях». Если Вы располагаете временем и желанием, то можно очистить горох от пленки. Перед тем как чистить, отлить в емкость жидкость, в которой варился горох, 300- 400 гр. Часть этой жидкости нам пригодится для того, чтобы сделать хумус нежным. Когда нут почти остыл, можно приступать к снятию пленки. Очищенного нута получилось 1,5 литровой банки.

7. Этап

6. Приступаем к приготовлении тхины. 1 стакан остывшего кунжута высыпаем в чашу измельчителя блендера. Добавляем сюда 2 столовые ложки оливкового масла.

8. Этап

7. Перемалываем, после чего добавляем ледяную воду со льдом. Опять измельчаем.

9. Этап

8. Выливаем сок 1 лимона, измельчаем. Смесь приобретает белый цвет. 9. Если хотите, то после измельчителя можно «проблендерить» тхину.

10. Этап

10. Нут высыпать в посуду для дальнейшего приготовления хумуса. У меня кастрюля, в которой он варился. Выливаем сюда приблизительно 200 грамм жидкости, в которой варился горох, если сильно сухо, добавьте еще немного жидкости.

11. Этап

11. Нут хорошо смолоть блендером. Измельченный горох получается как густое пюре.

12. Этап

12. Теперь выливаем сюда тхину и продолжаем блендерить

13. Этап

13. Выдавливаем сюда 5 зубков чеснока, блендерим.

14. Этап

14. Теперь 1 чайную ложку мелкой соли (пробуйте потом на вкус, может соли придется добавить).

15. Этап

15. Постоянно пробуем на вкус!!! Если мало кислоты, добавьте по вкусу еще сока лимона.

16. Этап

16. Теперь добавляем оливковое масло - 4 столовые ложки. Смешайте блендером, попробуйте, может еще добавить масла. 17. Если у Вас хумус получился густоватый, можете добавить еще жидкости, в которой варился горох, или оливкового масла; пробуйте, пока хумус не станет как нежное пюре.

17. Этап

18. Сегодня я делала большую порцию. Получилось два лотка.

18. Этап

19. Подача блюда может быть разной. В посуду для подачи выкладываем хумус, делаем ложкой углубления, слегка поливаем оливковым маслом, посыпаем смесью специй "зата" и паприкой.

19. Этап

20. Можно снимать пробу.

20. Этап

21. Традиционно подают хумус с питой, я гостям к хумусу пеку фокаччу. А по- домашнему - люблю тонко нарезать черный хлеб, поджарить с двух сторон на сухой сковороде и намазать чесноком, а потом хлебушком «зачерпывать» хумус и кушать. Также можно подать хумус, как на Востоке – посыпать затой, зернами граната и положить оливки.

21. Этап

24. Примечание. Когда готовлю хумус на неделю, регулирую мягкость и нежность хумуса при помощи жидкости, в которой варился хумус, и оливкового масла. В этом случае исключаю из рецепта тхины холодную воду и лед, а добавляю чуть больше оливкового масла при приготовлении тхины. Хумус каждый раз получается разный по вкусу, думаю, потому, что продают разные сорта нута, хотя на вид он кажется весь одинаковым; также бывают разной кислоты лимоны; можно положить больше чеснока, можно меньше. Попробуйте для начала приготовить небольшую порцию, регулируя вкус под себя.