Крабовые равиоли с тыквой

1. Этап

1. Лук очистите и нарежьте.

2. Этап

2. На сковороде разогрейте сливочное масло. Выложите лук и оставьте томиться на медленном огне минут на 45-50. Иногда аккуратно помешивайте.

3. Этап

3. В готовый карамелизированный лук влейте вино, добавьте щепотку соли. Как только вино испарится, снимите лук и остудите.

4. Этап

4. Остывший лук измельчите ножом.

5. Этап

5. Тыкву очистите, нарежьте кубиками и выложите в жаропрочную форму. На дно налейте немного воды и отправьте форму в духовку, накрыв фольгой. Запекайте тыкву до мягкости при температуре 180-190 градусов.

6. Этап

6. Готовую тыкву измельчите в пюре.

7. Этап

7. Поставьте пюре на огонь и уваривайте, пока не загустеет. В процессе добавьте соль, тимьян, перец по вкусу.

8. Этап

8. Также добавьте сливочное масло. Снимите готовое пюре с огня и остудите.

9. Этап

9. Параллельно с начинкой можно сделать основу для наших равиоли. Желатин залейте небольшим количеством воды.

10. Этап

10. Крабовое мясо соедините со сливками. Добавьте соль, специи и с помощью блендера измельчите до однородности. Добавьте агар-агар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Через минутку буквально снимите с огня.

11. Этап

11. Влейте желатин, все тщательно перемешайте.

12. Этап

12. Вылейте в удобную форму тонким слоем (лучше использовать две квадратные формы), остудите и уберите в холодильник на полчаса (время условное, главное, что масса должна остыть).

13. Этап

13. Нарежьте ровными квадратами - это основа, то есть тесто, для равиоли.

14. Этап

14. Выложите один пласт на тарелку. В центр положите ложку тыквенного пюре, а сверху - лук.

15. Этап

15. Накройте вторым пластом и аккуратно слепит края. Уберите перед подачей на часик в холодильник. Приятного аппетита!