Малиновый курд

1. Этап

Подготовьте указанные ингредиенты.

2. Этап

Ягоды малины высыпьте в миску и залейте водой, тщательно промойте.

3. Этап

Выложите малину в казан или сотейник с антипригарным дном, всыпьте сахарный песок и добавьте лимонный сок. Поместите емкость на плиту.

4. Этап

Доведите до кипения, убавьте нагрев и томите около 10-12 минут, пока малина не станет мягкой.

5. Этап

Выключите нагрев, слегка остудите и протрите малиновую массу через сито в пиалу или салатник. Жмых удалите - он вам больше не потребуется. Из него можно приготовить чай или морс.

6. Этап

Куриные яйца вбейте в миску, взбейте и вылейте массу в казан. Туда же добавьте протертое малиновое пюре и аккуратно все перемешайте. Поместите казан на плиту, включите минимальный нагрев.

7. Этап

Помешивая венчиком, доведите крем до загустения в течение 5-7 минут. Не отвлекайтесь от помешивания, иначе яйца свернутся и вы получите малиновый омлет вместо крема! Как только крем слегка загустеет - выключите нагрев.

8. Этап

Обязательно протрите его через ситечко, чтобы удалить кусочки свернувшихся белков.

9. Этап

Немного остудите и вмешайте в крем качественное сливочное масло. Именно на этом этапе больше всего ошибок из-за некачественного сливочного масла, которое при перемешивании с кремом распадается на творожные комочки. Поэтому не добавляйте масло сразу при нагревании крема, а только после!

10. Этап

Затем накройте крем пищевой пленкой стык-в-стык, чтобы не образовывалась пленка на его поверхности и поместите в холодильник.

11. Этап

Готовый охлажденный малиновый курд выложите в соусник или креманку и подайте к столу с любой свежеиспеченной выпечкой и чаем, кофе.