Финский торт Мечта

1. Этап

Основные продукты

2. Этап

Яйца разделяем на белки и желтки

3. Этап

Белки взбиваем с 2 столовыми ложками сахара до плотных пиков. Желтки взбиваем с остальным сахаром по светлой пышной массы

4. Этап

Завариваем кофе из 5 чайных ложек натурального молотого кофе и 250 мл воды, добавляем 3 ст. л. сахара. Оставляем кофе в прохладном месте до полного остывания. Включаем духовку на разогрев до 175-180 град. С.

5. Этап

В отдельной посудине смешиваем крахмал, какао-порошок и разрыхлитель теста

6. Этап

Взбитые желтки перекладываем в большую миску, чтобы удобнее было замешивать тесто. В три приема добавляем к ним взбитые белки и вмешиваем их лопаткой или ложкой методом складывания

7. Этап

Всыпаем мучную смесь и лопаткой вымешиваем бисквитное тесто.

8. Этап

Выливаем тесто в форму, дно которой застелено пергаментом. Рекомендуемый диаметр формы - 24 см.

9. Этап

Ставим форму в разогретую духовку и выпекаем около 30-35 минут. Первые 15 минут - духовку не открывать! Готовность проверяем либо сухой лучинкой, - она должна выйти из центра коржа сухой и чистой, либо нажатием пальцем в центр коржа, - корж должен быть плотным. Бисквит оставляем остывать в форме минут 20, потом аккуратно вынимаем корж и полностью охлаждаем.

10. Этап

Отливаем 50 мл холодного сладкого кофе. Добавляем к нему алкоголь по желанию, - это пропитка коржей. В оставшийся сладкий кофе добавляем желатин, оставляем его минут на 15, потом распускаем в МВП в течение 30 секунд. Отставляем. Готовим крем. В холодные жирные сливки (250 мл) добавляем сахарную пудру.

11. Этап

Взбиваем до получения пышной массы Тонкой струйкой вливаем кофе с желатином, перемешиваем и убираем в холод на 40 минут, чтобы крем немного загустел.

12. Этап

Остывший бисквитный корж разрезаем на три пласта.

13. Этап

Первый пласт укладываем обратно в форму. С помощью кисточки пропитываем корж сладким кофе.

14. Этап

На корж выкладываем половину крема

15. Этап

Сверху кладем второй корж, пропитываем его и выкладываем остальной крем, накрываем третьим коржом, опять пропитываем его сладким кофе. Убираем торт в холодильник на 3 часа.

16. Этап

Для покрытия торта темный шоколад натираем на терке

17. Этап

Взбиваем сливки с сахарной пудрой до пышности.

18. Этап

Вынимаем торт из формы и обмазываем боковые стороны взбитыми сливками.

19. Этап

Боковые поверхности торта присыпаем тертым шоколадом. Остальные сливки помещаем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и отсаживаем крем по поверхности торта. По краям я разбросала шоколадные капли. По рецепту из книги нужно было украсить кофейными зернами, но мне как-то не нравится во время поедания торта их отплёвывать, да и грызть их не особо...

20. Этап

Если вы решили испечь этот торт заранее, то держите его в холодильнике до подачи без покрытия сливками. А покрывайте сливками и украшайте незадолго до подачи.