Куриное филе с тыквой и морковью

Зеленый борщ

1 . Начнем с приготовления бульона. Набор продуктов рассчитан на кастрюлю объемом 2,5-3 литра. Воды в кастрюлю не доливаем до верху где-то пол литра.

2 . В закипевшую воду закладываем нарезанный картофель, 1/3 головки лука, мелко порезанного, чайную ложку соли без верха, лавровый лист и треть кусочка сала. Сало я беру простого посола, с солью и чесночком))). Даем бульону закипеть, снимаем пенку, накрываем крышкой, и оставляем вариться на медленном огне.

3 . Пока варится бульон, мы готовим зажарку. Мелко режем оставшееся сало и лук. Кладем сало на сковороду и вытапливаем жир. Оставшиеся после вытапливания жира шкварки я убираю, хотя моя мама оставляет, ей так больше нравится. На получившемся жире поджариваем до мягкости лук на медленном огне.

4 . После того, как будет готова зажарка, необходимо мелко порубить вареные яйца, нашинковать капусту и порезать зелень. Зелень берем любую, которая больше нравится. У меня сегодня петрушка и укроп. Щавеля я взяла пол большого пучка.

5 . Картофель варим до состояния, когда при одном к нему прикосновении он рассыпается. Если такого состояния достичь не получается, из-за качества картофеля, можно его слегка растолочь. Добавляем в готовый бульон стакан (250 гр) хлебного кваса. Количество кваса регулируем сами, в зависимости от его кислоты. У меня квас с легкой приятной кислинкой. Если вкус слишком насыщенный, либо уменьшаем количество кваса, либо просто меньше его добавляем. В любом случае, лучше вливать его порциями. Даем борщу закипеть, пробуем, добавляем еще. Также следует помнить, что бульон не должен быть кислым, т. к. мы будем еще класть щавель. На сайте из всего множества рецептов кваса свой я не нашла, поэтому добавила его тоже. Просмотреть можно по ссылке

6 . Даем бульону закипеть и добавляем пару ложек сметаны с верхом. Опять даем закипеть и закладываем яйца и капусту. Пробуем борщ на соль, если ее недостаточно, то подсаливаем.

7 . В последнюю очередь добавляем щавель и зелень. Наш борщ готов, приятного аппетита.

Яблочно-коричное варенье

1 . Помойте яблоки.

2 . Вырежьте серединки и порежьте яблоки дольками, не толсто, но и не тонко.

3 . Положите яблоки в кастрюльку, засыпьте их сахаром и залейте водой.

4 . Приготовьте (пока только приготовьте!!!) корицу.

5 . Спустя приблизительно 5 минут положите корицу к яблокам. Варите, пока не размягчатся яблоки.

6 . И вот он - итог)))

Ассорти «Четыре мяса»

1 . Курдючный жир порезать мелко. С бараньей лопатки срезать мякоть – так, чтобы немного осталось на кости. Мякоть пригодится для другого блюда. Лопатку разобрать по суставам. Говядину и свинину нарезать произвольными кусками, не слишком мелко. Курицу порезать небольшими кусками.

2 . В казан положить курдючный жир, вытапливать его на небольшой температуре – это потребует времени, но лучше набраться терпения, оно того стоит. Пока наслаждаетесь запахом вытапливаемого курдюка, смешать в ступке кориандр, розмарин, сычуаньский перец, растереть пестиком, затем добавить сюда майоран, орегано и уцхо-сунели.

3 . Когда курдючный жир вытопится (шкварки вынимать из казана не нужно), уложить на дно казана кости бараньей лопатки, затем говядину, свинину и сверху – курицу. Солить лучше каждый слой.

4 . Засыпать специи, влить бульон, накрыть крышкой, довести до кипения. Затем убавить температуру до минимума и тушить 3 часа, не открывая.

