Классический швайнебратен

1. Этап

Мясо (цельный кусок) натереть давленым чесноком, молотыми солью и перцем со всех сторон. Оставить мариноваться на пару часов или на ночь в холодильнике (можно завернуть мясо в плёнку или поместить в посуду с плотно закрывающейся крышкой).

2. Этап

Приготовление. Хорошо нагреть глубокую сковороду (сотейник, чугунок), затем - масло, выложить мясо и дать ему хорошо поджариться с одной стороны...

3. Этап

С другой...

4. Этап

С обеих бочков,

5. Этап

Впереди и сзади. Процесс жарки занимает 3-2-1 минуты с каждой стороны.

6. Этап

В это время подготовить овощи: нарезать очищенный лук кубиками, а морковь - тонкими кольцами

7. Этап

В сковороду к обжаренной свинине добавить овощи, быстро протушить, помешивая, пару минут. Затем добавить томатную пасту и сушеный майоран.

8. Этап

Влить горячий бульон (у меня - овощной, но в идеале - мясной фонд)

9. Этап

Добавить половину красного вина, накрыть сковороду плотно прилегающей крышкой, дать протушиться мясу на небольшом огне, первые 40 минут...

10. Этап

Мясо перевернуть, проверить наличие жидкости (если нужно - немножечко подлить), мне - не понадобилось... и тушить под крышкой ещё 40-45 мин.

11. Этап

Готовое мясо нарезать тонкими кусочками

12. Этап

А овощную мякоть и мясные соки взбить погружным миксером, добавив вторую часть вина, - для бархатного соуса.

13. Этап

Добро пожаловать в Германию!