Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Курица | 1,5 кг |
| 2. | Соль | 2 ст. л. |
| 3. | Масло сливочное | 50 г |
| 4. | Перец черный | 50 г |
Приготовление
1 . Этап
Приготовим 2-3 литра солевого раствора. Его точное количество зависит от величины вашей курицы и размера посуды, в которой вы будете её замачивать, не помешает сделать с запасом. В кастрюлю уложить промытую потрошеную курицу и залить её солевым раствором. Если курица норовит пуститься в плавание, придавите её небольшой тарелкой. Птица должна быть полностью погружена в раствор. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в холоде на 8-10 часов.
2 . Этап
Включаем духовку на разогрев до 90 град. С Просоленную курицу вылавливаем из раствора, слегка споласкиваем под струей холодной воды и очень хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем половиной сливочного масла. В самую толстую часть куриной грудки втыкаем термометр. Именно температура внутри мяса в данном случае - главный показатель его готовности. Если нет специального термометра, можно ориентироваться на время запекания.
3 . Этап
Устанавливаем противень на средний уровень духовки, курицу укладываем на решетку и помещаем в духовку над противнем. Моя курица весом полтора килограмма запекалась до температуры 70 градусов внутри тушки 3 часа. Вынимаем курицу. Не ждите, что курица будет румяной, это будет позже.
4 . Этап
Обязательно оставляем курицу остыть, минут на 40. Это важно! В это время разогрейте духовку до максимально возможной температуры. Подостывшую курицу ещё раз смазываем мягким сливочным маслом и присыпаем черным молотым перцем. Почему курицу нужно остудить? Пока курица будет лежать, её мясо будет остывать, и когда мы будет добиваться румяной корочки в сильно разогретой духовке, мы не увеличим температуру мяса внутри выше нужных 70 градусов, тем самым сохраним желанную сочность. Отправляем курицу на самый верхний уровень духовки или под гриль и запекаем минут 20 до румяной корочки.
1 . Сосиски очистить от оболочки, сделать надрезы. Хлеб нарезать на порционные кусочки, помидоры - на половинки.
2 . Разогреть сововороду-гриль и в небольшом количестве растительного масла обжарить хлеб, сосиски, помидоры.
3 . Параллельно на сухой сковородке обжарить бекон. Степень обжарки выбирайте по своему вкусу: кто-то любит хрустящим, а кому-то нравится слегка поджаренным. Бекон выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
4 . На этой же сковородке обжарить грибы, предварительно нарезав их ломтиками. При необходимости добавить растительное масло. Обжаривать на сильном огне несколько минут, чтобы грибы сохранили сочность. Грибы отодвинуть в сторонку и разбить яйцо, выложить сосиски, бекон, фасоль в томатном соусе и жарить до готовности яичницы. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать немедленно с хлебными тостами.
1 . Замечу, что все пропорции продуктов, которые будут приведены в моем рассказе взяты из расчёта 4 литров бульона. Бульон для щей лучше всего варить из чего-то жирного, чтобы готовое блюдо было насыщенным. Диетические щи из квашеной капусты - это, на мой взгляд, даже и затевать не стоит. Я в этот раз взял свиную рульку. Около полутора килограммов рулька была. И, всё как обычно, помыть, залить водой. Чуть больше 4 литров. Довести до кипения, снять пену. Варить на интенсивном нагреве пока пена выделяться будет. Потом огонь уменьшить до минимума, чтобы только слегка и иногда взбулькивало. Я добавляю в кастрюлю морковку, луковицу, половинку чайной ложки смеси горошков чёрного и душистого перцев, листик лавровый, белые коренья. Прикрыть кастрюлю крышкой и пусть себе томится пару часов. Бульон получится, увидите, просто восхитительным.
2 . Первым делом замочите сухие грибы. Лучше, конечно, боровики. Возьмите неполный стакан. Вполне будет достаточно. Сполосните и залейте холодной водой. И пусть себе стоят до времени.
3 . Квашеная капуста. Граммов 600 - 700. Если капуста сильно кислая - промойте. У меня в погребе банка капусты застоялась еще с прошлого года. Ни разу не затухла, но, конечно, сквасилась «на совесть», что называется. Поэтому я ее промыл тщательно. И отжал, и снова промыл. В общем, излишняя кислота ушла. А вкус остался. И, замечу, капуста ни разу не мягкая была, не раскисшая. А упругая и хрустская такая.
4 . Готовим приварок. В чугунную кастрюлю или горшок керамический выложить капусту. Луковку средних размеров порубить и туда же отправить. Граммов 50 коровьего масла. Самый лучший вариант - топлёного. Можно еще репу крупными кусками нарезать и в добавить. Но я не стал. Делал как-то с репой, не очень понравилось.