5 . Ассорти «Четыре мяса» лучше всего гарнировать свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Домашний творог

1 . Выливаем молоко в кастрюлю, доводим до температуры в 37 градусов. Легкий способ проверить температуру-опустить палец в молоко. Если температура близка к температуре вашего тела, значит молоко нужной температуры. Добавляем лимонную кислоту и начинаем помешивать. Почти сразу начинают образовываться хлопья))) Варим минут 5

2 . Выкладываем марлю, сложенную вдвое, в сито, сито ставим в кастрюлю, выливаем нашу массу в сито. Ждем пока стечет, около 3-х часов. Все, наш домашний творог готов! Творог получается как творожная масса, примерно 250 гр. Приятного аппетита!

3 . Для тех, кому нравится более плотный творог, делаем следующее. Выкладываем получившийся творог в кастрюлю, добавляем молока (около 200 мл) и варим минут 5. Проделываем ту же самую процедуру, что и вначале. Только времени понадобится намного меньше, около 30 мин, чтобы полностью слилась сыворотка.

4 . Спустя время у нас получается вот такой вот, более плотный комковой, творог Приятного аппетита))

Пицца с мясным бортом

1 . Первым делом надо приготовить тесто для пиццы.

2 . В тёплом молоке развести дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут. Добавить муку и соль.

3 . Замесить тесто, добавив в конце масло.

4 . Пока подходит тесто, приготовить начинку. Для пиццы, я покупаю копчёную колбасу, уже нарезанную тонкими слайсами. Если такой нет, нарежьте колбасу сами. В томатный соус добавить сухой розмарин.

5 . Сыр натереть на крупной тёрке.

6 . Помидор нарезать тонкими кружочками.

7 . Фарш посолить и поперчить по вкусу. Скатать из фарша небольшие шарики.

8 . Тесто подошло, можно формировать выпечку.

9 . На бумаге или коврике для выпечки раскатать тесто в тонкий круг.

10 . По краю, с отступом разложить мясные шарики.

11 . По кругу подогнуть и хорошо прижать тесто, так чтобы мясной шарик получился, как в одеяле))). По фото можно понять принцип.

12 . Котлетки и центр круга промазать томатным соусом. Посыпать сыром.

13 . Выложить помидоры, а сверху колбасу.

14 . Выпекать пиццу при 180 градусах, до румяного состояния. Примерно 25 минут.

15 . Конечно, при приготовлении пиццы можно вносить свои коррективы, как в ингредиентах, так и чередовании слоёв. Кто-то любит сырную корочку сверху, кто-то добавить маринованный огурчик. Я сделала пиццу, состав которой нравится мои парням)). В следующий раз возьму смешанный фарш (говядина+свинина). Кстати, мясной сок, который пропитывает пиццу во время выпечки заметно ощутим в готовой пицце.

Салат Собачка

1 . Овощи очистите от кожи, из яиц снимите скорлупу. Из курицы снимите кожу и нарежьте мелкими кубиками, грибы так же нарежьте. Несколько грибочков оставьте целыми для украшения салата. Вместо грибов можете использовать маринованные или свежие огурцы.

2 . Картофель натрите на мелкой терке и выложите на блюдо сформировав из него мордочку собаки сделай еще и ушки. Посолите, смажьте немного майонезом и выложите на верх курицу.

3 . На мясо выложите немного натертого белка куриного яйца. Остальной белок пойдет на украшение.

4 . Затем выложите грибы и посыпьте все тертым сырком. Смажьте немного майонезом.

5 . Следующим слоем выложите натертую морковь.

6 . Смажьте все майонезом и по бокам так же. Из натертого яичного желтка сделайте мордочку собачки, белком выложите ушки и носик. Из целых грибов сделайте носик и глазки, усы из гвоздики, а для язычка используйте кусочек мяса.

7 . Можете еще сделать брови, украсьте тарелку веточками укропа. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на пол часа.

8 . Приятного аппетита!!!

