Мясной рулет

1 . Этап

Основные продукты. А так же нам потребуется фольга, и пакеты (у меня для запекания)

2 . Этап

Мясо нарезаем кубиками и обязательно подмораживаем. (

3 . Этап

Два раза прокручиваем через мясорубку

4 . Этап

Конечно в оригинале говядина со свининой прокручиваются по отдельности, раскладываются по разным пакетам и отправляются еще в морозилку, чтобы в середине фарша была температура приблизительно 2% для максимально тонкого помола) (мы упростили этот вариант)

5 . Этап

Затем в фарш добавляется холодное молоко, соль и сахар ( в некоторых рецептах молоко заменяют ледяной водой 200мл) но с молоком мне кажется нежнее)

6 . Этап

Все хорошо взбиваем блендером

7 . Этап

Затем в фарш добавляем мускатный орех, яйцо, свекольный сок и водку. (небольшая добавка алкоголя не влияет на вкус, он полностью выпаривается в процессе приготовления)

8 . Этап

И еще раз хорошо все взбиваем) проверяем на специи)

9 . Этап

Перекладываем фарш в пакет и формируем форму толстой колбасы. Для этой процедуры вообще используются пакеты для запекания, пекарская и пищевая бумага, фольга и полиэтиленовые пакеты- ( знаю много противников последних))) так что выбирайте на свое усмотрение)

10 . Этап

Затем завертываем еще в один пакет и завязываем) завязать можно просто с боку, а можно и еще перевязать в двух местах) у нас дети вот так сделали)))

11 . Этап

Далее мы заматываем наше сооружение еще в несколько слоев фольги (правда не знаю зачем такая конструкция, но думаю чтоб надежней было))) чтобы вода не попала)

12 . Этап

В фольгу надо замотать, плотно прижимая ее к пакету)

13 . Этап

Для приготовления выбираем большую высокую кастрюлю, диаметр которой равен длине колбасы

14 . Этап

Наливаем воду в кастрюлю на высоту 15см, даем ей закипеть и погружаем туба наш рулет ( в кипяток)

15 . Этап

После того кастрюлю ничем не накрываем, делаем средний огонь, вода нагревается до 70-75-80% (Варить колбасу в более горячей воде нельзя, поскольку мясной белок сворачивается при 45–50 градусах, а дальше происходит процесс пастеризации продукта) Время приготовления приблизительно 1,5 часа. Во время варки надо перевернуть рулет 1 раз на другой бок.

16 . Этап

После того как рулет будет сварен, даем ему остыть в воде.

17 . Этап

Затем достаем, освобождаем от фольги

18 . Этап

Освобождаем от одного пакета и убираем на пару часов в холодильник. Охлажденный продукт вынимаем из второго пакета и пробуем. Далее храним в холодильнике и в сухом пакете, или в пергаментной бумаге) Поскольку у нас идут в этом рецепте свежее яйцо и молоко, а не порошки (и других составляющих нет) срок хранения от 3-6 дней, не более недели!

19 . Этап

Рулет готов.

20 . Этап

Можно делать бутерброды, или есть просто с разными соусами. Мне даже в теплом виде понравилось.

21 . Этап

Приятного аппетита!