Курица Блюменталя

1 . Этап

Приготовим 2-3 литра солевого раствора. Его точное количество зависит от величины вашей курицы и размера посуды, в которой вы будете её замачивать, не помешает сделать с запасом. В кастрюлю уложить промытую потрошеную курицу и залить её солевым раствором. Если курица норовит пуститься в плавание, придавите её небольшой тарелкой. Птица должна быть полностью погружена в раствор. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в холоде на 8-10 часов.

2 . Этап

Включаем духовку на разогрев до 90 град. С Просоленную курицу вылавливаем из раствора, слегка споласкиваем под струей холодной воды и очень хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем половиной сливочного масла. В самую толстую часть куриной грудки втыкаем термометр. Именно температура внутри мяса в данном случае - главный показатель его готовности. Если нет специального термометра, можно ориентироваться на время запекания.

3 . Этап

Устанавливаем противень на средний уровень духовки, курицу укладываем на решетку и помещаем в духовку над противнем. Моя курица весом полтора килограмма запекалась до температуры 70 градусов внутри тушки 3 часа. Вынимаем курицу. Не ждите, что курица будет румяной, это будет позже.

4 . Этап

Обязательно оставляем курицу остыть, минут на 40. Это важно! В это время разогрейте духовку до максимально возможной температуры. Подостывшую курицу ещё раз смазываем мягким сливочным маслом и присыпаем черным молотым перцем. Почему курицу нужно остудить? Пока курица будет лежать, её мясо будет остывать, и когда мы будет добиваться румяной корочки в сильно разогретой духовке, мы не увеличим температуру мяса внутри выше нужных 70 градусов, тем самым сохраним желанную сочность. Отправляем курицу на самый верхний уровень духовки или под гриль и запекаем минут 20 до румяной корочки.