9 . Салат Собачка с копченой курицей получается нежным, сочным и красивым. Этот салат отлично подойдет к новогоднему столу особенно если салат соответствует году. Для украшения можете использовать черные маслины и маринованные огурцы. Так же тарелку можете украсить по своему вкусу любимы ягодами и зеленью. Копченная курица мне не сильно нравится, я её заменила на отварное филе, а так же можно использовать запеченное в духовке.

Мясной суп из шпината и перца

1 . Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой, картофель средним кубиком.

2 . Кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, налить оливковое и растительное масла. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета.

3 . Добавить морковь и тушить под закрытой крышкой 5 минут.

4 . Затем добавить соль, перец, кориандр, зиру, все хорошо перемешать,

5 . Добавить 1 половник горячего бульона (мой половник емкостью 65 мл), накрыть крышкой и тушить 10 мин.

6 . Добавить картофель, все перемешать и тушить еще 20 мин. под закрытой крышкой, практически до готовности картошки. Я не добавляла лавровый лист, т. к. бульон был сварен вместе с ним.

7 . Тем временем займемся шпинатом и перцем. Шпинат необходимо хорошо промыть под проточной водой и оторвать листики от стебельков.

8 . Болгарский перец нарезать средней соломкой.

9 . Добавить перец в кастрюлю, перемешать и тушить 3 мин. под закрытой крышкой. В этот момент по кухне начинает разноситься неповторимый запах болгарского перца, от которого просто сходишь с ума.

10 . Шпинат нарезать

11 . И добавить в кастрюлю. Все опять хорошо перемешать. Несмотря на то, что визуально шпината очень много, он очень хорошо упаривается.

12 . Добавить оставшийся бульон в кастрюлю и нарезанное вареное мясо. Посолить по вкусу, довести до кипения, накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять еще 10 мин. Все, наш супчик готов.

Шуарма

1 . Вот то, что нам нужно, чтобы приготовить базовую шуарму. На фото - голень, бедро было уже разделанно ранее.

2 . Отделить мясо от костей и удалить все пластинки.

3 . В миске смешать все сухие приправы и добавить растительное масло до получения жидкой кашицы.

4 . На дно миски, предназначенной для маринования в ней мяса, намазать немного приправной кашицы.

5 . Мясо намазать с одной стороны смесью (не жалеючи).

6 . И уложить в нашу приготовленную миску, намазанной стороной вниз. Намазать сверху смесь. Если кушать очень хочется, оставьте при комнатной температуре на пару часов. Если можно потерпеть, то поставьте в холодильник до приготовления. Мясо может стоять в таком маринаде до двух суток.

7 . А теперь несколько способов приготовления. Способ 1: Раскалить сухую сковороду и выложить на неё мясо, хорошо поджарить с обеих сторон.

8 . Бока поджарить тоже.

9 . Снять с огня, дать отдохнуть минутку и нарезать мелкими ломтиками. Сложить в жаропрочную посуду.

10 . Способ 2: На противень выложить фольгу, а на фольгу - мясо.

11 . Разогреть духовку до максимума (у меня 250°С). Поставить мясо в духовку на 10 минут. Уменьшить температуру до 180°С и продолжить запекание ещё 10 минут.

12 . Выложить на доску, дать отдохнуть минутку и нарезать мелкими ломтиками. Шуарма таким способом получится более нежная.

13 . Но если вы всё же любите более поджаристую, то обжарьте получившиеся ломтики на горячей сковороде. Мясо всё равно останется сочным, но с корочкой. Выложить в жаропрочную посуду.

14 . Способ 3: Вот такой вот девайс.

15 . Нарезать мясо тонкими ломтями, нанизать на ось, сверху нанизать ломоть бараньего жира, половину луковицы и помидор.

16 . По мере зарумянивания срезать мясо острым ножом.

17 . В остатках маринада обвалять ломоть бараньего жира и обжарить его на сковороде. Порезать и с выделившемся жиром добавить в готовое (приготовленное одним из способов) мясо, перемешать. Шуарма готова, если нужно подогреть, можно это сделать в духовке.

