Name: Мармеладный лук с муссом из форели
Yield: 1
Ingredients: Форель - 150 г; Хрен - 30 г; Желатин - 5 г; Сливки - 180 мл; Лук красный - 1 кг; Розмарин - 2 веточ.; Масло оливковое - 3 ст. л.; Кориандр - 1 ч. л.; Вино красное полусладкое - 100 мл; Соль - 2 ч. л.; Уксус - 4 ст. л.; Сахар коричневый - 250 г; Хлебцы - 250 г; Сливочный сыр - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Мармеладный лук с муссом из форели

Для рыбного мусса

1. Форель 150 г

2. Хрен 30 г

3. Желатин 5 г

4. Сливки 180 мл

Для мармеладного лука

1. Лук красный 1 кг

2. Розмарин 2 веточ.

3. Масло оливковое 3 ст. л.

4. Кориандр 1 ч. л.

5. Вино красное полусладкое 100 мл

6. Соль 2 ч. л.

7. Уксус 4 ст. л.

8. Сахар коричневый 250 г

Основное

1. Хлебцы 250 г

2. Сливочный сыр по вкусу

Как вкусно приготовить - Мармеладный лук с муссом из форели

1. Этап

Подготовьте заранее форму. Затените дно формы пищевой плёнкой. Форму поставьте на ровную разделочную доску (плёнка внизу). Если нет такой формы, можно застелить пищевой плёнкой дно плоской тарелки с высокими бортиками.

2. Этап

Желатин залейте сливками комнатной температуры. Дайте набухнуть. Затем прогрейте до t-60 градусов и полного растворения желатина.

1. Этап. Мармеладный лук с муссом из форели: Желатин залейте сливками комнатной температуры. Дайте набухнуть. Затем прогрейте до t-60 градусов и полного растворения желатина.

3. Этап

В блендере соедините филе форели и хрен (всё комнатной температуры). Пробейте до однородности в течение пары минут.

1. Этап. Мармеладный лук с муссом из форели: В блендере соедините филе форели и хрен (всё комнатной температуры). Пробейте до однородности в течение пары минут.

4. Этап

Затем влейте подготовленный желатин. И ещё раз пробейте до однородности.

5. Этап

Перелейте мусс в форму. Отправьте в холодильник для застывания.

6. Этап

Красный лук очистите от шелухи, помойте и просушите бумажным полотенцем. Нашинкуйте лук тонкими полукольцами.

1. Этап. Мармеладный лук с муссом из форели: Красный лук очистите от шелухи, помойте и просушите бумажным полотенцем. Нашинкуйте лук тонкими полукольцами.

7. Этап

Отделите листики розмарина от грубых стеблей. Мелко нашинкуйте.

8. Этап

В сотейнике с толстым дном!!! разогрейте оливковое масло. Добавьте розмарин и молотый кориандр. Прогрейте, около 1 минуты.

1. Этап. Мармеладный лук с муссом из форели: В сотейнике с толстым дном!!! разогрейте оливковое масло. Добавьте розмарин и молотый кориандр. Прогрейте, около 1 минуты.

9. Этап

Затем в сотейник добавьте лук. Накройте кастрюлю крышкой. Томите на медленном огне 10 минут. Обязательно помешивая, доведите лук до полупрозрачного состояния.

1. Этап. Мармеладный лук с муссом из форели: Затем в сотейник добавьте лук. Накройте кастрюлю крышкой. Томите на медленном огне 10 минут. Обязательно помешивая, доведите лук до полупрозрачного состояния.

10. Этап

Как только лук стал прозрачным, влейте красное вино...

11. Этап

... яблочный уксус,

12. Этап

... сахар

13. Этап

... и соль. Всё хорошо перемешайте. Доведите содержимое сотейника до кипения. Затем уменьшите огонь и на медленном огне оставьте лук карамелизоваться на 2 часа (или больше). Каждые 10-15 минут помешивайте. Крышкой сотейник не накрывайте. Лук готов, когда станет янтарного прозрачного цвета. Время приготовления зависит от посуды и от того, какую консистенцию вы хотите получить. Чем дольше держать лук, тем насыщеннее будет мармелад. В конце приготовления чаще перемешивайте лук, чтобы не пригорел. Я готовила 2 часа 10 минут.