Китайские кексы Фа Гао

1. Этап

Приготовить необходимые ингредиенты.

2. Этап

Сахар растворить в горячей воде. Получившийся сироп слегка охладить.

3. Этап

В муку добавить разрыхлитель и просеять в миску.

4. Этап

Тёплый сироп (45-50 градусов) постепенно влить в муку. Размешивать тесто в одном направлении 3–5 минут - чем дольше, тем лучше, чтобы не осталось комочков. Тесто получается довольно жидким по консистенции.

5. Этап

При желании можно добавить пищевой краситель и ароматизатор. Готовое тесто оставить на несколько минут. В это время вскипятить воду в кастрюле или приготовить емкость для приготовления на пару. Крышку емкости обернуть полотенцем, чтобы образующийся конденсат оставался на полотенце, а не стекал на кексы. Я использовала мультиварку. У моей мультиварки есть функция приготовления на пару. Можно воспользоваться пароваркой.

6. Этап

Бумажные формочки для маффинов вставить в силиконовые или железные. Разлить тесто по бумажным формочкам, заполняя их на 90%. Установить кексы над кипящей водой, плотно закрыть крышкой и готовить 20 минут. Затем огонь выключить и оставить кексы в емкости ещё на 2 минуты.

7. Этап

«Расцвет» кексов Фа Гао происходит через 10–15 минут, а дальнейшее время приготовления при необходимости можно скорректировать. При слабом кипении воды или использовании форм большого размера увеличьте время приготовления до 25–30 минут. Я готовила кексы при постоянном сильном кипении воды ровно 20 минут. Готовность Фа Гао можно проверить деревянной зубочисткой, она должно остаться сухой.

8. Этап

Кексы Фа Гао готовы. Они хороши как в тёплом, так и в охлажденном виде.