Name: Колбаса домашняя докторская
Prep time: 12 h
Cook time: 12 h
Yield: 10
Ingredients: Свинина - 4 килограмма; Говядина - 1 килограмм; Соль - 3 ст. ложки; Сахар - 2 ст. ложки; Мускатный орех молотый - 1,5 ст. ложки; Кардамон - 1 чайная ложка; Коньяк - 50 миллилитров; Яйца куриные - 5 штук; Молоко сухое - 80 грамм; Холодная вода - 1 литр; Натуральные белковые оболочки - 2 штуки

Ингредиенты для - Колбаса домашняя докторская

1. Свинина 4 килограмма

2. Говядина 1 килограмм

3. Соль 3 ст. ложки

4. Сахар 2 ст. ложки

5. Мускатный орех молотый 1,5 ст. ложки

6. Кардамон 1 чайная ложка

7. Коньяк 50 миллилитров

8. Яйца куриные 5 штук

9. Молоко сухое 80 грамм

10. Холодная вода 1 литр

11. Натуральные белковые оболочки 2 штуки

Как вкусно приготовить - Колбаса домашняя докторская

1 . Этап

Подготовьте все продукты. С помощью мясорубки перекрутите два вида мяса, желательно дважды.

2 . Этап

В получившийся фарш добавляем все сыпучие специи, хорошо перемешиваем.

3 . Этап

Не переставая мешать, постепенно вливаем воду.

4 . Этап

Чтобы приготовить эту колбасу, нам не обойтись без кухонного процессора, в который мы вкладываем фарш, включаем прибор на 3 минуты и получаем полужидкую консистенцию.

5 . Этап

В белковые оболочки аккуратно утрамбовываем фарш и ставит наши колбаски на один час в холодильник.

6 . Этап

Так же необходима коптильная камера, в которую мы помещаем нашу колбасу на один час при температуре 50 градусов, далее следующий час при температуре уже 60 градусов и последние четыре часа при температуре 75 градусов. Конечная температура самой колбасы должна составлять 65 градусов.

7 . Этап

После копчения погружаем колбасу в воду со льдом на пять минут. И после этого необходимо проветрить колбасу в течение 6 часов.

8 . Этап

Готово! Можно упаковать герметично. Приятного аппетита!