Моя Секретная курица с Секретным картофелем

1 . Этап

Растворяем в 2-х литрах воды 4 ст. л. соли. Опускаем в этот рассол курицу и оставляем на 3 часа.

2 . Этап

Минут за 15 до окончания срока маринования куры в солевом растворе, готовим второй маринад. С розмарина обрываем листочки

3 . Этап

Рубим их ножом.

4 . Этап

Соединяем растительное масло (3 тс. л.), бальзамический уксус (1 ст. л.), томатную пасту (2 ст. л.), свежемолотый черный перец и розмарин.

5 . Этап

Все хорошо перемешиваем. Если маринад будет выходить слишком густой - добавляем 1-2 ст. л. воды.

6 . Этап

Курицу вынимаем из рассола, обсушиваем бумажными полотенцами. Вырезаем хребет. Хребет отправляем в холодильник на будущий бульон.

7 . Этап

Благодаря этому приему, можно разложить курицу так, чтобы грудка не сильно выделялась и не подгорала. Да и хребет обычно у запеченной курицы не съедается.

8 . Этап

Натираем курицу маринадом. Снаружи, внутри и обязательно под кожей, в том числе и на ножках.

9 . Этап

Отправляем курицу в холодильник часов на 5-8. У меня она стояла ночь.

10 . Этап

Теперь о картофеле. Случаются ситуации, когда запеченный картофель в духовке выходит слишком плотный и жесткий, не смотря на длительное время запекания. Конечно часто это зависит от сорта картофеля. Но у меня есть секрет подготовки картофеля к запеканию так, чтобы он ВСЕГДА выходил нежным и рассыпчатым. Картофель чистим, режем кубиками размерами примерно 1,5-2 см

11 . Этап

А теперь внимание! Дело в том, что соль сырой картофель делает более плотным, именно поэтому при варке картофеля его нужно солить в конце. Но вот при запекании это сделать проблематично, поэтому обычно соль кладут сразу. Вот и выходит, что при неудачном сорте картофеля - результат тоже выйдет не ахти. Я всегда пользуюсь следующим приемом. Заливаю картофель кипятком (без соли!!!), довожу до кипения и варю на медленном огне минут 5.

12 . Этап

Откидываем приваренный картофель на дуршлаг. И вот собственно к такому полуфабрикату нужно будет добавлять какую-нибудь заправку с солью или соевым соусом и запекать в духовке. Картофель выйдет гарантировано нежным!

13 . Этап

Готовим, собственно один из видов этой заправки. Головку чеснока (можно половину, но я люблю когда чеснока много). Треть этого чеснока уйдет на картофель, а две трети - к курице.

14 . Этап

Соединяем сметану, соль (чуть больше половины чайной ложки), чеснок (треть от подготовленного), свежемолотый черный перец.

15 . Этап

Хорошо перемешиваем. Заправка на вкус должна быть слегка пересоленной. Это нормально. Ведь картофель мы пока не солили.

16 . Этап

Добавляем заправку к картофелю, аккуратно перемешиваем.

17 . Этап

Выкладываем картофель в рукав для запекания.

18 . Этап

Теперь займемся подготовкой тушки курицы. Подрезаем мясо возле ключицы.

19 . Этап

Вынимаем ключицу. Этот прием нужен для того, чтобы потом можно было аккуратно разрезать уже готовую курицу. Часто именно из-за ключицы красиво разделать грудку не удается.

20 . Этап

Натираем курицу изнутри под шкурой чесноком. Именно изнутри. Это еще один секретик. Если бы мы положили чеснок в маринад, то он бы оказался на коже и потом подгорел. А под шкурой с ним этого не произойдет.

21 . Этап

Срезаем жир с хвоста и отправляем его под шкуру на грудке. Это необходимо, чтобы грудка не вышла сухой, ведь своего жира в ней нет, а в районе ножек и хвоста его явный избыток.

22 . Этап

Теперь показываю вариант фиксации ножек. Можно связать бечевкой, но есть еще один хороший вариант. Моя тушка продавалась уже с подрезанной шкуркой возле одной из ножек именно для такой фиксации (это можно увидеть на фото, где я куру замачиваю в рассоле). Можно подрезать самостоятельно шкурку во внутренней части ноги и она образует со стороны хвоста как-бы петельку. Надеюсь понятно объяснила.

23 . Этап

Вставляем в эту петельку сначала одну ножку.

24 . Этап

Потом вторую.

25 . Этап

Теперь очередь крылышек. Часто рекомендуют кончик крылышек обрезать, чтобы они не подгорали. Но тогда крылышки будет трудно без бечевки зафиксировать возле тушки. Я предлагаю другой вариант.

26 . Этап

Выворачиваем кончик крылышка назад.

27 . Этап

И заводим под спинку.

28 . Этап

Вот так это выгладит.

29 . Этап

Вот, собственно наша подготовленная тушка. Плюс такой подготовки в том, что потом будет легче переложить готовую курицу на блюдо. Т. к. курица выходит очень нежной, то в незафиксированном состоянии она может просто развалится при перекладывании. Так, что это тоже небольшой секрет.

30 . Этап

Выкладываем курочку сверху на картофель.

31 . Этап

Завязываем рукав.

32 . Этап

Отправляем в духовку при 180-200 градусах на 1-1,5 часа в зависимости от размера курицы. Потом разрезаем рукав и держим еще минут 10 в духовке. У меня была курица 1,5 кг. Я запекала 1 час 15 минут плюс еще 10 минут. Курица с картофелем готовы!

33 . Этап

Теперь небольшое отступление. Таким образом можно запечь не только целую курицу, но и ее "запчасти". Тут в рукаве - куриные бедра.

34 . Этап

Картофель был точно такой-же, а куриные бедра мариновались немного в другом маринаде. Но саму идею можете взять на вооружение.

35 . Этап

Теперь готовим нашу загоревшую красавицу к подаче. Курицу снимаем в отдельную тарелку.

36 . Этап

Выкладываем картофель на блюдо и сверху водружаем курицу!

37 . Этап

Кстати, у меня в этот раз ножка с подрезанной шкуркой немного отошла и выглядела не очень аккуратно.

38 . Этап

Если у Вас тоже случится такая неприятность, а хотите красиво подать на праздничный стол, то можно ножку зафиксировать зубочисткой, а при торжественной разделки ее вынуть.

39 . Этап

Вуа-ля! Готово!

40 . Этап

Мясо выходит невероятно нежным. Картофель тоже не оставит никого равнодушным.

41 . Этап

Очень надеюсь, что мои секретики пригодятся многим! Приятного аппетита!