Колбаса домашняя … разнокалиберная

1 . Этап

И были заказаны кишки. Кому, спросите? А есть одна добрая женщина, у которой уже несколько лет мы покупаем мясо, птицу, кур и всякое – такое, что сами едим и, в общем, всё вкусно, надёжно и полезно, или не очень полезно, но всё равно вкусно. И вот кишки нам привезли. Уже хорошо промытые и вымоченные в круто посоленной воде. Нам осталось только окончательно прочистить и промыть. Чистили их обратной, т. е. не заточенной стороной лезвия ножа. Проглаживается отрезок кишки, чтобы выжать из неё всякую ненужность. Почему отрезок. А удобнее кишку сразу нарезать на отрезки нужной длины. Кому нужной? Да вам и вашей колбасе. Саму эту ненужность я фотографировать не стал. Это не для тех, у кого есть желание узнать, как приготовить что-то вкусное. А потом кишки промываются. Хорошо промываются. Получается вот так. И складываем до поры.

2 . Этап

Кто бы что ни говорил, кто бы что ни доказывал…, НО!!! Главное всё же в НОРМАЛЬНОЙ колбасе – МЯСО!!! Подготовим. Мы взяли шейку, кусок сала (или жира – кому как нравится) и слоёный ещё такой кусочек (Эх! Он так и просился в засолку). Но…, не выйдет в этот раз!

3 . Этап

Нарезаем. Шейку нарежем. Некрупно. Сало. Вот такими, опять же некрупными кусочками.

4 . Этап

А потом … потом, мне надо бы было с гордостью рассказать, как всю ночь я ножом или топориком мельчил мясо и…. Увы, такого будет. Готовим комбайн свой кухонный, использовав, конечно, самую крупную решётку за меньше, чем пятнадцать минут, накрутил я тазик фарша. Фарш получился крупными такими фракциями.

5 . Этап

Чесноку туда натёрли.

6 . Этап

Сдобрили.… Тут набор может быть совершенно "по вкусу", хоть изюму-мармаладу наложьте. Мы вот такое взяли. Перцы там, травки и прочее всё, что к этому мясу подходит. Но, повторюсь, специи и приправы – это абсолютная вкусовщина. Высыпаем всё это и соль, конечно, в тазик, поверх мяска перекрученного. И, как следует, перемешиваем, вымешиваем фарш. До однородной массы.

7 . Этап

Убираем из машинки нож и решётку, а ставим другую решетку. И сопло для набивки колбасы нашлось. Имеем вот такой вид аппарата. А потом натягиваем на фаршевыжимающее сопло кишку. Сборочками вот такими. А кончик свободный завяжите на узелок. Чтобы фарш не ловить или по полу не собирать. И вот таким образом … не торопясь … тянем, набивая колбаску.

8 . Этап

Тянем – потянем … и получаем вот такой симпатичный... НО!!! пробовать не надо. Хоть и красиво, а не готово.

9 . Этап

И тазик фарша превратился в тазик вот такого симпатичного продукта. А дальше. Дальше колбаски эти отправились в холодильник. Пусть до завтра настояться, как советуют наши специалисты. А уж потом. А потом – хоть жарьте, хоть запекайте, а хоть и варите. Кому что нравится.

10 . Этап

А вот и утро. Сначала покажу "про жареные"... НАДкалываем слегка. Чтобы колбаски не разорвало. И попробуем сварить.

11 . Этап

Вот так.

12 . Этап

Не вдохновило!!!

13 . Этап

Попробуем теперь пожарить. Выкладываем на противень и отправляем в духовку. Духовку, конечно, разогреваем и…. И вот только не надо спрашивать про градусы и всякие минуты. Всё «делаем на глаз – получается как раз!»

14 . Этап

Вот вам … ПОЖАЛУЙСТА!!! И пожалуйста!!! С брусничкой, да с редечно – капустным салатиком.

15 . Этап

Жареная гораздо вкуснее.