Name: Колбаса домашняя докторская
Prep time: 12 h
Cook time: 12 h
Yield: 10
Ingredients: Свинина - 4 килограмма; Говядина - 1 килограмм; Соль - 3 ст. ложки; Сахар - 2 ст. ложки; Мускатный орех молотый - 1,5 ст. ложки; Кардамон - 1 чайная ложка; Коньяк - 50 миллилитров; Яйца куриные - 5 штук; Молоко сухое - 80 грамм; Холодная вода - 1 литр; Натуральные белковые оболочки - 2 штуки

Информация о рецепте

Приготовление:

12 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Колбаса домашняя докторская

1. Свинина - 4 килограмма

2. Говядина - 1 килограмм

3. Соль - 3 ст. ложки

4. Сахар - 2 ст. ложки

5. Мускатный орех молотый - 1,5 ст. ложки

6. Кардамон - 1 чайная ложка

7. Коньяк - 50 миллилитров

8. Яйца куриные - 5 штук

9. Молоко сухое - 80 грамм

10. Холодная вода - 1 литр

11. Натуральные белковые оболочки - 2 штуки

Как вкусно приготовить - Колбаса домашняя докторская

1. Этап

Подготовьте все продукты. С помощью мясорубки перекрутите два вида мяса, желательно дважды.

2. Этап

В получившийся фарш добавляем все сыпучие специи, хорошо перемешиваем.

3. Этап

Не переставая мешать, постепенно вливаем воду.

4. Этап

Чтобы приготовить эту колбасу, нам не обойтись без кухонного процессора, в который мы вкладываем фарш, включаем прибор на 3 минуты и получаем полужидкую консистенцию.

5. Этап

В белковые оболочки аккуратно утрамбовываем фарш и ставит наши колбаски на один час в холодильник.

6. Этап

Так же необходима коптильная камера, в которую мы помещаем нашу колбасу на один час при температуре 50 градусов, далее следующий час при температуре уже 60 градусов и последние четыре часа при температуре 75 градусов. Конечная температура самой колбасы должна составлять 65 градусов.

7. Этап

После копчения погружаем колбасу в воду со льдом на пять минут. И после этого необходимо проветрить колбасу в течение 6 часов.

8. Этап

Готово! Можно упаковать герметично. Приятного аппетита!