Куриный рулет домашнего копчения

1 . Этап

Дело было на даче у бабушки моего мужа. Она имеет один прекрасный старинный рецепт куриного рулета, который по классическим канонам нужно варить. Но она изобрела свой простой метод домашнего копчения, чем теперь довольно часто пользуется. Для начала нужна жаропрочная посуда с высокими стенками и плотно закрывающейся крышкой. В данном случае это старинная чугунная эмалированная утятница еще советских времен.

2 . Этап

На дно утятницы укладывается "ольховая щепа", которая продается в магазинах и две консервные банки без донышек. Сверху этих колец - две металлические спицы или подобные перекладины. Думаю, ольховую щепку можно заменить опилками любого плодового дерева. Только не используйте хвойные породы!

3 . Этап

Конструкцию описала. А теперь сам рецепт. Сыр режем полосками.

4 . Этап

Чесночные дольки разрезаем вдоль на несколько частей.

5 . Этап

Подготавливаем омлетную смесь: смешиваем яйца, молоко, муку, соль, тмин и еще специи по вкусу и желанию.

6 . Этап

С курицы аккуратно снимаем кожу чтобы она осталась разрезанной только по спинке.

7 . Этап

С тушки срезаем мясо.

8 . Этап

Кожу выстилаем, аккуратно расправив складки и загнув "карманчики" от ножек.

9 . Этап

Мясо отбиваем.

10 . Этап

Затем жарим омлет.

11 . Этап

На кожу выкладываем омлет.

12 . Этап

Сверху отбитое мясо, посоленное и присыпанное специями.

13 . Этап

Далее маслины, сыр, чеснок.

14 . Этап

Сверху еще один слой мяса, соль, специи, очищенные фисташки, оставшиеся сыр и чеснок. По желанию можно добавлять шпик или копчености.

15 . Этап

Далее аккуратно сворачиваем рулет, заворачивая в кожу, закрывая все отверстия. Обматываем ниткой.

16 . Этап

Получившийся "кокон" помещаем в "коптилку".

17 . Этап

Накрываем плотной крышкой и ставим в духовку на 1,5 часа при 180 градусах. Правда, мы на полчаса сначала поставили на открытую конфорку, но думаю, это совсем необязательный шаг, хотя он, возможно усиливает дымовой эффект.

18 . Этап

Готовый рулет нужно положить на ночь или хотя бы на пару часов под пресс, чтобы он принял уплощенную форму и из него вышла лишняя влага.