Name: Козий сыр Шевр
Yield: 1
Ingredients: Молоко - 4.5 л; Сычужный фермент - 4.5 л; Закваска - 4.5 л; Соль - 4.5 л; Хлорид кальция - 0.9 г

Ингредиенты для - Козий сыр Шевр

1. Молоко 4.5 л

2. Сычужный фермент 4.5 л

3. Закваска 4.5 л

4. Соль 4.5 л

5. Хлорид кальция 0.9 г

Как вкусно приготовить - Козий сыр Шевр

1 . Этап

Молоко нагреть до температуры 30 градусов. Добавить мезофильную закваску. Если у Вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту. Количество закваски по инструкции, если заменяете сметаной и т. п., то 4 ст. л. Если используете пастеризованное молоко, то внесите хлористый кальций, растворенный в воде. Внесите молокосвертывающий фермент. Количество фермента в 2 раза меньше, чем требуется по инструкции. Оставить при комнатной температуре на 6-12 часов. Должен сформироваться сгусток, сверху покрытый сывороткой

2 . Этап

Дальше можно действовать по-разному. Можно выложить сгусток в ткань и подвесить для стекания сыворотки. Можно выложить в формы (как сделал я) и оставить самопрессоваться, периодически переворачивая. Можно сначала подвесить, а потом выложить в формы. Чем дольше будет стекать сыворотка, тем суше и плотнее получится сыр.

1. Этап. Козий сыр Шевр: Дальше можно действовать по-разному. Можно выложить сгусток в ткань и подвесить для стекания сыворотки. Можно выложить в формы (как сделал я) и оставить самопрессоваться, периодически переворачивая. Можно сначала подвесить, а потом выложить в формы. Чем дольше будет стекать сыворотка, тем суше и плотнее получится сыр.

3 . Этап

Солить также можно по-разному. Можно посолить сырную массу и перемешать. Можно сформированные головки натереть солью.

4 . Этап

Есть шевр можно свежим, намазав на хлеб, можно оставить для некоторого созревания, можно перемешать со специями, можно на отформованных головках нарастить белую плесень. А можно подать на багете в теплом виде с салатом (рецепт будет на конкурсе по французской кухне)