Name: Куриное жаркое с гремолатой по-милански
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 11
Ingredients: Грудка куриная - 2.5 кг; Бульон - 500 мл; Томаты в собственном соку - 800 г; Вино белое сухое - 1 стак.; Лимон - 2 шт; Лук репчатый - 3 шт; Чеснок - 8 зуб.; Морковь - 4 шт; Черешковый сельдерей - 6 шт; Петрушка - 1/4 пуч.; Масло оливковое - 1/4 пуч.; Соль - 4 ч. л.; Сахар - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Куриное жаркое с гремолатой по-милански

1. Грудка куриная - 2.5 кг

2. Бульон - 500 мл

3. Томаты в собственном соку - 800 г

4. Вино белое сухое - 1 стак.

5. Лимон - 2 шт

6. Лук репчатый - 3 шт

7. Чеснок - 8 зуб.

8. Морковь - 4 шт

9. Черешковый сельдерей - 6 шт

10. Петрушка - 1/4 пуч.

11. Масло оливковое - 1/4 пуч.

12. Соль - 4 ч. л.

13. Сахар - 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Куриное жаркое с гремолатой по-милански

1. Этап

Морковь и сельдерей нарезаем кубиком 1 см. Выкладываем в миску.

2. Этап

Лук нарезаем крупным кубиком (1 см). Выкладываем в отдельную миску.

3. Этап

Чеснок нарубаем средне.

4. Этап

Берем вот столько петрушки и нарезаем крупно. Стебельки не используем.

5. Этап

Снимаем цедру с лимонов с помощью терки. Выкладываем в отдельную миску.

6. Этап

С лимонов срезаем остаток кожуры (чтобы не горчило) и нарезаем лимоны кубиком 1 см.

7. Этап

Готовим заправку - гремолата. Берем чеснок (половину), цедру лимона, петрушку и соль.

8. Этап

Мелко шинкуем на доске и перемешиваем. При этом соль способствует тому, что ароматы из чеснока, петрушки и цедры начинают выходить.

1. Этап. Куриное жаркое с гремолатой по-милански: Мелко шинкуем на доске и перемешиваем. При этом соль способствует тому, что ароматы из чеснока, петрушки и цедры начинают выходить.

9. Этап

Выкладываем гремолату в миску.

10. Этап

Куриные грудки нарезаем крупными кусками. Сначала отрезаем тонкий (заостренный) кончик. Затем вдоль параллельно столу на два больших тонких ломтя.

1. Этап. Куриное жаркое с гремолатой по-милански: Куриные грудки нарезаем крупными кусками. Сначала отрезаем тонкий (заостренный) кончик. Затем вдоль параллельно столу на два больших тонких ломтя.

11. Этап

Затем оба ломтя на три-четыре части поперек - в зависимости от размера грудки.

12. Этап

Выкладываем курицу в две разогретых сковороды. Если курицы много - обжариваем небольшими партиями до побеления на сильном огне с небольшим количеством растительного масла для жарки.

1. Этап. Куриное жаркое с гремолатой по-милански: Выкладываем курицу в две разогретых сковороды. Если курицы много - обжариваем небольшими партиями до побеления на сильном огне с небольшим количеством растительного масла для жарки.

13. Этап

По мере обжаривания временно выкладываем побелевшие куски в отдельную миску, чтобы не мешали. В данный момент курица еще сырая внутри.

1. Этап. Куриное жаркое с гремолатой по-милански: По мере обжаривания временно выкладываем побелевшие куски в отдельную миску, чтобы не мешали. В данный момент курица еще сырая внутри.

14. Этап

Когда заложили последнюю партию, добавляем лук в две сковороды с добавлением оливкового масла Extra Virgin. Пассеруем с последней партией курицы. Когда последняя партия побелеет, добавляем всю обжаренную курицу в обе сковороды. Добавляем стекший в миску сок.

1. Этап. Куриное жаркое с гремолатой по-милански: Когда заложили последнюю партию, добавляем лук в две сковороды с добавлением оливкового масла Extra Virgin. Пассеруем с последней партией курицы. Когда последняя партия побелеет, добавляем всю обжаренную курицу в обе сковороды. Добавляем стекший в миску сок.

15. Этап

Добавляем морковь с сельдереем, чеснок (оставшуюся половину), вино, сахар и соль. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Тушим до выпаривания винных паров.