18 . Шуарму можно кушать из тарелки, в багете, в пите, в лафе (в лаваше). Соберём наш бутерброд. Но для начала приготовим лук. Лук порезать полукольцами, вывалять в остатках маринада и обжарить до лёгкой мягкости.

19 . Лафа (лаваш). Чайная ложка, чтобы показать размер.

20 . Намазать хумус. Мы его уже готовили раньше.

21 . Выложить немного жареного лука.

22 . Выложить часть мяса.

23 . Немного тхины (кунжутной пасты), мы её тоже уже готовили. * Можно добавить: амбу, аджику, и т. д.

24 . * Можно добавить: овощной салат, чипсы (жареную картошку), кислую капусту, маринованные огурцы, жареные баклажаны, зелень, лук с сумахом и т. д. Заворачиваем так.

25 . Потом так.

26 . Потом на половину вот так.

27 . И так. Готово.

28 . Пита (мы тоже её готовили). Срезать верхушку и раскрыть карман.

29 . Намазать хумусом.

30 . Добавить лук.

31 . Добавить мясо и тхину.

32 . Добавить зелень (если хотите).

33 . И солёности, у меня маринованные баклажаны, но это по желанию.

34 . Вот и всё. И пусть вам будет вкусно.

Шоколадный блинный торт

1 . Просеять муку с какао-порошком в миску и добавить сухие быстродействующие дрожжи ТМ САФ -МОМЕНТ, перемешать тщательно венчиком.

2 . В другой миске смешать яйца, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель, щепотку соли.

3 . Соединить обе смеси, добавить постепенно теплое молоко. Растопить в микро сливочное масло и теплым влить в смесь, перемешать. Тесто процедить в другую миску. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 30 минут.

4 . Подошедшее тесто перемешать и приступить к жарке блинчиков. Сковороду смазывать только первый раз, но смотрите по своей сковороде.

5 . Получилась вот такая стопочка блинов из 19 шт. Дать полностью им остыть.

6 . Крем я заварила еще до приготовления блинов. Смешать сахар с яйцами и мукой.

7 . Вливать и тщательно размешивать венчиком теплое молоко. Поставить в микро на 2 минуты, достать -перемешать. Теперь после каждого отсчета времени доставать и перемешивать венчиком. Следующие два раза ставим по полторы минуты. Затем еще два раза по полминуты. Вы же смотрите по своей мощности микроволновки, у меня 750 вт.

8 . Крем перемешать, накрыть пленкой в контакт и остудить. Когда крем полностью остынет, взбить его, добавляя частями мягкое сливочное масло. Взбивать на маленьких оборотах миксера, недолго. Совет: если вдруг крем начнет расслаиваться, поставьте его на несколько секунд в микро, а затем опять взбейте, поставьте в холодильник.

9 . Оставить несколько печенюшек для украшения, остальное в чаше блендера пробить в среднюю крошку. Готовый крем разделить на три части по разным мисочкам. Для шоколадного крема - в первую часть крема просеять какао-порошок, хорошо перемешать венчиком.

10 . Для кофейного крема - во вторую часть крема добавить растворимый кофе, предварительно растереть его чайной ложечкой. Тщательно перемешать. Для ванильного крема - в третью часть крема добавить ванилин, перемешать. Поставить эти оба крема в холодильник.

11 . У блинов подровнять края, для этого накладываем сверху подходящую тарелочку и обрезаем их.

12 . Блины также делим на три части и первую часть из семи блинов собираем на досточке. Смазывать каждый блин шоколадным кремом и посыпать крошкой. Нарезать на 4 полосочки бумагу для выпечки, разложить на тарелке и перенести на нее намазанные первые семь блинов. Теперь на первую часть намазанных блинов продолжаем укладывать следующие шесть блинов и смазываем их кофейным кремом, посыпая каждый блин крошкой из печенья. Как видите, все крошки остаются на бумаге.

