Королевский багет

1. Этап

Смешать муку с водой и дать постоять 45 минут. Это нужно для аутолиза.

2. Этап

Затем добавить соль, дрожжи (если прессованные - раскрошить) и замесить вручную в течении 8 минут. Можно предоставить это дело ХП.

3. Этап

Дать тесту отдохнуть в течении 20 минут. Затем растянуть его и сложить 1 раз. Дать тесту снова отдых в течении 20 минут. И ещё раз растянуть и сложить 1 раз. Затем тесто выложить в емкость (я затянула пленкой) и перенести в холодильник и дать ему созреть в течении 24 часов.

4. Этап

Тесто после холодильника.

5. Этап

Пористое.

6. Этап

Разделить тесто на куски по 200 г, подкатать в цилиндры и дать ему акклиматизироваться в течении 20 минут.

7. Этап

В интернете есть много видео формовки багетов. В принципе ничего сложного. Рабочую поверхность подпылить мукой. Тесто немножко растянуть в прямоугольник. Завернуть одну часть внутрь.

8. Этап

Затем завернуть вторую половину.

9. Этап

Затем левой рукой подворачиваем верхнюю часть, а ребром правой надавливая, делаем бороздку, этим самым залепливая его.

10. Этап

Затем еще раз подворачиваем тесто левой рукой, а ребром правой надавливая залепливаем его.

11. Этап

Получается вот такая колбаска. Шва практически не видно. Далее раскатываем его и формируем багет.

12. Этап

Сформированные багеты выкладываем на льняную ткань (у меня обычное полотенце, припыленное мукой) и оставляем для расстойки на 30 минут. Тем временем духовку разогреть до 250*С.

13. Этап

Багеты перенести на багетницу или противень. Острым ножом делаем надрезы. Надрезы должны быть не менее 1 см в глубину.

14. Этап

Выпекаем 20-25 минут. Первые 10 минут с паром. Если в духовке нет пара, ставим на дно сотейник с горячей водой.

15. Этап

Готовые багеты остудить и подавать.