Name: Мармеладный лук с муссом из форели
Yield: 1
Ingredients: Форель - 150 г; Хрен - 30 г; Желатин - 5 г; Сливки - 180 мл; Лук красный - 1 кг; Розмарин - 2 веточ.; Масло оливковое - 3 ст. л.; Кориандр - 1 ч. л.; Вино красное полусладкое - 100 мл; Соль - 2 ч. л.; Уксус - 4 ст. л.; Сахар коричневый - 250 г; Хлебцы - 250 г; Сливочный сыр - по вкусу

Ингредиенты для - Мармеладный лук с муссом из форели

1. Для рыбного мусса Форель 150 г

2. Для рыбного мусса Хрен 30 г

3. Для рыбного мусса Желатин 5 г

4. Для рыбного мусса Сливки 180 мл

5. Для мармеладного лука Лук красный 1 кг

6. Для мармеладного лука Розмарин 2 веточ.

7. Для мармеладного лука Масло оливковое 3 ст. л.

8. Для мармеладного лука Кориандр 1 ч. л.

9. Для мармеладного лука Вино красное полусладкое 100 мл

10. Для мармеладного лука Соль 2 ч. л.

11. Для мармеладного лука Уксус 4 ст. л.

12. Для мармеладного лука Сахар коричневый 250 г

13. Основное Хлебцы 250 г

14. Основное Сливочный сыр по вкусу

Как вкусно приготовить - Мармеладный лук с муссом из форели

1 . Этап

Подготовьте заранее форму. Затените дно формы пищевой плёнкой. Форму поставьте на ровную разделочную доску (плёнка внизу). Если нет такой формы, можно застелить пищевой плёнкой дно плоской тарелки с высокими бортиками.

2 . Этап

Желатин залейте сливками комнатной температуры. Дайте набухнуть. Затем прогрейте до t-60 градусов и полного растворения желатина.

1. Этап. Мармеладный лук с муссом из форели: Желатин залейте сливками комнатной температуры. Дайте набухнуть. Затем прогрейте до t-60 градусов и полного растворения желатина.

3 . Этап

В блендере соедините филе форели и хрен (всё комнатной температуры). Пробейте до однородности в течение пары минут.

1. Этап. Мармеладный лук с муссом из форели: В блендере соедините филе форели и хрен (всё комнатной температуры). Пробейте до однородности в течение пары минут.

4 . Этап

Затем влейте подготовленный желатин. И ещё раз пробейте до однородности.

5 . Этап

Перелейте мусс в форму. Отправьте в холодильник для застывания.

6 . Этап

Красный лук очистите от шелухи, помойте и просушите бумажным полотенцем. Нашинкуйте лук тонкими полукольцами.

1. Этап. Мармеладный лук с муссом из форели: Красный лук очистите от шелухи, помойте и просушите бумажным полотенцем. Нашинкуйте лук тонкими полукольцами.

7 . Этап

Отделите листики розмарина от грубых стеблей. Мелко нашинкуйте.

8 . Этап

В сотейнике с толстым дном!!! разогрейте оливковое масло. Добавьте розмарин и молотый кориандр. Прогрейте, около 1 минуты.

1. Этап. Мармеладный лук с муссом из форели: В сотейнике с толстым дном!!! разогрейте оливковое масло. Добавьте розмарин и молотый кориандр. Прогрейте, около 1 минуты.

9 . Этап

Затем в сотейник добавьте лук. Накройте кастрюлю крышкой. Томите на медленном огне 10 минут. Обязательно помешивая, доведите лук до полупрозрачного состояния.

1. Этап. Мармеладный лук с муссом из форели: Затем в сотейник добавьте лук. Накройте кастрюлю крышкой. Томите на медленном огне 10 минут. Обязательно помешивая, доведите лук до полупрозрачного состояния.

10 . Этап

Как только лук стал прозрачным, влейте красное вино...

11 . Этап

... яблочный уксус,

12 . Этап

... сахар

13 . Этап

... и соль. Всё хорошо перемешайте. Доведите содержимое сотейника до кипения. Затем уменьшите огонь и на медленном огне оставьте лук карамелизоваться на 2 часа (или больше). Каждые 10-15 минут помешивайте. Крышкой сотейник не накрывайте. Лук готов, когда станет янтарного прозрачного цвета. Время приготовления зависит от посуды и от того, какую консистенцию вы хотите получить. Чем дольше держать лук, тем насыщеннее будет мармелад. В конце приготовления чаще перемешивайте лук, чтобы не пригорел. Я готовила 2 часа 10 минут.