Солянка

1. Этап

Бульон для солянки и борща я предпочитаю варить из голяшки с сахарной косточкой. Чтобы и мяско было и косточка навар дала и чтобы мозг костный был. Такой вот чудесненький кусочек я купила на нашей Озерке (известный рынок в Днепре)

2. Этап

Варим бульон с добавлением соли, кореньев, лука, лаврового листа на медленном огне в течение 2-3 часов, снимая пену.

3. Этап

Мясо вынимаем. Также вынимаем из бульона и выбрасываем коренья, лук, лавровый лист.

4. Этап

От мяса отрезаем кусочек 75-100 гр и режем кубиками. Пока убирает в холодильник. Остальное мясо с косточки можно использовать для других блюд, например салатов.

5. Этап

Для солянки я обычно выбираю три вида копченостей: варено-копченая колбаса (или охотничьи сосиски), сырокопченая колбаса и какое-нибудь копченое мяско. Обычно когда я покупаю копченую колбасу или копченое мясо, я отрезаю небольшой кусочек, грамм 50-70 и бросаю в морозилку. На бутерброд такая колбаса при разморозке будет не очень, но на солянку - в самый раз. Просто если все это покупать целенаправленно на солянку, то 50 грамм никто не продаст, в лучшем случае - 200. И в результате такой супчик выливается в копеечку. А вот если копчёность припасти в холодильнике, то все не так и дорого выходит.

6. Этап

Это вот набор копченостей с прошлой солянки. Там я брала копченое ребрышко. Очень рекомендую. Косточка даст неповторимый привкус солянке. Да и потом люблю с косточки мяско поглодать.

7. Этап

Но сегодня ребрышек не было. Колбасы и копченое мяско режем кубиками. Мясо самыми крупными, варено-копченую колбасу - чуть мельче, сырокопченую - совсем мелко.

8. Этап

Капусту шинкуем. Я после "традиционной" шинковки капусту для борща и для солянки режу еще на маленькие кусочки. Таким образом я делаю так, чтобы моей красавице было тяжело выбрать капусту из супа. Такая мелкая капуста очень хорошо прячется среди копченостей (как и мелко нарезанный лук) и малая это все съедает и не замечает.

9. Этап

Морковь режем соломкой

10. Этап

Лук - мелкими кубиками.

11. Этап

Чеснок пропускаем через чесночницу или перетираем ножом с солью.

12. Этап

Также мелкими кубиками режем огурцы

13. Этап

Маслины режем колечками. В стандартной банке маслин обычно около 100 грамм самих ягод. Половину я, как правило, кидаю в солянку при приготовлении, а вторую половину постепенно кладу в тарелки непосредственно перед подачей.

14. Этап

Ну все, самый нудный, подготовительный этап закончен. Вообще советую все сначала нарезать, а потом начинать готовить. Иначе в процессе можно не успеть что-то порезать и что-нибудь переварится. Кстати, эта рекомендация касается и приготовления борща. Дальше все пойдет быстро. Копчености бросаем в бульон, доводим до кипения и томим на медленом огне.

15. Этап

А тем временем, слегка прижариваем капусту в небольшом количестве растительного масла.

16. Этап

Капусту отставляем. Пассеруем на растительном масле сначала лук до прозрачности.

17. Этап

Потом добавляем морковь и пассеруем вместе.

18. Этап

Добавляем капусту и стакан бульона. Накрываем крышкой и тушим минут 5.

19. Этап

Добавляем стакан рассола и огурцы, тоже тушим минут 5 под крышкой.

20. Этап

Добавляем маслины

21. Этап

И томатную пасту

22. Этап

Хорошо перемешиваем, добавляем чеснок, черный и красный перец. Если в семье есть дети до 12 лет, то перец не добавляем. Продолжаем тушить до готовности капусты. Как-правило, это еще 5 минут.

23. Этап

Если у нас были ребра, то на этом этапе мы их вытаскиваем из бульона и рубим (я это делаю при помощи большого ножа и молотка) на кусочки примерно по 2 см. Отправляем обратно в бульон.

24. Этап

Также в бульон отправляем нашу заправку

25. Этап

И вареную говядину.

26. Этап

Перемешиваем и пробуем. Балансируем вкус солью, сахаром и рассолом под такой, чтобы Вам нравился. Т. к. сейчас май и бочковые огурцы, мягко говоря, уже перекисшие, у меня получилась слишком кислая солянка, поэтому я добавила сахара. Количество не пишу, т. к. все зависит от Вашего вкуса и кислоты рассола. Томим солянку под крышкой еще 3-5 минут.

27. Этап

Тем временем мелко рубим зелень.

28. Этап

Добавляем зелень в солянку, накрываем крышкой и даём постоять минут пять.

29. Этап

Для подачи нарезаем 3-4 маслины на 4 части. Отрезаем кружок лимона. Классически в тарелку кладут одну или две половинки кружка лимона. Но я предпочитаю кружок разрезать на 6 частей, чтобы почаще кусочки лимона попадались в ложке при вкушении этого супа!

30. Этап

Приятного аппетита!

31. Этап

Под такой супчик и рюмочку налить не грех! Готовьте, пробуйте и наслаждайтесь!