13 . Оставшиеся шесть блинов намазываем ванильным кремом, так же посыпаем крошкой из печенья. Последний верхний шестой блин не посыпаем крошкой, а обмазываем весь торт по кругу и сверху ванильным кремом. Убираем бумажки из под торта. Поставить торт на час в холодильник, чтобы застыл. Оставшийся крем из всех трех мисочек соединить в один, хорошо перемешать и поставить в холодильник, чтобы тоже застыл.

14 . Достаем охлажденный торт из холодильника, сверху посыпаем крошкой от печенья, крошкой тертого шоколада и кокосовой стружкой, буквально всего по щепотке. Но можно эту процедуру и пропустить. В кулинарный мешок с насадкой "открытая звездочка" выложить крем и выдавить на торт. Сверху воткнуть оставшееся печенье. Все, торт готов, можно подавать. Это безумно вкусно и ароматно. Идею нашла в интернете, но переделала на свой вкус. Приятной, вам, разгульной Масленицы.

Куриные рулетики с творожным сыром и сливами

1 . Для рулетов я использовала куриные бедра без кожи и кости. Очень удобный полуфабрикат. Но вполне подойдёт нарезанная пластинками куриная грудка. Мясо посолить и поперчить и смазать творожным сыром с зеленью ТМ Hochland. Пласты мяса я не отбиваю, оно и так хорошо готовится и получается сочным и мягким.

2 . В середину положить несколько ломтиков вяленых слив. Вяленые сливы вот уже несколько лет модная и вкусная закуска, которую хозяйки сами вялят в духовке со специями. На сайте есть рецепты. Вместо вяленых слив можно использовать свежие, но от них будет много влаги. Можно использовать чернослив, но у него более выраженный вкус и аромат.

3 . Куски курицы скрутить в рулет и обернуть полосками сырокопченого бекона. На каждый кулетик у меня ушло по две полоски.

4 . Разогреть сковороду и обжарить рулеты на умеренном огне со всех сторон до золотистой корочки. Если сомневаетесь в полной готовности рулетов, то их можно отправить дойти в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов. Я обхожусь без духовки.

5 . Рулеты получаются сочными, ароматными и очень вкусными. Скажу без скромности - они украсят ваш праздничный стол!

Говядина в пикантном соусе

1 . Отварную говядину нарезать на кусочки. Форму смазать маслом, налить 3 ст. л. воды и разложить говядину.

2 . Смешать сливки, соевый соус "Teriyaki" от "Kikkoman", аджику, тертые чеснок и сыр с плесенью.

3 . Залить мясо полученной смесью.

4 . Запекать при t= 180 примерно 40 мин. до румяной корочки. Подавать сразу с любым гарниром.

Слоеные булочки

1 . Из муки, воды, дрожжей, соли и сахара замешиваем тесто. Это у меня сделала моя помощница - хлебопечка, оставляем подходить на 1 час.

2 . Присыпаем рабочую поверхность мукой и на неё выкладываем наше тесто. Раскатываем до толщины 5 мм. Формой вырезаем круги (я делала это простым стаканом) или квадраты.

3 . Каждый кружочек слегка смачиваем водой.

4 . Складываем в стопки по четыре штуки.

5 . Сверху я посыпала кунжутом

6 . Выкладываем булки на противень и ставим расстаиваться на 45 минут. Нагреваем духовку до максимума. Ставим противень с булками внутрь. Сбрызгиваем духовку водой из пульверизатора и сразу закрываем дверцу. Уменьшаем температуру до 230 градусов и выпекаем до золотистой корочки.

7 . Эти булочки можно замораживать, пеките их 5-6 минут при температуре 220 градусов. Потом полностью охладите и заморозьте. Перед подачей пеките, не размораживая, при температуре 210 градусов до золотистой корочки.