Name: Колбаса домашняя
Yield: 1
Ingredients: Свинина - 558 г; Курица - 207 г; Сало - 235 г; Соль нитритная - 18 г; Сахар - 1 г; Перец черный - 2 г; Мускатный орех - 0.4 г; Чеснок - 2 г; Вода - 230 мл

Ингредиенты для - Колбаса домашняя

1. Свинина 558 г

2. Курица 207 г

3. Сало 235 г

4. Соль нитритная 18 г

5. Сахар 1 г

6. Перец черный 2 г

7. Мускатный орех 0.4 г

8. Чеснок 2 г

9. Вода 230 мл

Как вкусно приготовить - Колбаса домашняя

1 . Этап

Вы можете изменять мясные пропорции., или например курицу заменить говядиной... Соль и специи указаны с расчетом на 1кг (мясо, сало) Прокручиваем на мясорубке на крупной решетке свинину

2 . Этап

И курицу

3 . Этап

Смешиваем нитритную соль и остальные пряности (чеснок пока не надо)

4 . Этап

Сало подмораживаем (легче нарезать), нарезаем на кубики примерно 1х1 см. и убираем пока в холодильник.

5 . Этап

Дальше начинаем вымешывать фарш на протяжении 10 - 15 мин., при этом постепенно подливаем ледяную воду и подсыпаем нашу смесь из соли и специй. в конце добавляем сало, чеснок (выдавил на чеснокодавке) и распределяем их равномерно в фарше. Убираем фарш на ночь в холодильник для созревания. (работаем в перчатках!)

1. Этап. Колбаса домашняя: Дальше начинаем вымешывать фарш на протяжении 10 - 15 мин., при этом постепенно подливаем ледяную воду и подсыпаем нашу смесь из соли и специй. в конце добавляем сало, чеснок (выдавил на чеснокодавке) и распределяем их равномерно в фарше. Убираем фарш на ночь в холодильник для созревания. (работаем в перчатках!)

6 . Этап

После этого, еще раз вымешиваем (несколько минут) и начинаем набивать фарш в оболочку (я использовал коллагеновую 32мм) с помощью мясорубки и насадки для набивки колбас. Следим что бы в оболочку не попадал воздух. Оставляем при комнатной температуре на пару часов.

1. Этап. Колбаса домашняя: После этого, еще раз вымешиваем (несколько минут) и начинаем набивать фарш в оболочку (я использовал коллагеновую 32мм) с помощью мясорубки и насадки для набивки колбас. Следим что бы в оболочку не попадал воздух. Оставляем при комнатной температуре на пару часов.

7 . Этап

Дальше начинается самый трудоемкий процесс.. Укладываем наши колбаски на решетку, включаем духовку на самый минимум и... на протяжение 3-4 часов (у меня приготовилась за 3ч.20мин)методом включения, выключения духовки (у меня самая обычная духовка) поднимаем температуру духовки до 80-85 градусов при температуре внутри батона 68-70 градусов. Я использовал кухонный термометр - щуп, желательно что бы был еще термометр для духовки. Когда температура внутри батона достигнет 68-70 градусов, достаем колбаски и сразу охлаждаем их под холодным душем. Затем убираем на ночь в холодильник.