5 . Залить граммов 100 -150 рассола капустного. Рассол обязательно попробуйте. Если он сильно кислый, надо разбавить водой. В общем, регулируйте «по вкусу», что называется.
6 . Накрыть крышкой и в духовку. Температуру я выставил 120 градусов. И пусть себе томится пока бульон не будет готов.
7 . Собирать щи начинаем, когда бульон сварится. А мясо от кости в рульке так вообще отделяется, что называется «лёгким встряхиванием». А бульон получился замечательный. Наваристый, жирный, но в меру. Ароматный.
8 . По классике жанра бульон надо процедить и залить его в горшок к приварку, но, увы, чугунок у меня невелик. Поэтому делаем наоборот. Приварок выкладываем в кастрюлю к бульону. Я, признаюсь, даже чугунок бульоном сполоснул и тоже в «общую» кастрюлю вылил.
9 . Затем в кастрюлю выложить мясо.
10 . Дальше вопрос чисто из разряда вкусовщины. Я про картошку. Можете добавить, можете нет. А вот грибы измельчить и в кастрюлю выложить. Зря что ль мочили?
11 . Надо ли добавлять, например, помидоры или томатную пасту? Опять же вопрос чисто вкусовых пристрастий. Любите? Добавьте. Накрываем кастрюлю крышкой и опять в духовку. Температура та же. На часок. Пусть все вместе потомится. Да, чуть не забыл. Минут за десять до того, как щи из духовки достанете, попробуйте. Сбалансировать надо вкус на солёно - кисло.
12 . А через час …
13 . Вот … как-то так.
14 . Вопрос присыпать сверху зелени нарубленной - это опять-таки вопрос чисто вкуса. Я не добавляю. Папа мой, царство ему небесное, любил, например растереть прямо в щи стручок перчика острого. У нас на окошке всегда горшок с такими перцами кустился. В общем, это кому что нравится.
15 . Добавлю. Кто бы что не говорил, а лучше всего такие щи есть вчерашними, т. е. завтра. Не зря же их суточными называют. Я их, как сварил выставил на крылечко на ночь. А утром, ну к обеду ближе вот такая картинка.
16 . А дальше…. Я люблю, взять хлеба ржаного, лучше бородинского, натереть корочку чесночком, сала хорошего (хотя плохого сала не бывает…, лично я не встречал) сверху ломтик и, что называется «вприкуску», щец то и похлебать всласть! Ангела вам за трапезой!
1 . Поставить на плиту кастрюлю с водой. На это количество перца достаточно будет 800 мл воды - в конце можно будет отрегулировать густоту по своему вкусу, при желании добавить еще воды. Перцы освободить от плодоножек и семян и выложить на раскаленную сковороду с маслом. Слегка присолить и поперчить. Обжарить на сильном огне, чтобы перец подрумянился со всех сторон. В конце жарки добавить нарубленный чеснок.
2 . Перцы переложить в кастрюлю с кипящей водой.
3 . На сковороду с остатками масла влить 3-4 ст. л. соевого соуса. Вылить смесь в кастрюлю с перцами. Закрыть все крышкой и томить, пока перец не станет мягким.
4 . Перекладываем перец в чашу блендера и добавляем 1-1,5 ст. л. кукурузной муки. Измельчаем все до однородной массы. Выливаем обратно в кастрюлю.
5 . Даем прокипеть еще пару минут - на этом шаге можно отрегулировать густоту. У меня он получается вот такой густой и шелковистый. Ароматы по кухне витают ну просто...
6 . А теперь маленький бонус: у супа получается очень интенсивный аромат и приятный вкус, но знаете - все же он для неженок! А я так люблю погорячее! И мы с мужем кушаем его с ароматной острой заправкой. Для нее готовим заранее чеснок (рубим) и перец чили (режем колечками)
7 . В маленькой сковороде разогреваем пару ложек кунжутного масла, обжариваем до прозрачности чеснок. Добавляем перец, паприку - обжариваем еще минуту
8 . Вливаем соевый соус
9 . Выпариваем - собственно, вот и готово!
10 . Не забудьте подсушить на сковороде пару ломтиков черного хлеба. Разливаем суп по тарелкам, добавляем заправку по вкусу, крошим кинзу и присыпаем семенами кунжута.
1 . В большой миске смешайте острый соус, соус шрирача, соевый соус, сок из лайма, оливковое масло, натертый имбирь и пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте и поместите в приготовленный маринад мясо.
2 . Грудки обжарьте на сковороде гриль с каждой стороны примерно по 5-8 минут или же до готовности. Мясо переложите на тарелку и дайте ему постоять 10 минут, после нарежьте на пластинки.
