Лакомый сливовый торт

1. Этап

Ингредиенты даны на форму для выпечки d=26см. Хочу здесь немного остановиться. Иногда мне задают вопросы к рецептам, касаемо именно количества ингредиентов: иногда их не хватает на форму того или иного размера. Скажу так, даже 1см в объёме ОЧЕНЬ большое имеет значение! А 2см тем более. Тоже раньше об этом не задумывалась, пока не столкнулась с этим на практике. Теперь все ингредиенты рассчитываю для каждого нового размера формы, вспоминая уроки математики.

2. Этап

Немного отвлеклись, теперь за дело! Духовку разогреть до 180гр. Отмерить 75г муки, 75г крахмала, 3ч. л. разрыхлителя и 1ст. л. какао-порошка, соединить и перемешать.

3. Этап

Белки отделить от желтков. Желтки взбить с 4ст. л. горячей воды (кипятка) в течении 1мин. Добавить 150г сахара и ванильный сахар, взбивать около 3-4мин. в крутую пену.

4. Этап

Просеять сверху мучную смесь. Не перемешивать.

5. Этап

Белок взбить до устойчивых пиков

6. Этап

И ½ белка выложить сверху. Теперь аккуратно перемешать. Добавить оставшийся белок и снова аккуратно всё перемешать.

7. Этап

Дно разъемной формы выложить бумагой для выпекания. Форму заполнить тестом, разровнять и выпекать 25 минут. Время относительно, индивидуально для каждой духовки.

8. Этап

Готовый корж остудить в форме, аккуратно извлечь.

9. Этап

Бока коржа обрезать на 3-5мм.

10. Этап

Корж разрезать по горизонтали пополам.

11. Этап

Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Несколько слив отложить для украшения.

12. Этап

Из общего количества молока отлить 100мл и размешать в нем 100г сахара и сухую смесь для пудинга. Добавить миндальный ароматизатор.

13. Этап

Оставшееся молоко довести до кипения, ввести смесь для пудинга, снова довести до кипения: пудинг загустеет,- и остудить.

14. Этап

Первый корж выложить на блюдо. Разложить на нём сливы.

15. Этап

Заключить корж в кольцо, оставив зазор.

16. Этап

Сверху на сливы выложить пудинг, посыпать 75г мюсли и убрать в холодильник на 20-30мин.

17. Этап

За это время замочить желатин в 4ст. л. воды. 600мл сливок взбить до устойчивых пиков, аккуратно соединить их с 3 ст. л. сахарной пудры. Если торт только для взрослых, добавить 80мл яичного ликера. Мой торт предназначался и для детей, поэтому этот шаг я пропустила. Желатин распустить на слабом огне или водяной бане, добавить его в сливки.

18. Этап

На торт выложить немного сливок и накрыть вторым коржом.

19. Этап

Торт покрыть сливками таким образом, чтобы они стекали между стенками кольца и коржами. Верх разровнять. Торт убрать в холодильник минимум на 4ч.

20. Этап

Взбить 200мл сливок до устойчивых пиков, добавив в конце взбивания 1ст. л. сахарной пудры. Часть сливок переложить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой. Провести по стенкам кольца тонким ножом и аккуратно снять кольцо с торта. Торт обмазать оставшимися сливками.

21. Этап

Верх украсить розочками из сливок, выложить четвертинки слив. Середину торта и бока украсить 70г мюсли.