Куриные окорочка-гриль с апельсинами

1. Этап

Объём воды рассчитываем так, что бы окорочка были полностью погружены в солинад. Мне для этого понадобилось 2 литра воды и высокая не широкая кастрюля. Количество ингредиентов соответствует данному количеству воды. Приготовим солинад: для этого смешаем все сухие составляющие, добавим небольшое количество воды от общего её объёма и всё хорошо размешаем до полного растворения соли и сахара. Далее добавляем остальную воду и всё ещё раз перемешиваем.

2. Этап

Охлаждённые куриные окорочка выкладываем в кастрюлю и заливаем подготовленным солинадом. Накрываем и убираем кастрюлю с окорочками в холодильник минимум на 12-ть часов. Я подготовила таким образом окорочка с вечера. В планах было с утра отправиться на пикник, но увы и ах! Надеясь, что погода "образумится", я выждала сутки. Больше держать окорочка в солинаде не было смысла, они стали бы пересолёными и я приняла решение приготовить блюдо дома, используя сковороду-гриль и духовку. Постараюсь описать процесс в двух вариантах:домашнее приготовление блюда и как я вижу его приготовленным на мангале.

3. Этап

Вынимаем окорочка из кастрюли, даём лишней жидкости стечь. Перекладываем окорочка в пакет для маринования от Forester, добавляем сухую приправу-гриль от Forester. Я добавляла приправу из расчёта 1 столовая ложка на 1 куриный окорочок. В тот же пакет добавляем 2 столовые ложки растительного масла.

4. Этап

Закрываем пакет и массажными движениями втираем в окорочка маринад. Растительное масло поможет маринаду хорошо прилипнуть к мясу.

5. Этап

С одного апельсина снимаем цедру и отжимаем сок.

6. Этап

В пакет с окорочками добавляем апельсиновую цедру и 2-3 столовые ложки апельсинового сока. Закрываем пакет, встряхиваем, что бы цедра и сок равномерно распределились и мясу. Убираем пакет с окорочками в холодильник на 1 час. За это время окорочка пропитаются вкусами и ароматами от маринада Forester и апельсина.

7. Этап

Сковороду-гриль (для газовой плиты) прогреваем в течении нескольких минут, что бы она раскалилась ( или подготавливаем угли в мангале). В пакет с маринадом я уже добавила растительное масло, поэтому сковороду дополнительно маслом я не смазываю. С окорочков стряхиваем кусочки от маринада и цедру апельсина и выкладываем мясо кожицей вниз на раскалённую сковороду-гриль (или на самую жаркую часть гриля). При обжаривании окорочков на гриле я заранее замочила бы в воде щепу Forester для подкопчения мяса и раскидала бы её на угли под окорочками.

8. Этап

Обжариваем несколько минут до образования румяной корочки, затем окорочка переворачиваем и зарумяниваем с другой стороны. Параллельно с этим процессом я разогрела духовку до t 210 градусов.

9. Этап

Оставшийся второй апельсин нарезаем кружочками, толщиной примерно 0,5 см. Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем кружочки апельсина в один слой. На апельсины выкладываем зарумяненные окорочка. Отправляем в разогретую духовку на 30-40 минут (или до готовности). В случае с мангалом: расстилаем два слоя фольги, на фольгу выкладываем кружочки апельсина, сверху подрумяненные окорочка. Фольгу плотно завернуть, сделав шов сверху, что бы не вытекали соки. Выкладываем подготовленный "конвертик" из фольги на сторону гриля с небольшим жаром и запекаем таким образом 30-40 минут или до готовности.

10. Этап

За 5-10 минут до готовности окорочков смешиваем в маленькой мисочке соус Наршараб с 1 столовой ложкой растительного масла. Вынимаем противень из духовке (или раскрываем "конвертик" из фольги), щедро смазываем окорочка глазурью из Наршараб и запекаем до образования глянцевой корочки.