3 . Красный лук нарежьте перьями, морковь натрите на терке, кинзу мелко нарежьте. На каждый листок салата как в чашку выложите куриную грудку, несколько перьев лука и морковь. Приятного аппетита!!!
1 . Подготовим все продукты для нашего маленького удовольствия. Куриные яйца заранее отварить
2 . Начнем с приготовления начинки для фарширования крабовых палочек. Тут все просто. В миску выкладываем печень трески, разминаем ее до состояния фарша, трем на терке отварные яйца и плавленный сырок. Солим, перчим двумя видами перца и для пикантности добавляем щепотку сушеного базилика. Все смешиваем, начинка готова.
3 . Теперь приступаем к ювелирному труду, разворачиваем крабовые палочки. Мне в это в плане повезло, попались очень удачные палочки - эластичные и развернулись просто на УРА!!! Без единого прорыва. Так поступаем со всеми.
4 . И начинаем выкладывать начинку на каждую из палочек.
5 . И обратно заворачиваем все палочки рулетиком. Вот что получилось.
6 . Ненадолго оставляем палочки краба отдохнуть перед ответственной работой, а тем временем готовим кляр. Вбиваем в миску два яйца, добавляем молоко, муку, солим, перчим и хорошенько взбиваем, кляр должен быть густым.
7 . Ставим сковороду на огонь, щедро льем масло и хорошо разогреваем. Окунаем палочки в кляр и перекладываем в сковороду. Обжариваем на каждой из сторон по 2 минутки.
8 . Перекладываем на блюдо, выстеланное салфетками, чтобы впиталось лишнее масло. И можно сразу кушать. Но, откровенно говоря, наиболее полный вкус раскрывается в них, когда они полностью остынут. Это очень вкусно и нежно, настоящий шарм! Приятного аппетита.
1 . Взбить яйцо с сахаром добела.
2 . Добавить слегка измельченные тыквенные семечки,
3 . Растопленное сливочное масло
4 . И сметану.
5 . Добавить овсяную муку ( измельчить в блендере овсяные хлопья "Экстра")
6 . И просеянную пшеничную муку.
7 . Замесить тесто.
8 . Сыр натереть на мелкой терке.
9 . И вминаем его в тесто.
10 . Стол посыпать 3 ст. л. муки и хорошо вымесить полученное тесто. Завернуть его в пленку и дать отдохнуть в холодильнике 20 минут.
11 . Тесто разделить на части. Одну часть раскатать, остальные отдыхают в холодильнике.
12 . Дальше я стаканом слегка придавила и фигурным ножом для теста по контуру вырезала кружочки.
13 . В середине сделала отверствие, можно крышкой от пластмассовой бутылки. Печенье укладываем на противень с пергаментом и сверху присыпаем сахаром.
14 . Выпекать в горячей духовке при температуре 200 градусов 10 минут.
15 . И приятного чаепития!
1 . Наши ингредиенты.
2 . В кипящую воду кладём грибы, объём жидкости - произвольный. Время кипения - 3 минуты. В это время разогреваем духовку до 220
3 . Мелко режем лук.
4 . Обжариваем его на сковороде с маленьким кусочком сливочного масла 2 минуты.
5 . Пока лук жарится, натираем на мелкой тёрке сыр.
6 . Вынимаем грибы и мелко режем.
7 . Добавляем грибы к луку с маленьким кусочком сливочного масла. Обжариваем вместе 3 минуты.
8 . Пока всё жарится, самое время смазать форму или кокотницу сливочным маслом.
9 . Выкладываем содержимое сковороды.
10 . Сверху - мясное детское питание со сметаной.
11 . Посыпаем тёртым сыром.
12 . Ставим в духовку, которая как раз хорошо разгорелась, на 2 минуты.
13 . Наш результат.
14 . У нас получится характерная для этого блюда консистенция.
15 . На этом этапе можно посолить, поперчить, посыпать тёртым сыром (по желанию).
16 . Пусть Вам будет вкусно!
1 . Хотела сделать для себя капусту с овощами, но муж попросил добавить мясного, поэтому получилась капуста с овощами и мясом. Капусту нашинковать.
2 . Добавить перец болгарский и морковь, нашинкованные соломкой, добавить натертое на терке очищенное яблоко.
3 . Добавить отварное мясо, нарезанное кусочками, или отварную курицу, добавить все специи, соль сахар (щепотку), влить растительное масло и бальзамик, хорошо перемешать. Добавить лавровый лист. Бальзамик или уксус добавляю потому, что люблю капусту с деликатной кислинкой.
4 . Перекладываем все в пакет для запекания. Завязываем пакет, прокалываем в нескольких местах и ставим в разогретую до 180*С духовку. У меня было готово через 30 минут.
5 . Выкладываем, посыпаем зеленью и приятного аппетита!
1 . Для этого блюда понадобится полкило свежей вишни.
