Кофейный торт-суфле

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Разотрите до однородности 50 грамм мягкого сливочного масла, ванильный сахар и сахарную пудру.

3. Этап

Отделите белки и желтки 3 яиц. Добавьте в масляную смесь 3 желтка и еще раз разотрите.

4. Этап

Смешайте муку, соль, разрыхлитель. Всыпьте к масляно-желтковой смеси, смешайте до однородного состояния.

5. Этап

Готовое тесто выложите на пергамент или в форму диаметром 21-22 см. Выпекайте при температуре 200 градусов 10 минут.

6. Этап

Замочите агар-агар в 75 мл. воды на 10-15 минут.

7. Этап

Взбейте до пышности мягкое сливочное масло со сгущенным молоком.

8. Этап

Сварите любым способом крепкий кофе, потребуется 115-120 мл. Кофейный жмых не выбрасывайте, по желанию его можно добавить в суфле 2-3 ч.ложки.

9. Этап

Влейте кофе в сотейник к агар-агару.

10. Этап

Остудите до комнатной температуры готовый корж, можно проложить вдоль бортиков ацетатную ленту.

11. Этап

Взбейте до мягких пиков яичные белки с 1/2 щепоткой соли и 2-3 каплями лимонного сока.

12. Этап

Нагрейте на среднем огне при помешивании агар-агар с кофе, после закипания варите 2-2,5 минуты до загустения, снимите с огня.

13. Этап

Тонкой струйкой влейте кофейный сироп к взбитым белкам, продолжая взбивать. Взбивайте до пышности. Можно добавить по желанию 2-3 чайных ложки кофейного жмыха, это придаст суфле особой пикантности.

14. Этап

В 2-3 приема выложите взбитое масло со сгущенным молоком, взбейте с маслом до однородности.

15. Этап

Выложите суфле поверх коржа, выровняйте, поставьте в прохладное место примерно на 1 час.

16. Этап

Через час освободите торт от формы и ацетатной ленты, присыпьте какао или смесью какао с сахарной пудрой, украсьте по своему усмотрению. Например, тертым шоколадом, кусочками сублимированных ягод. Вкусный и красивый торт готов к подаче. Угощайте и угощайтесь!