Классический швайнебратен

1 . Этап

Мясо (цельный кусок) натереть давленым чесноком, молотыми солью и перцем со всех сторон. Оставить мариноваться на пару часов или на ночь в холодильнике (можно завернуть мясо в плёнку или поместить в посуду с плотно закрывающейся крышкой).

2 . Этап

Приготовление. Хорошо нагреть глубокую сковороду (сотейник, чугунок), затем - масло, выложить мясо и дать ему хорошо поджариться с одной стороны...

3 . Этап

С другой...

4 . Этап

С обеих бочков,

5 . Этап

Впереди и сзади. Процесс жарки занимает 3-2-1 минуты с каждой стороны.

6 . Этап

В это время подготовить овощи: нарезать очищенный лук кубиками, а морковь - тонкими кольцами

7 . Этап

В сковороду к обжаренной свинине добавить овощи, быстро протушить, помешивая, пару минут. Затем добавить томатную пасту и сушеный майоран.

8 . Этап

Влить горячий бульон (у меня - овощной, но в идеале - мясной фонд)

9 . Этап

Добавить половину красного вина, накрыть сковороду плотно прилегающей крышкой, дать протушиться мясу на небольшом огне, первые 40 минут...

10 . Этап

Мясо перевернуть, проверить наличие жидкости (если нужно - немножечко подлить), мне - не понадобилось... и тушить под крышкой ещё 40-45 мин.

11 . Этап

Готовое мясо нарезать тонкими кусочками

12 . Этап

А овощную мякоть и мясные соки взбить погружным миксером, добавив вторую часть вина, - для бархатного соуса.

13 . Этап

Добро пожаловать в Германию!