2 . Вишню нужно помыть, удалить косточки. Выделившийся сок слить и отложить, он понадобится для подачи. К ягодам добавить тёртую цедру лимона или апельсина, крахмал и тростниковый сахар.
3 . Дать постоять минут 15.
4 . Для теста смешать муку, какао, масло, яйца, щепотку соли и сахар. Завернуть в пленку и тоже дать постоять несколько минут. Я месила тесто в хлебопечке. Если тесто всё таки получится тугим, то можно капнуть воды 1-2 ложки.
5 . Дальше как обычные вареники. Раскатать колбаску, нарезать на кусочки, каждый раскатать и выложить начинку.
6 . Слепить вареники, соединив края.
7 . Выкладывать на подпыленную мукой доску. Варить в кипящей воде (с щепоткой сахара) минут 5-7.
1 . Берем кусок мяса (в моем случае - корейка) промываем и удаляем лишний жир. Далее нарезаем кусочками в размере 2-3 миллиметров.
2 . Каждый кусочек аккуратно отбиваем молоточком. Обе стороны солим и перчим по вкусу.
3 . Берем грибочки. Промываем и нарезаем мелкими брусочками.
4 . Головку лука очищаем и оставляем на несколько минут в прохладной воде. Затем мелко нарезаем.
5 . В прогретую и легко смазанную сковородку высыпаем грибы и обжариваем до того момента, пока не выпарится водичка от грибов (минут 5-10). Затем добавляем лук и доводим до полной готовности.
6 . В то время как наши грибочки обжариваются, мы берем сыр и натираем его на терке. Я брала сливочный сыр.
7 . Далее на серединку кусочка мяса мы выкладываем готовую начинку. Сверху посыпаем сыром.
8 . Потом деликатно сворачиваем в рулетики и выкладываем на прогретую и обильно наполненную маслом сковороду. Если рулетики распадаются, можно скрепить их поломанными зубочистками.
9 . Прожариваем рулетики с каждой стороны по минутке до появления приятной румяной, золотистой корочки.
10 . Готовые рулетики выкладываем в кастрюльку. Оставшееся в сковородке масло, мы разбавляем водичкой, солим по вкусу и добавляем сливки. Перемешиваем.
11 . Заливаем получившиеся подливкой рулетики и тушим на среднем огне минут 15-20, чтобы мяско обрело нежный вкус и приятный аромат.
12 . А пока рулетики находятся на заключительном этапе, мы приготовим гарнир. Я брала гречневую крупу Мистраль, легко усваиваемую и полезную для здоровья. Крупу промываем и засыпаем в подсоленную воду. Варим на среднем огне до полной готовности.
13 . Для украшения блюда я брала помидорчики черри и зеленый лучок. Нарезала.
14 . Сервировка блюда. Сначала на тарелку мы выкладываем гречку, а потом кладем сверху свиные рулетки, политые подливкой. Украшаем тарелку овощами и вуаля!
15 . Блюдо готово, товарищ защитник Отечества!
1 . Для приготовления этого блюда используем куриное бедро, голень.
2 . Удаляем шкуру и натираем мясо солью и специями, поливаем соевым соусом и перемешиваем. Выкладываем на сковороду, накрываем крышкой и отправляем в духовку. Устанавливаем температуру 80 градусов. Томиться курица будет долго, 5-6 часов.
3 . Вот, собственно и вся готовка. Курица получается очень мягкой. Благодаря долгому томлению, курица по нежности не уступает варёной.
1 . Муку просеять с разрыхлителем, добавить соль.
2 . Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером, затем порциями добавляем сахар, не переставая взбивать.
3 . Добавляем мак, цедру лимона, ванилин, сок лимона, яйцо.
4 . Опять взбиваем масляную массу.
5 . Добавляем муку с разрыхлителем и солью, быстро замешиваем тесто. Делим тесто на две части, помещаем в пакеты, немного распределяем тесто руками, чтобы получился слой толщиной около 1-1,5 сантиметров. Убираем тесто в холодильник примерно на 2 часа.
6 . Охлажденное тесто раскатываем толщиной около 3-х мм, поверхность стола немного посыпаем мукой. Вырезаем печенье с помощью вырубки (у меня цветок) или стакана.
7 . Печенье укладываем с интервалом в 2 см на форму для выпечки, застеленную пергаментом.
8 . Выпекаем печенье при температуре 180 градусов около 12 минут. Не передержите!
9 . Готовим крем: сливочный сыр хорошо взбиваем с сахарной пудрой, ванилином и соком лимона. Прослаиваем печенье кремом, соединяя по 2 штуки (расход крема - примерно 1,5 чайной ложки на одно печенье). У меня получилось 25 штук двойного печенья. Приятного аппетита!