Моя Секретная курица с Секретным картофелем

1. Этап

Растворяем в 2-х литрах воды 4 ст. л. соли. Опускаем в этот рассол курицу и оставляем на 3 часа.

2. Этап

Минут за 15 до окончания срока маринования куры в солевом растворе, готовим второй маринад. С розмарина обрываем листочки

3. Этап

Рубим их ножом.

4. Этап

Соединяем растительное масло (3 тс. л.), бальзамический уксус (1 ст. л.), томатную пасту (2 ст. л.), свежемолотый черный перец и розмарин.

5. Этап

Все хорошо перемешиваем. Если маринад будет выходить слишком густой - добавляем 1-2 ст. л. воды.

6. Этап

Курицу вынимаем из рассола, обсушиваем бумажными полотенцами. Вырезаем хребет. Хребет отправляем в холодильник на будущий бульон.

7. Этап

Благодаря этому приему, можно разложить курицу так, чтобы грудка не сильно выделялась и не подгорала. Да и хребет обычно у запеченной курицы не съедается.

8. Этап

Натираем курицу маринадом. Снаружи, внутри и обязательно под кожей, в том числе и на ножках.

9. Этап

Отправляем курицу в холодильник часов на 5-8. У меня она стояла ночь.

10. Этап

Теперь о картофеле. Случаются ситуации, когда запеченный картофель в духовке выходит слишком плотный и жесткий, не смотря на длительное время запекания. Конечно часто это зависит от сорта картофеля. Но у меня есть секрет подготовки картофеля к запеканию так, чтобы он ВСЕГДА выходил нежным и рассыпчатым. Картофель чистим, режем кубиками размерами примерно 1,5-2 см

11. Этап

А теперь внимание! Дело в том, что соль сырой картофель делает более плотным, именно поэтому при варке картофеля его нужно солить в конце. Но вот при запекании это сделать проблематично, поэтому обычно соль кладут сразу. Вот и выходит, что при неудачном сорте картофеля - результат тоже выйдет не ахти. Я всегда пользуюсь следующим приемом. Заливаю картофель кипятком (без соли!!!), довожу до кипения и варю на медленном огне минут 5.

12. Этап

Откидываем приваренный картофель на дуршлаг. И вот собственно к такому полуфабрикату нужно будет добавлять какую-нибудь заправку с солью или соевым соусом и запекать в духовке. Картофель выйдет гарантировано нежным!

13. Этап

Готовим, собственно один из видов этой заправки. Головку чеснока (можно половину, но я люблю когда чеснока много). Треть этого чеснока уйдет на картофель, а две трети - к курице.

14. Этап

Соединяем сметану, соль (чуть больше половины чайной ложки), чеснок (треть от подготовленного), свежемолотый черный перец.

15. Этап

Хорошо перемешиваем. Заправка на вкус должна быть слегка пересоленной. Это нормально. Ведь картофель мы пока не солили.

16. Этап

Добавляем заправку к картофелю, аккуратно перемешиваем.

17. Этап

Выкладываем картофель в рукав для запекания.

18. Этап

Теперь займемся подготовкой тушки курицы. Подрезаем мясо возле ключицы.

19. Этап

Вынимаем ключицу. Этот прием нужен для того, чтобы потом можно было аккуратно разрезать уже готовую курицу. Часто именно из-за ключицы красиво разделать грудку не удается.

20. Этап

Натираем курицу изнутри под шкурой чесноком. Именно изнутри. Это еще один секретик. Если бы мы положили чеснок в маринад, то он бы оказался на коже и потом подгорел. А под шкурой с ним этого не произойдет.

21. Этап

Срезаем жир с хвоста и отправляем его под шкуру на грудке. Это необходимо, чтобы грудка не вышла сухой, ведь своего жира в ней нет, а в районе ножек и хвоста его явный избыток.

22. Этап

Теперь показываю вариант фиксации ножек. Можно связать бечевкой, но есть еще один хороший вариант. Моя тушка продавалась уже с подрезанной шкуркой возле одной из ножек именно для такой фиксации (это можно увидеть на фото, где я куру замачиваю в рассоле). Можно подрезать самостоятельно шкурку во внутренней части ноги и она образует со стороны хвоста как-бы петельку. Надеюсь понятно объяснила.

23. Этап

Вставляем в эту петельку сначала одну ножку.

24. Этап

Потом вторую.

25. Этап

Теперь очередь крылышек. Часто рекомендуют кончик крылышек обрезать, чтобы они не подгорали. Но тогда крылышки будет трудно без бечевки зафиксировать возле тушки. Я предлагаю другой вариант.

26. Этап

Выворачиваем кончик крылышка назад.

27. Этап

И заводим под спинку.

28. Этап

Вот так это выгладит.

29. Этап

Вот, собственно наша подготовленная тушка. Плюс такой подготовки в том, что потом будет легче переложить готовую курицу на блюдо. Т. к. курица выходит очень нежной, то в незафиксированном состоянии она может просто развалится при перекладывании. Так, что это тоже небольшой секрет.

30. Этап

Выкладываем курочку сверху на картофель.

31. Этап

Завязываем рукав.

32. Этап

Отправляем в духовку при 180-200 градусах на 1-1,5 часа в зависимости от размера курицы. Потом разрезаем рукав и держим еще минут 10 в духовке. У меня была курица 1,5 кг. Я запекала 1 час 15 минут плюс еще 10 минут. Курица с картофелем готовы!

33. Этап

Теперь небольшое отступление. Таким образом можно запечь не только целую курицу, но и ее "запчасти". Тут в рукаве - куриные бедра.

34. Этап

Картофель был точно такой-же, а куриные бедра мариновались немного в другом маринаде. Но саму идею можете взять на вооружение.

35. Этап

Теперь готовим нашу загоревшую красавицу к подаче. Курицу снимаем в отдельную тарелку.

36. Этап

Выкладываем картофель на блюдо и сверху водружаем курицу!

37. Этап

Кстати, у меня в этот раз ножка с подрезанной шкуркой немного отошла и выглядела не очень аккуратно.

38. Этап

Если у Вас тоже случится такая неприятность, а хотите красиво подать на праздничный стол, то можно ножку зафиксировать зубочисткой, а при торжественной разделки ее вынуть.

39. Этап

Вуа-ля! Готово!

40. Этап

Мясо выходит невероятно нежным. Картофель тоже не оставит никого равнодушным.

41. Этап

Очень надеюсь, что мои секретики пригодятся многим! Приятного аппетита!